Sur les étals des marchés, une alliance ne trompe jamais : celle du chèvre et de la tomate. Cette tarte, symbole de la cuisine française généreuse, séduit par sa simplicité apparente et son goût affirmé. Un classique revisité qui mérite toute votre attention en cuisine aujourd’hui.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine française généreuse, avec un profil nutritionnel marqué par sa densité calorique.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au chèvre et à la pâte brisée, fournissant environ 5 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la moutarde et au fromage de chèvre, avec environ 0, 77 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. C’est une astuce toute simple mais qui change tout, comme vous le verrez.
2. Préparation de la garniture
Étalez la moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte à l’aide du pinceau de cuisine (petit ustensile à poils souples servant à badigeonner uniformément une préparation). Cette étape apporte du peps et évite que la pâte ne détrempe.
3. Découpe des tomates
Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles régulières. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles de poisson.
4. Ajout du chèvre
Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ. Répartissez-les entre les tomates avec régularité, pour que chaque part de tarte profite de sa saveur.
5. Assaisonnement
Saupoudrez généreusement d’herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de miel qui viendra sublimer l’acidité de la tomate.
6. Cuisson
Enfournez à 200 degrés, four préchauffé, pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement fondu et gratiné en surface.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau, saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de chapelure avant d’ajouter la garniture : elle absorbera l’excédent de jus des tomates sans altérer le goût.
Accord mets et vin
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un sauvignon de Touraine. Sa fraîcheur vient équilibrer le crémeux du chèvre et la douceur sucrée du miel.
L’info en plus
La tarte chèvre et tomate puise ses racines dans la tradition paysanne du sud de la France, où l’on associait volontiers les fromages de chèvre fermiers aux légumes du potager. Un mariage simple, devenu incontournable des tables estivales.
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Comment servir la tarte chèvre et tomate
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, afin de laisser toutes les saveurs s’exprimer pleinement. Présentez-la entière sur un plat à tarte en céramique, puis découpez les parts devant vos convives pour un effet convivial. Accompagnez chaque assiette d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique.
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