Tarte crumble courgette et chèvre : recette gourmande

Sur les étals des marchés, la courgette affiche cet été encore une forme éclatante. Associée au chèvre frais et coiffée d’un crumble croustillant, elle se réinvente ici en tarte salée aussi élégante que réconfortante. Une recette qui séduira les becs curieux comme les becs sucrés reconvertis au salé.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Cette étape permet de retirer une partie de leur eau, évitant ainsi une tarte détrempée.

2. Foncer la pâte

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

3. Préparer l’appareil au chèvre

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche épaisse, le thym séché, le sel et le poivre. Émietter le fromage de chèvre frais et l’incorporer délicatement à la préparation.

4. Garnir la tarte

Répartir les rondelles de courgettes cuites sur le fond de tarte. Verser ensuite l’appareil au chèvre par-dessus, en veillant à bien napper l’ensemble des légumes.

5. Confectionner le crumble

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, le parmesan râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du gros sable humide. Ce crumble (mélange émietté à base de beurre et de farine, traditionnellement utilisé pour les desserts) apportera un croustillant surprenant à cette tarte salée.

6. Cuire la tarte

Répartir uniformément le crumble sur la tarte. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la pâte ne détrempe, n’hésitez pas à la précuire à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Un fond de tarte sec est la clé d’une tarte réussie, croyez-en mon expérience de plusieurs années derrière les fourneaux.

Accord mets et vin

Cette tarte gourmande s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un menetou-salon. La fraîcheur du sauvignon vient sublimer le fondant du chèvre et la douceur de la courgette.

L’info en plus

La tarte crumble est une variante moderne de la tarte salée classique, née de la rencontre entre la pâtisserie anglo-saxonne et la cuisine française. Le crumble, à l’origine réservé aux desserts aux fruits, s’invite désormais dans les préparations salées pour apporter du croustillant et de la gourmandise.

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Comment servir cette tarte crumble

Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Pour une présentation soignée, découpez des parts régulières et disposez-les sur une assiette à tarte en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs dorées du crumble et le vert tendre des courgettes.

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