La saison des légumes d’été signe le retour d’un classique sur toutes les tables : la tarte feuilletée courgettes et tomates. Croustillante, colorée et généreuse, cette recette séduit par sa simplicité et son parfum méditerranéen. Un plat qui rassemble, à la fois léger et gourmand, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte feuilletée est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine provençale, avec un bon apport en fibres grâce aux légumes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement de l'œuf, du fromage et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 25 g pour 100 g), principalement due au parmesan et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les courgettes et les tomates. À l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des légumes en tranches fines et régulières), couper les courgettes en fines rondelles. Trancher également les tomates en rondelles et les laisser égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
2. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante. Cette température permet à la pâte feuilletée de bien gonfler tout en cuisant les légumes sans les dessécher.
3. Installation de la pâte
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
4. Préparation de l’appareil
Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ce mélange, appelé appareil (préparation liquide à base d’œufs et de crème qui va lier la tarte), va apporter du fondant à la tarte.
5. Montage de la tarte
Verser l’appareil sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les rondelles de courgettes et de tomates en alternance, en les faisant légèrement se chevaucher pour un effet visuel soigné.
6. Cuisson
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour éviter une pâte détrempée, saler légèrement les tranches de tomates et de courgettes puis les laisser dégorger 10 minutes avant de les disposer sur la tarte. Cette étape simple garantit un fond bien croustillant.
Accord mets et vin
Cette tarte légère et parfumée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc ou un rosé de Provence, qui viendront souligner la fraîcheur des légumes d’été.
L’info en plus
La tarte feuilletée courgettes et tomates puise ses racines dans la cuisine provençale, où les légumes du potager sont mis à l’honneur dès les premiers beaux jours. Elle rappelle la tarte tropézienne salée, version simplifiée et accessible du répertoire méridional.
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Comment servir la tarte feuilletée
Découper la tarte en parts régulières et la présenter sur un plat de service rond en céramique, idéalement rustique pour rappeler l’esprit provençal. Accompagner d’une salade verte légèrement citronnée et servir tiède pour préserver le croustillant de la pâte.
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