30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Terrine énergétique, riche en protéines et en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la viande de lièvre.
Sel : Assez riche en sel, attention à l'ajout de sel supplémentaire.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Hachez la viande de lièvre à l’aide d’un moulin à viande pour obtenir une texture fine. Dans un bol, mélangez la viande avec les épices pour gibier, puis ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
2. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine. Ajoutez ensuite le lait en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Versez cette préparation sur la viande hachée et mélangez bien.
3. Mise en forme et cuisson
Versez la préparation dans un moule à terrine beurré. Couvrez et placez-le au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 90 minutes.
4. Finalisation
Dans une casserole, faites chauffer le vin rouge et incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Remuez jusqu’à complète dissolution. Une fois la terrine cuite, versez le mélange de vin et gélatine sur le dessus pour créer une belle gelée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la terrine ne se dessèche, surveillez régulièrement le niveau d’eau du bain-marie et ajoutez-en si nécessaire.
Accord mets et vins
Pour accompagner votre terrine de lièvre, un vin rouge puissant et tannique comme un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec les arômes du gibier.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français trouve ses origines dans les régions rurales où la chasse fournissait de la viande de gibier abondante. La terrine était alors un moyen de conserver la viande et de l’apprêter différemment.
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Comment présenter
Servez votre terrine de lièvre en tranches épaisses sur un plat de présentation à terrine. Accompagnez-la de cornichons et d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur au plat.
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