Terrine de lièvre : recette gourmande et facile

Terrine de lièvre : recette gourmande et facile

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cuisine recettes - Promotion standard
La terrine de lièvre est un plat savoureux qui apporte une touche de raffinement à votre table. Ce mets traditionnel, apprécié dans la cuisine française, saura séduire les amateurs de gibier avec sa texture onctueuse et sa saveur intense.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Plat salé Source de lipides Modéré en glucides

Synthèse express

Profil : Terrine énergétique, riche en protéines et en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la viande de lièvre.
Sel : Assez riche en sel, attention à l'ajout de sel supplémentaire.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
114 kcal
Prot. 12.7 g — Gluc. 5 g — Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
331 kcal
Prot. 36.9 g — Gluc. 14.6 g — Lip. 9.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 114 kcal
Lipides
Matières grasses 3.2 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 5 g
dont sucres 1.3 g
Autres
Protéines 12.7 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.51 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la farce

Hachez la viande de lièvre à l’aide d’un moulin à viande pour obtenir une texture fine. Dans un bol, mélangez la viande avec les épices pour gibier, puis ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

2. Préparation de l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine. Ajoutez ensuite le lait en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Versez cette préparation sur la viande hachée et mélangez bien.

3. Mise en forme et cuisson

Versez la préparation dans un moule à terrine beurré. Couvrez et placez-le au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 90 minutes.

4. Finalisation

Dans une casserole, faites chauffer le vin rouge et incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Remuez jusqu’à complète dissolution. Une fois la terrine cuite, versez le mélange de vin et gélatine sur le dessus pour créer une belle gelée.

Anselme Charteau

Mon astuce de chef

Pour éviter que la terrine ne se dessèche, surveillez régulièrement le niveau d’eau du bain-marie et ajoutez-en si nécessaire.

Accord mets et vins

Pour accompagner votre terrine de lièvre, un vin rouge puissant et tannique comme un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec les arômes du gibier.

L’info en plus

Ce plat traditionnel français trouve ses origines dans les régions rurales où la chasse fournissait de la viande de gibier abondante. La terrine était alors un moyen de conserver la viande et de l’apprêter différemment.

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Comment présenter

Servez votre terrine de lièvre en tranches épaisses sur un plat de présentation à terrine. Accompagnez-la de cornichons et d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur au plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Terrine Couleur: Rouge Number of items: 1.0 Poids du colis: 5.67 kilograms
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  • APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselle
    La marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.
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