Terrine de lièvre : recette gourmande et facile

Terrine de lièvre : recette gourmande et facile

4.8/5 - (10 votes)
cuisine recettes - Promotion standard
La terrine de lièvre est un plat savoureux qui apporte une touche de raffinement à votre table. Ce mets traditionnel, apprécié dans la cuisine française, saura séduire les amateurs de gibier avec sa texture onctueuse et sa saveur intense.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Plat salé Source de lipides Modéré en glucides

Synthèse express

Profil : Terrine énergétique, riche en protéines et en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la viande de lièvre.
Sel : Assez riche en sel, attention à l'ajout de sel supplémentaire.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
114 kcal
Prot. 12.7 g — Gluc. 5 g — Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
331 kcal
Prot. 36.9 g — Gluc. 14.6 g — Lip. 9.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 114 kcal
Lipides
Matières grasses 3.2 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 5 g
dont sucres 1.3 g
Autres
Protéines 12.7 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.51 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la farce

Hachez la viande de lièvre à l’aide d’un moulin à viande pour obtenir une texture fine. Dans un bol, mélangez la viande avec les épices pour gibier, puis ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

2. Préparation de l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine. Ajoutez ensuite le lait en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Versez cette préparation sur la viande hachée et mélangez bien.

3. Mise en forme et cuisson

Versez la préparation dans un moule à terrine beurré. Couvrez et placez-le au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 90 minutes.

4. Finalisation

Dans une casserole, faites chauffer le vin rouge et incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Remuez jusqu’à complète dissolution. Une fois la terrine cuite, versez le mélange de vin et gélatine sur le dessus pour créer une belle gelée.

Anselme Charteau

Mon astuce de chef

Pour éviter que la terrine ne se dessèche, surveillez régulièrement le niveau d’eau du bain-marie et ajoutez-en si nécessaire.

Accord mets et vins

Pour accompagner votre terrine de lièvre, un vin rouge puissant et tannique comme un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec les arômes du gibier.

L’info en plus

Ce plat traditionnel français trouve ses origines dans les régions rurales où la chasse fournissait de la viande de gibier abondante. La terrine était alors un moyen de conserver la viande et de l’apprêter différemment.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Soignon Chèvre Chaud X4, 100g
    4x100g Sans huile de palme Nutri-Score D Faible en sucres
  • SOIGNON Le Mi-Chèvre, 180g
    Fromage mi-chèvre pasteurisé à pâte molle et croûte fleurie affiné
  • Fuchs Professional - Mélange d'épices pur la venaison | 1 kg dans un sac | Pour assaisonner toutes sortes de plats à base de gibier et de sauces noires | Pour les consommateurs en vrac
    Utilisation: Ce mélange d'épices pour gibier est idéal pour les sauces brunes et tous les plats à base de gibier. Dosage: Assaisonnez simplement avec environ 1 cuillère à soupe de 500 g de viande avant de faire frire, salez et laissez tremper Simple et sans complexité: La combinaison harmonieuse d'épices individuelles sélectionnées garantit un goût rond, de sorte que les plats peuvent être raffinés sans autres épices Avantages de l'emballage: les grands sachets de Fuchs Professional protègent idéalement les épices et, grâce à leur contenance, conviennent parfaitement aux gros consommateurs. Qualité professionnelle - Fuchs originaux: Nous choisissons sans compromis la meilleure qualité. Notre objectif et notre volonté sont de répondre aux souhaits de nos clients avec une qualité exceptionnelle et de les inspirer à vivre de nouvelles expériences gustatives.
    26,29 €
    25,00 €
    -5%
  • La Conquête des Saveurs Mélange 5 Epices 50 g
    Conditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !
    2,85 €
    2,59 €
    -9%

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Clatronic® Hachoir à viande 1000 W | avec embout pour biscuits/pâtisseries | Hachoir à viande électrique | 3 disques perforés en métal | marche avant et arrière | avec remplissage à saucisses | cou
    Fonction d'avance et de recul - Plus jamais de retour en arrière fastidieux ! La fonction d'avance et de recul fait du travail avec notre hachoir à viande un jeu d'enfant et sans stress. Traitement ultra-rapide de grandes quantités - gâte tes invités avec des délices faits maison en un temps record - le hachoir à viande permet de préparer de grandes quantités en un clin d'œil. Préparation polyvalente - Hachis (tartare) de viande et de poisson, kebbe ou saucisse ! Avec cet appareil polyvalent, toutes les possibilités s'offrent à toi pour réaliser tes recettes préférées. Plateau de remplissage rotatif - Confort maximal lors du remplissage - Le plateau de remplissage rotatif fait de l'ajout d'ingrédients un jeu d'enfant, sans interruptions. Le col en métal, la vis sans fin en métal et le couteau à 4 lames en acier inoxydable garantissent la durabilité et la qualité, pour que tu puisses profiter de ton hachoir pendant des années
    69,95 €
    49,90 €
    -29%
  • 3 en 1 Hachoir à Viande Électrique Professionnel avec 3 Plaques Abrasives en Acier Inoxydable, 1 Kubbe et 3 tubes de Remplissage de Saucisses, 2000W Max
    【Haute Puissance】 Le hachoir à viande dispose d'un moteur puissant (300 W, 2000 W de puissance maximale). Il vous aide à hacher de grandes quantités de viande plus rapidement, parfait pour le bœuf, le poulet, le porc, le gibier, le poisson et plus encore. 【Plus de Tailles】 Le hachoir à viande robuste 3 en 1 avec 3 plaques de broyage (2 mm/5 mm/7 mm) et 3 tailles de tubes de farce à saucisses répond à vos besoins quotidiens. 2 lames de coupe tranchantes en acier inoxydable hachent la viande sans effort. Le hachage est facile et simple. 【Hachoir à Viande Multifonction 3 en 1】 Peut être utilisé pour une variété de saucisses et de charcuteries en plus du hachoir à viande. Avec les 3 disques de hachoir à viande en acier inoxydable pour le hachage grossier, moyen et fin de la viande, 3 tailles de poussoirs à saucisses et d'adaptateurs, 1 accessoire kubbe et 1 pilon, vous pouvez créer la texture parfaite pour n'importe quel plat. Avec ces accessoires pour hachoir à viande, poussoirs à saucisses et accessoires pour kubbe, vous n'avez plus besoin de dépenser de l'argent pour des choses inutiles. 【Facile à Utiliser】 Coupez la viande à la taille souhaitée, appuyez sur le bouton de changement de vitesse et à l'aide de la tige de poussée, la viande sera coupée à la taille souhaitée immédiatement. Le bouton "R" est utilisé pour éliminer les blocages dans l'appareil. 【Plus Sain】 Notre hachoir à viande électrique avec technologie d'extrusion en trois étapes, qui presse la viande sans détruire les fibres et la texture, presse la viande sans détruire les fibres et la texture, fraîche et nutritive. Par rapport aux autres hachoirs à viande, il peut parfaitement conserver sa texture tendre d'origine. 【Facile à Nettoyer】 L'accessoire de coupe peut être complètement retiré et nettoyé très facilement. Remarque : ne pas mettre au lave-vaisselle et essuyer avec un chiffon doux après le nettoyage.
    72,99 €
  • Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable Professionnel | Presse Puree Manuel avec Antidérapant Manche, Pliable Broyeur de Pommes pour Fruits, Légumes, Aliments pour Bébés
    【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.
    13,74 €
  • Moulinex - Moulin à Légumes N°2 - Fabriqué en France - 24 cm - Inox | Moulin a legumes manuel pour préparer purées - Soupes et coulis - Corps et grilles inox - 2 grilles interchangeables incluses
    Pour passer purées, soupes, coulis, compotes... Corps inox Diamètre 24 cm Grilles Inox Livré avec 2 grilles interchangeables Disponibilité des pièces de rechange après achat du produit : 5 ans Fabriqué en France
    30,79 €

Comment présenter

Servez votre terrine de lièvre en tranches épaisses sur un plat de présentation à terrine. Accompagnez-la de cornichons et d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur au plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, Blanc
    Service d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics
    33,30 €
    29,44 €
    -12%
  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
    19,99 €
Défiler vers le haut