Tête de canard confite et langues persillées : recette savoureuse

Tête de canard confite et langues persillées : recette savoureuse

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La tête de canard confite et les langues persillées sont un plat riche et savoureux qui promet de ravir vos papilles. Même si cette recette peut sembler intimidante à première vue, je vais vous guider pas à pas pour que ce plat devienne une véritable réussite dans votre cuisine. En plus, je vous montrerai comment donner une touche sophistiquée à votre table avec des astuces de présentation.

30 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Prenez les têtes de canard et assaisonnez-les généreusement avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Laissez-les reposer pendant que vous préparez le reste de la recette.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Plongez-y les têtes de canard et laissez-les confire pendant environ 2 heures à feu doux.

Étape 3

Pendant ce temps, mixez le jambon persillé avec les langues de canard dans un robot mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Une fois les têtes de canard confites, retirez-les de la graisse et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Étape 5

Disposez une couche de mélange de jambon et de langues sur chaque assiette, puis placez délicatement une tête de canard confite par-dessus.

Étape 6

Terminez avec un tour de moulin à poivre et quelques herbes fraîches pour la décoration.

Clémence Dubois-Guillemot

Mon astuce de chef

Pour obtenir une cuisson parfaite, veillez à ce que la graisse ne soit jamais portée à ébullition. La lenteur est la clé pour une texture fondante.

Un vin savamment choisi

Pour accompagner ce plat riche, un vin rouge puissant comme un Cahors ou un Cornas conviendrait parfaitement, apportant une belle structure en bouche.

L’info en plus

Dans la gastronomie française, le canard est souvent privilégié pour ses saveurs prononcées et sa texture unique. Cette recette traditionnelle invite à explorer des associations inédites entre la chair tendre et les parfums herbacés.

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Astuces de présentation

Servez ce plat dans des assiettes en grès pour souligner le côté rustique de la préparation. Un plat en ardoise permettrait également de mettre en valeur les couleurs des ingrédients.

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