Sur les étals des marchés d’été, les tomates cerises attirent l’œil par leur couleur éclatante. Cette semaine, la rédaction s’est penchée sur une recette qui transforme ce petit légume en bouchée d’exception : la tomate cerise farcie au chèvre et au thon. Un mariage terre-mer accessible à tous, qui séduira aussi bien les tables familiales que les apéritifs entre amis.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, avec un bon apport protéique, adapté à un apéritif ou une entrée légère.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au thon et au fromage de chèvre, fournissant 15, 4 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée (0, 65 g par portion), due principalement au thon en conserve et au fromage.
À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses saturées et en sel ; ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
203 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 14 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates cerises et les sécher délicatement. Couper le chapeau de chaque tomate à l’aide d’un petit couteau, puis évider l’intérieur avec une cuillère parisienne (petite cuillère à bord tranchant permettant de creuser facilement les légumes ou fruits). Retourner les tomates sur du papier absorbant pour qu’elles perdent leur eau.
2. Préparer la farce
Égoutter soigneusement le thon et l’émietter dans un saladier. Ajouter le fromage de chèvre frais, la ciboulette séchée, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
3. Torréfier les pignons
Faire dorer les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sans matière grasse, en surveillant bien pour qu’ils ne brûlent pas. Réserver.
4. Farcir les tomates
Remplir une poche à douille avec la préparation au thon et au chèvre. Garnir généreusement chaque tomate évidée en formant une petite pointe sur le dessus.
5. Finaliser et dresser
Parsemer les tomates farcies de pignons torréfiés. Réserver au réfrigérateur trente minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau et ne détrempent la farce, saler légèrement l’intérieur après les avoir évidées et les laisser égoutter à l’envers sur du papier absorbant pendant dix minutes avant de les garnir.
Accord mets et vin
Cette entrée fraîche et légère s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un muscadet. Sa vivacité vient sublimer le crémeux du chèvre tout en respectant la délicatesse du thon.
L’info en plus
La tomate farcie est un classique de la cuisine familiale française, souvent préparée à base de viande. Cette version au chèvre et au thon, plus légère, s’inspire des saveurs méditerranéennes et se prête idéalement aux repas d’été ou aux apéritifs dinatoires.
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Comment présenter les tomates farcies
Disposer les tomates cerises farcies sur un plat de présentation en ardoise ou sur des mini-piques en bois pour un effet apéritif chic. Une touche de ciboulette fraîche ciselée au moment de servir apportera couleur et fraîcheur visuelle à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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