L’été s’installe et, avec lui, revient le rituel sacré du barbecue. Cette semaine, votre chroniqueur culinaire vous emmène du côté des rivières, avec une truite grillée qui n’a rien à envier aux poissons plus nobles. Simple, rapide et diablement savoureuse, cette recette mérite une place de choix sur votre grille dès les beaux jours.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines du poisson et les lipides de l'huile et du beurre.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 15, 7 g pour 100 g, idéal pour la construction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 11 g pour 100 g) due au gros sel et au beurre demi-sel, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
666 kcal
Prot. 59.6 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 44.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les truites
Rincez les truites sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Cette étape est importante : une peau bien sèche évite qu’elle n’accroche sur la grille pendant la cuisson.
2. Assaisonner l’intérieur
Ouvrez chaque truite et frottez l’intérieur avec du sel, du poivre et l’ail en poudre. Glissez à l’intérieur deux rondelles de citron et un peu de beurre demi-sel, il fondra doucement et parfumera toute la chair du poisson.
3. Fermer et ficeler
Refermez délicatement chaque truite et ficelez-la avec la ficelle de cuisine alimentaire fil résistant à la chaleur, spécialement conçu pour la cuisson des viandes et poissons à deux ou trois endroits pour qu’elle garde bien sa forme sur le gril.
4. Badigeonner d’huile
À l’aide du pinceau de cuisine, enduisez généreusement chaque truite d’huile d’olive sur toute sa surface. Saupoudrez ensuite d’aneth séché, cette herbe qui se marie à merveille avec les poissons.
5. Préchauffer le barbecue
Allumez votre barbecue et laissez-le monter à une chaleur moyenne, environ 180°C. Si vous utilisez du charbon, attendez que les braises soient recouvertes d’une fine cendre grise, signe qu’elles sont prêtes.
6. Griller les truites
Placez les truites dans la grille double pour poisson accessoire qui maintient le poisson entre deux grilles pour faciliter le retournement sans le briser, puis posez-les sur le barbecue. Comptez environ 8 à 10 minutes de chaque côté.
7. Vérifier la cuisson
La chair doit se détacher facilement à la fourchette et devenir opaque et nacrée. Si vous avez un doute, entrouvrez légèrement le poisson près de l’arête centrale pour vérifier qu’il n’y a plus de partie translucide.
8. Dresser et servir
Retirez délicatement la ficelle, arrosez chaque truite d’un filet de citron frais et servez immédiatement, pendant qu’elle est encore fumante et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la peau ne colle à la grille, huilez généreusement la grille elle-même avant d’y déposer le poisson, et non uniquement la truite. Un vieux linge imbibé d’huile, tenu avec des pinces, fait parfaitement l’affaire pour graisser la surface chaude sans se brûler.
Un vin qui sublime la truite grillée
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur et leurs notes citronnées accompagnent à merveille le fumé délicat du poisson grillé, sans jamais masquer sa saveur délicate.
L’info en plus
La truite grillée au feu de bois est une tradition ancienne, particulièrement répandue dans les régions montagneuses de France comme les Alpes ou le Massif Central, où les rivières regorgent de ce poisson. Autrefois pêchée le matin même et cuite le soir venu, elle incarnait la cuisine simple et généreuse des pêcheurs.
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Comment présenter la truite grillée
Disposez chaque truite sur une assiette à poisson ovale, plus longue que les assiettes classiques et parfaitement adaptée à sa forme allongée. Accompagnez-la de quartiers de citron frais et d’un peu de persil plat. Pour une touche plus conviviale, servez-la directement sur un plat de présentation en bois, façon planche du pêcheur, au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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6 Plats à Poisson en Inox – Plat Ovale pour Four & Cuisson Vapeur, Plat Creux 33,8 cm, Qualité Alimentaire, Bord Roulé – Pour Poisson, Lasagnes, Cheung Fun – Lot de 6✅ Acier inoxydable qualité alimentaire – sain et résistant: Fabriqué en acier inoxydable haute qualité, sans rouille, sans déformation. N’absorbe ni les odeurs ni les saveurs – idéal pour une utilisation quotidienne. ✅ Finition polie pour une chaleur homogène: La surface miroir assure une excellente répartition de la chaleur, que vous rôtissiez, cuisiez à la vapeur ou au four. Facile à nettoyer – à la main ou au lave-vaisselle. ✅ Bord renforcé et roulé – sécurité et confort: Plus de bords tranchants ! Ce bord épais et arrondi protège vos mains tout en renforçant la solidité du plat. Sécuritaire pour toute la famille. ✅ Taille parfaite pour cuisiner en famille: 33,8 cm × 21 cm × 2 cm (profondeur). Idéal pour un poisson entier, des lasagnes, des légumes rôtis, des rouleaux de riz (Cheung Fun) ou comme plat de service pour les sauces. ✅ Lot ultra polyvalent – 6 pièces: Utilisez-les au four, au cuiseur vapeur, au barbecue, en airfryer ou directement à table. Poisson vapeur, rôtis du dimanche, gratins : ces plats font tout.21,34 € -
Ciieeo Lot De 2 Plateau De Service Ovale En Acier Inoxydable 11.02 X 6.97 X 1.02 Pouces Plat De Présentation Pour Poisson Snacks Desserts Cuisson À La Vapeur Facile À NettoyerService Polyvalent: Ce petit plat ovale inox convient pour le poisson, les snacks, les desserts, les petits gâteaux et les pâtisseries, avec un format pensé pour une présentation simple et pratique à la maison, au restaurant ou au café Acier Inoxydable: Fabriquées en acier inoxydable, ces plaques ovales en inoxydable sont conçues pour un usage quotidien en cuisine et en service de table, avec une structure adaptée à la présentation répétée de plats et de collations Surface Lisse: La surface lisse du plateau inox ovale limite L’adhérence des résidus et facilite le nettoyage après utilisation, ce qui aide à garder la vaisselle de service propre pour les repas quotidiens et les présentations rapides Design Sobre: Le design simple et généreux de cette assiette ovale en inox s’intègre facilement à différents styles de table, tout en offrant une présentation ordonnée pour les snacks, les desserts ou les plats de poisson Lot De 2: Le colis comprend 2 plaques de 28.00 x 17.70 x 2.60 cm, un format pratique pour servir deux portions séparées, organiser plusieurs préparations ou utiliser un plateau multifonctions lors des repas en famille ou des réceptions20,49 €
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Lot de 10 Plateaux de Service en Bois d’Acacia, Planches Apéritives 28x10cm | Planches à Charcuterie avec Rebords Surélevés pour Apéritif, Tapas, Fromage, Café, Buffet, Mariage et DécorationLot de 10 – Excellente Valeur : Cet ensemble comprend 10 plateaux en bois d'acacia véritable au design rustique et élégant. Une quantité généreuse pour répondre à tous vos besoins quotidiens, aussi bien pour un usage familial que pour une utilisation professionnelle en restauration Dimensions Idéales et Format Polyvalent : Chaque planche de service mesure environ 28 x 10 cm avec une épaisseur de 1 cm. Ce format rectangulaire compact est parfait pour servir des amuse-bouches sans encombrer votre table ou votre comptoir Bois d'Acacia Massif et Durable : Fabriqués en bois d'acacia massif de haute qualité, nos plateaux rectangulaires conservent leur texture naturelle et leurs veines uniques, offrant robustesse et longévité Conception à Bords Surélevés : Grâce à leurs rebords légèrement surélevés, ces plateaux retiennent efficacement miettes et liquides. Ils gardent vos surfaces propres et peuvent également servir de supports élégants pour de petits objets ou des bougies Indispensable pour l’Art de la Table : Idéals pour présenter charcuteries, fromages, sushis, desserts ou accompagner café et thé. Leur style intemporel sublime vos repas en famille, réceptions, mariages ou la décoration de votre salon41,99 €
