Sur les étals des marchés, la courgette règne en maîtresse incontestée de l’été. Ce légume discret, souvent boudé, révèle pourtant une texture soyeuse et un goût délicat une fois transformé en velouté. La rédaction a testé pour vous cette recette simple, rapide, et diablement réconfortante.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté de courgettes est un plat modérément énergétique, enrichi par la crème fraîche qui apporte une onctuosité notable mais aussi une charge en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (6 g par portion), principalement issu du bouillon et de la crème, ce qui en fait un plat léger sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est significative (2.3 g par portion), largement due au bouillon de légumes ; à adapter selon la sensibilité au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le velouté peut être allégé en réduisant la crème fraîche ou en utilisant un bouillon moins salé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des nutriments. Éplucher la pomme de terre et l’oignon, puis les couper en petits morceaux pour accélérer la cuisson.
2. Faire revenir l’oignon
Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le laisser suer quelques minutes sans le colorer, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter les légumes et le bouillon
Incorporer les courgettes et la pomme de terre dans le faitout. Verser le bouillon de légumes chaud de façon à couvrir les légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Mixer le velouté
Retirer le faitout du feu. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’un pied que l’on plonge directement dans la préparation pour la lisser) jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.
5. Assaisonner et servir
Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et parsemer d’une pincée de muscade. Mélanger une dernière fois et servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, réserver une petite courgette non cuite, la tailler en fines lamelles à la mandoline et les faire dorer à la poêle quelques minutes. Elles apporteront un contraste de texture croquant, parfait en garniture sur le velouté chaud.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un muscadet accompagnera parfaitement la douceur végétale de ce velouté, sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Le velouté de courgettes puise ses racines dans la cuisine familiale française, où l’on transformait les légumes du potager en soupes onctueuses pour ne rien gaspiller. Simple et économique, ce plat reste un classique intemporel des repas du soir.
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Comment présenter ce velouté
Verser le velouté fumant dans des bols en céramique blanche pour mettre en valeur sa couleur vert tendre. Ajouter un tour de moulin à poivre, un filet de crème fraîche en surface dessiné à la cuillère, et quelques herbes fraîches ciselées. Accompagner de croûtons de pain grillé disposés dans une petite coupelle à part.
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