Les verrines de saint-jacques et betterave sont un véritable régal pour les papilles, alliant la douceur de la betterave à la finesse des noix de saint-jacques. Ce mariage unique en fait une entrée élégante qui saura séduire vos convives lors d’un dîner. Facile à réaliser, cette recette ravira tant par ses saveurs que par son aspect visuel riche en couleurs.
30 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette recette est modérément énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source de protéines grâce aux saint-jacques.
Sel : Modérément salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des betteraves
Couper les betteraves cuites en petits cubes. Les placer dans un blender avec la crème fraîche, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Cuisson des saint-jacques
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les noix de saint-jacques et les saisir quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Préparation des verrines
Dans chaque verrine, déposer une couche de crème de betterave au fond. Poser une noix de saint-jacques dessus. Répéter l’opération pour les autres verrines.
4. Finition
Arroser chaque verrine d’un filet de jus de citron. Décorer avec quelques brins de ciboulette ciselée.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite des saint-jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude et n’hésitez pas à les retourner régulièrement pour une coloration uniforme et dorée.
Accords mets-vins
Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre pour sublimer les saveurs iodées des saint-jacques tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
La saint-jacques est un produit de choix pour les grandes occasions, apprécié pour sa chair fine et délicate. Originaire principalement des côtes françaises, elle est devenue un symbole de la gastronomie française notamment grâce à sa saveur douce et son goût unique.
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Comment servir les verrines
Présentez vos verrines sur un plateau de présentation élégant en céramique pour accentuer le côté raffiné de cette entrée. Utilisez des verrines en verre transparent pour mettre en valeur les couches contrastées de betterave et de saint-jacques.
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