Les verrines saint-jacques et pommes offrent un mariage de saveurs qui évoque la fraîcheur marine et la douceur fruitée. Un choix élégant pour impressionner vos convives lors de votre prochain dîner, cette recette combine des produits nobles avec une touche d’originalité. Facile à préparer, elle saura faire briller vos talents culinaires tout en gardant une certaine simplicité.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est un plat énergétique riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux saint-jacques.
Sel : Teneur modérée en sel.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
126 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
279 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des saint-jacques
Décongelez les saint-jacques en les passant sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Préparation des pommes
Lavez les pommes puis épluchez-les. Coupez-les en petits dés réguliers. Réservez dans un bol.
3. Zester et presser le citron
À l’aide d’un zesteur, prélevez le zeste du citron vert, puis pressez son jus dans un autre récipient.
4. Cuisson des saint-jacques
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez les saint-jacques et cuisez-les 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.
5. Préparation de la crème au curry
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron, le curry, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
6. Dressage des verrines
Dans chaque verrine, disposez une couche de dés de pommes, une demi-cuillère de crème au curry, deux saint-jacques, puis une nouvelle couche de crème. Terminez par quelques zestes de citron et de la ciboulette ciselée.
Mon astuce de chef
Pour sublimer vos saint-jacques, veillez à ne pas les surcuire : elles doivent rester légèrement translucides à cœur pour conserver leur moelleux.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces verrines, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay ou un petit chablis, qui relèvera la délicatesse des saint-jacques.
L’info en plus
Les saint-jacques figurent parmi les mets les plus prisés pour les fêtes. Leur goût subtil et raffiné en fait un ingrédient de choix dans la cuisine française. Associées à l’acidité du citron vert et à la douceur des pommes, elles révèlent des saveurs harmonieuses et équilibrées.
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