Le vol-au-vent aux Saint-Jacques et asperges est un plat élégant qui apportera une touche raffinée à votre table. Parfait pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, il allie la douceur des Saint-Jacques à la finesse des asperges, le tout dans une pâte feuilletée croustillante.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes séchées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté. Versez le vin blanc et laissez réduire.
Étape 4
Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 5
Égouttez les asperges en conserve et coupez-les en morceaux.
Étape 6
Disposez les vols-au-vent sur une plaque de cuisson, garnissez-les avec le mélange de Saint-Jacques et asperges.
Étape 7
Enfournez les vols-au-vent garnis durant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 8
Servez chaud, accompagné d’une salade croquante.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf en fin de cuisson. Cela apportera également une belle couleur dorée. N’oubliez pas de bien mélanger pour éviter que l’œuf ne cuise trop vite.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et léger, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement vos vols-au-vent aux Saint-Jacques et asperges.
L’info en plus
Le vol-au-vent est à l’origine un plat traditionnel de la cuisine française, popularisé au XVIIIe siècle. Le nom provient de la légèreté de la pâte feuilletée qui doit ‘voler au vent’ lorsqu’elle est cuite.
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Comment présenter
Servez vos vols-au-vent sur une assiette à motifs floraux pour une touche printanière. Pour davantage d’élégance, disposez quelques feuilles de salade autour de chaque vol-au-vent et parsemez de ciboulette ciselée.
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