L’été s’installe, le thermomètre grimpe, et la rédaction culinaire se penche sur une valeur sûre des beaux jours : la verrine fraîcheur. Ce soir, direction les courgettes et le curry, un duo qui claque en bouche sans jamais alourdir l’estomac. Une entrée qui séduit autant les papilles que les yeux, et qui se prépare en un tour de main.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine est une préparation riche en matières grasses dues à la crème liquide et aux graines de courge, offrant un profil énergétique modéré pour une entrée estivale.
Protéines : L'apport protéique est limité à 1, 4 g pour 100 g, provenant principalement des graines de courge et des légumes ; cette entrée ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 31 g pour 100 g, essentiellement due au bouillon de légumes ; à consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe froide peut être servie en entrée légère ou en apéritif dînatoire, idéale pour les beaux jours.
Par 100 g de recette
78 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 2.9 g —
Lip. 6.9 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 25.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les courgettes et les couper en rondelles sans les éplucher, la peau apportant à la fois de la couleur et des fibres. Émincer finement l’oignon.
2. Faire suer les légumes
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, c’est-à-dire qu’il devient presque transparent sous l’effet de la chaleur. Ajouter les courgettes et laisser cuire cinq minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter le curry et le bouillon
Saupoudrer de curry en poudre, bien mélanger pour enrober les légumes, puis verser le bouillon de légumes. Laisser mijoter dix minutes à couvert, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
4. Mixer la soupe
Verser la préparation dans un blender, ajouter la crème liquide, puis mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Saler et poivrer selon le goût.
5. Refroidir et dresser
Laisser refroidir complètement la soupe, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Verser dans des verrines de présentation et parsemer de graines de courge grillées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passer la soupe mixée au chinois, cette passoire fine en forme de cône qui retient les fibres et les petits morceaux non mixés. Le résultat sera digne d’un grand restaurant.
Accord mets et vin
Cette verrine fraîche et légèrement épicée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa vivacité vient contrebalancer la douceur du curry et la texture crémeuse de la soupe.
L’info en plus
La soupe froide est une tradition culinaire estivale que l’on retrouve dans de nombreuses cultures, du gaspacho espagnol à la vichyssoise française. L’ajout du curry, épice emblématique de la cuisine indienne, apporte ici une touche d’exotisme qui réveille la douceur naturelle de la courgette.
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Comment présenter cette verrine fraîcheur
Pour un effet chic et soigné, servir la soupe dans des verrines transparentes qui laissent apparaître la belle couleur verte du mélange. Ajouter une touche de crème fraîche sur le dessus, ainsi qu’un trait d’huile d’olive et quelques graines de courge grillées pour le croquant. Accompagner de petites cuillères à dessert pour une dégustation élégante en apéritif ou en entrée.
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