Sur les étals des marchés, une variante surprend et intrigue les gourmets les plus curieux : la tomate mozzarella de pierre sang. Ce nom énigmatique cache en réalité une variété de tomate ancienne à la chair rouge profond, presque marbrée, qui rencontre ici la douceur crémeuse de la mozzarella. Une entrée simple en apparence, mais qui demande quelques astuces de chef pour révéler tout son potentiel gustatif. Suivez le guide, votre table n’a jamais été aussi belle.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, principalement dus à la mozzarella et aux pignons de pin, ce qui en fait une entrée généreuse et gourmande.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la mozzarella di bufala, avec environ 7, 7 g pour 100 g de recette, ce qui convient bien pour une entrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, provenant essentiellement de la mozzarella et de la fleur de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
394 kcal
Prot. 21.6 g —
Gluc. 11.3 g —
Lip. 32.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Lavez délicatement les tomates pierre sang sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline de cuisine (appareil qui permet de couper des tranches très régulières et fines), découpez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Cette régularité est essentielle pour un dressage harmonieux.
2. Trancher la mozzarella
Égouttez soigneusement les boules de mozzarella di bufala, puis coupez-les en tranches de même épaisseur que les tomates. Le secret d’un bon accord réside dans cet équilibre visuel entre les deux ingrédients principaux.
3. Dresser l’assiette
Disposez en alternance les tranches de tomates et de mozzarella sur un plat de service, en les faisant légèrement se chevaucher comme un éventail. Cette disposition met en valeur la couleur intense de la variété pierre sang.
4. Assaisonner avec soin
Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez quelques filets de vinaigre balsamique en dessinant des zigzags. Parsemez de fleur de sel et de poivre noir du moulin fraîchement moulu.
5. Finaliser la présentation
Effeuillez le basilic frais et répartissez les feuilles sur l’ensemble du plat. Torréfiez rapidement les pignons de pin dans une poêle à sec pendant deux minutes, puis parsemez-les sur la préparation avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour sublimer cette recette, sortez la mozzarella du réfrigérateur une heure avant le service : à température ambiante, elle révèle toute sa texture crémeuse et son goût lacté. Cette petite attention change complètement l’expérience gustative de votre plat.
Accord mets et vins
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Sardaigne ou un vin blanc italien léger. Sa fraîcheur acidulée sublimera la douceur de la mozzarella tout en respectant l’acidité naturelle de la tomate pierre sang.
L’info en plus
La tomate pierre sang est une variété ancienne, réputée pour sa chair dense presque marbrée de rouge foncé et de vert. Cultivée principalement en petites productions artisanales, elle séduit par sa saveur intense, plus sucrée et corsée que les tomates classiques, faisant d’elle une star des tables gastronomiques estivales.
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Comment présenter ce plat
Servez cette entrée sur un plat de présentation en céramique blanche, qui met en valeur les couleurs vives de la tomate et le blanc immaculé de la mozzarella. Accompagnez de petites assiettes à salade individuelles et de couverts à entrée. Un filet d’huile d’olive versé au moment du service devant vos convives ajoutera une touche théâtrale et raffinée à votre repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €33,14 €-15% -
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Hooligan en col blanc 3 : La revanche à Rio
