Sur les étals des marchés méditerranéens, la courgette règne en maîtresse discrète de l’été. Ce légume modeste, souvent boudé pour sa simplicité, se transforme aujourd’hui en petite bouchée d’apéritif pleine de caractère. Dans les cuisines espagnoles, les tapas ont toujours su révéler le meilleur des produits simples : voici une version savoureuse et généreuse, parfaite pour un apéritif entre amis.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation frite avec panure généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs, au fromage et à la chapelure, atteignant 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 29 g/100 g) en raison du fromage manchego et de l'assaisonnement, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de trancher finement et de façon régulière), pour une cuisson homogène.
2. Mise en place de la panure
Dans trois assiettes séparées, disposer la farine mélangée au paprika fumé et à l’ail en poudre, les œufs battus, puis la chapelure panko mélangée au fromage manchego râpé.
3. Panure des rondelles
Tremper chaque rondelle de courgette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-fromage. Bien presser pour que la panure adhère parfaitement.
4. Cuisson dorée
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les rondelles panées et laisser cuire environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
5. Égouttage et assaisonnement
Retirer les tapas de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Saler légèrement et arroser d’un filet de jus de citron frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus croustillante, laisser reposer les rondelles panées cinq minutes au réfrigérateur avant de les cuire : la panure adhère mieux et ne se détache pas à la cuisson.
Accord mets et vin
Ces tapas de courgettes s’accordent à merveille avec un verdejo, vin blanc espagnol sec et fruité qui apporte une fraîcheur bienvenue face au croustillant de la panure.
L’info en plus
Les tapas trouvent leur origine dans le sud de l’Espagne, où l’on servait autrefois de petites portions de nourriture posées sur le verre de vin pour le protéger des mouches. Aujourd’hui, elles incarnent l’art de partager et de grignoter convivialement entre amis.
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Comment présenter ces tapas
Disposer les rondelles chaudes sur un plat à tapas en céramique traditionnel, idéalement compartimenté, pour un rendu authentique et convivial. Ajouter quelques quartiers de citron et un petit bol de sauce aïoli pour twister l’ensemble.
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