Chaque été, la même question revient sur les tables des rédactions culinaires : comment dompter la canicule sans renoncer au plaisir de bien manger ? La réponse tient dans un bol, glacée et vermillon. La soupe glacée à la tomate, digne héritière du gaspacho espagnol, s’impose comme une évidence rafraîchissante. Voici une recette simple, testée et approuvée, pour épater vos convives sans allumer le four.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe glacée à la tomate est un plat léger et rafraîchissant, dominé par les lipides de l'huile d'olive mais pauvre en protéines, idéal pour l'été.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 3 g pour 100 g), ce qui est normal pour une soupe à base de tomate ; elle convient mieux en entrée qu'en plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 52 g pour 100 g), provenant principalement des tomates en conserve et de l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sel et de l'huile ajoutés selon les goûts. À consommer idéalement en entrée, accompagnée d'un plat riche en protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égouttez les tomates pelées en conservant un peu de leur jus. Émiettez le pain de mie et laissez-le tremper cinq minutes dans ce jus : il va donner de l’onctuosité à la soupe sans alourdir la recette.
2. Mixer le tout
Placez dans le blender (appareil électrique qui broie et liquéfie les aliments) les tomates, le pain trempé, le concentré de tomate, l’ail épluché, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive. Mixez longuement, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
3. Filtrer pour la finesse
Passez la préparation au tamis ou dans une passoire fine pour retirer les peaux et les pépins résiduels. Cette étape n’est pas obligatoire mais elle offre une texture soyeuse très agréable en bouche.
4. Assaisonner et glacer
Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de tabasco selon votre goût pour le piquant. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir : la soupe doit être franchement froide.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus fraîche et parfumée, glissez quelques glaçons faits avec du jus de tomate dans le blender au moment de mixer : la texture reste onctueuse sans être diluée par de l’eau.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, sec et minéral, accompagnera à merveille cette soupe estivale sans écraser sa fraîcheur.
L’info en plus
La soupe glacée à la tomate puise ses origines dans le gaspacho andalou, plat paysan né en Espagne pour supporter les chaleurs écrasantes de l’été ibérique. Sa version française, plus douce et moins relevée, a conquis les tables depuis les années 1970.
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