Lièvre à la royale : recette traditionnelle française

Lièvre à la royale : recette traditionnelle française

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Le lièvre à la royale est un plat emblématique, anciennement élaboré pour être servi lors de somptueux banquets royaux. Ses saveurs riches et élégantes nécessitent une préparation minutieuse, mais ne vous inquiétez pas, je vous guiderai pas à pas pour réussir ce mets délicat.

120 minutes

210 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez le lièvre en retirant la peau, puis désossez-le soigneusement.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lièvre avec du beurre.

Étape 3

Ajoutez les légumes émincés (oignons et carottes) et le bouquet garni.

Étape 4

Versez le vin rouge et le fond de gibier, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Étape 5

Préparez une farce en mixant le foie gras, les truffes et les abats du lièvre. Farcissez les morceaux de lièvre.

Étape 6

Une fois la cuisson du lièvre terminée, sortez les morceaux, mixez la sauce pour l’épaissir puis filtrez-la.

Étape 7

Remettez le lièvre dans la sauce et laissez à infusion pendant 30 minutes avant de servir.

Marceau Verbois

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, réalisez cette recette la veille. Les arômes auront le temps de se développer, rendant votre plat encore plus savoureux.

Accord mets et vins

Optez pour un vin rouge puissant, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Pomerol, pour accompagner dignement votre lièvre à la royale.

L’info en plus

Plat issu de la grande tradition de la gastronomie française, le lièvre à la royale tire son nom de sa préparation fastueuse, autrefois réservée à la noblesse.

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Comment présenter ?

Servez le lièvre à la royale dans une assiette en porcelaine blanche pour sublimer ses couleurs. Utilisez une louche ou une cuillère à sauce pour napper généreusement la viande de sa sauce onctueuse.

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