la harira est une soupe traditionnelle marocaine, riche en saveurs et réconfortante, particulièrement appréciée pendant le mois de ramadan. avec cette recette, même un enfant pourrait s’aventurer à préparer cette délicieuse soupe, tout en apprenant quelques astuces de cuisine. suivez-nous dans cette aventure culinaire marocaine!
En bref
Cette harira marocaine offre une texture veloutée et des saveurs d’épices réconfortantes. Le secret de sa réussite réside dans la liaison à la farine qui lui apporte son onctuosité caractéristique.
20 minutes
45 minutes
Total 65 min
moyen
€€
sans lactose sans sucre ajouté automne hiver toute l’année Contient : gluten, céleri
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette harira est un plat énergétique et équilibré, riche en légumineuses et en fibres, avec un apport protéique significatif.
Protéines : L’apport en protéines est bon grâce aux pois chiches et lentilles, fournissant environ 9, 7 g pour 100 g de soupe.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 98 g pour 100 g), principalement due au bouillon cube ; à adapter selon les préférences.
Cette soupe maison gagne en saveur après quelques heures de repos. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement selon la cuisson et l’ajout d’eau.
Préparation
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- Égoutter les pois chiches en boîte et rincer abondamment les lentilles vertes.
- Peser et préparer le mélange d’épices dans une coupelle.
- Faire tiédir un verre d’eau pour faciliter la dilution ultérieure de la farine.
1. Torréfier les épices
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et ajouter les épices : ras el hanout, gingembre et cannelle. Mélangez bien pour libérer tous les arômes.
✅ C’est prêt quand : Une odeur chaude et parfumée se dégage sans brûler.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas à feu trop vif : les épices brûleraient immédiatement en développant de l’amertume.
2. Mijoter le concentré de tomates
Ajoutez le concentré de tomates et le cube de bouillon. Laissez mijoter quelques minutes.
✅ C’est prêt quand : La pâte se détend et s’amalgame avec le cube de bouillon fondu.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de remuer : le concentré risque d’accrocher au fond de la cocotte.
3. Cuire les légumineuses
Incorporez les pois chiches égouttés, les lentilles préalablement rincées et versez 1 litre d’eau. Laissez cuire pendant environ 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les lentilles sont tendres sous la dent et le liquide frémit doucement.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à gros bouillons : le liquide s’évaporerait avant la cuisson complète des lentilles.
4. Lier la soupe
Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d’eau pour former une pâte lisse. Ajoutez ce mélange à la soupe en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon s’épaissit et devient velouté sans trace de grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine directement dans la cocotte : elle formerait des paquets impossibles à dissoudre.
5. Cuire les vermicelles
Incorporez les vermicelles et laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
✅ C’est prêt quand : Les vermicelles deviennent souples et translucides.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas le temps indiqué : les vermicelles deviendraient mous et pâteux.
6. Assaisonner et finaliser
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, et laissez mijoter encore quelques minutes.
✅ C’est prêt quand : La consistance nappe la cuillère et l’équilibre en sel est atteint.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement avant de goûter : le cube de bouillon apporte déjà une quantité notable de sel.
Les erreurs à éviter
❌ Faire brûler le mélange d’épices au démarrage
Ce qui se passe : Un arrière-goût âcre et amer gâche l’ensemble du bouillon.
✅ La solution : Maintenir un feu très doux et ajouter la tomate dès que les parfums s’élèvent.
❌ Ajouter la pâte de farine sans la fouetter énergiquement
Ce qui se passe : Des amas de pâte cuite et gluante flottent dans la soupe.
✅ La solution : Verser le mélange en filet continu tout en fouettant vigoureusement la cocotte.
❌ Prolonger excessivement la cuisson après l’ajout des vermicelles
Ce qui se passe : Les vermicelles se délitent et absorbent tout le bouillon disponible.
✅ La solution : Couper le feu dès que les vermicelles sont cuits à point.
Les astuces du chef
Technique Passez le mélange de farine et d’eau à travers une petite passoire fine avant de l’incorporer dans la cocotte pour garantir une texture parfaitement lisse.
Ingrédient Pour donner plus de goût à la harira, vous pouvez ajouter une pincée de safran ou un peu de coriandre moulue afin d’apporter une profondeur supplémentaire à votre soupe.
Timing Laissez reposer la soupe dix minutes hors du feu avant le service pour que la liaison s’homogénéise et que les arômes se diffusent pleinement.
Le secret de la réussite
L’incorporation d’un liant à base de farine délayée dans l’eau permet d’épaissir le bouillon de manière homogène sans ajouter de matière grasse superflue. De plus, faire chauffer brièvement les épices sèches dans l’huile d’olive au tout début de la cuisson permet de libérer leurs principes aromatiques liposolubles avant l’ajout des liquides.
Remplacer un ingrédient
fécule de maïs
Donne une consistance plus brillante et permet une adaptation sans gluten.
bouillon cube de légumes
Procure une saveur plus végétale et rend la recette compatible avec un régime végétarien.
lentilles brunes
Conserve une bonne tenue à la cuisson avec un goût légèrement plus terreux.
Variantes
Arroser les bols d’un filet de jus de citron jaune fraîchement pressé au moment du service.
Ajouter une cuillère à café de purée de piment ou une pincée de piment fort lors du mijotage du concentré de tomates.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Peut se congeler jusqu’à 2 mois dans une boîte fermée, bien que les vermicelles soient plus tendres à la décongélation.
Réchauffer à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d’eau si la préparation s’est épaissie au frais.
Suggestion de Boisson
pour accompagner cette harira, un thé à la menthe marocain complétera parfaitement les saveurs de votre soupe. le thé à la menthe est rafraîchissant et se marie très bien avec les plats épicés.
Comment Présenter
servir la harira dans des bols en terre cuite pour rappeler la tradition marocaine. utilisez des cuillères en bois pour une touche authentique. pour un effet visuel, vous pouvez ajouter une petite branche de coriandre fraîche ou une rondelle de citron sur le côté des bols.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe s’épaissit-elle beaucoup après repos ?
La farine et les vermicelles continuent de se gorger de liquide même une fois la cuisson terminée. Il suffit de détendre la soupe avec un filet d’eau chaude au moment de la réchauffer.
Comment éviter la formation de grumeaux avec la farine ?
Il est indispensable de mélanger soigneusement la farine avec un peu d’eau froide dans un bol séparé avant de l’ajouter. Versez ensuite cette préparation progressivement dans la soupe en fouettant sans interruption.
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Cette soupe gagne souvent en saveur lorsqu’elle est préparée quelques heures à l’avance car les épices diffusent dans le bouillon. Veillez simplement à ajuster la texture avec un peu d’eau lors de la remise en température.
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