La cramaillotte, également connue sous le nom de miel de pissenlit, est une spécialité culinaire qui nous vient du terroir français. Ce sirop délicieusement parfumé est confectionné à partir des fleurs de pissenlit, une plante que l’on trouve en abondance dans nos campagnes. Traditionnellement préparée au printemps, cette recette vous permet de capturer les saveurs florales du pissenlit dans un pot de miel doré. Avec l’aide du Thermomix, vous pourrez réaliser cette recette facilement et rapidement chez vous, même en dehors de la saison de floraison.
En bref
Une délicieuse gelée dorée aux accents floraux qui évoque le miel traditionnel. La cuisson maîtrisée au Thermomix permet d’extraire tous les arômes des fleurs de pissenlit et d’obtenir une texture sirupeuse parfaite sans surveillance constante.
20 minutes
60 minutes
Total 80 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette cramaillotte est un produit très sucré et énergétique, composé essentiellement de sucre et d’eau infusée aux fleurs de pissenlit.
Protéines : L’apport en protéines est très faible, limité à la contribution mineure des fleurs de pissenlit séchées.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un produit très peu salé.
À consommer avec modération en raison de sa très forte concentration en sucres. Cette préparation maison s’apparente à un miel ou à une gelée sucrée, destinée à être consommée en petites quantités comme condiment ou garniture.
Préparation
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- Laver et stériliser quatre pots à confiture et leurs couvercles à l’eau bouillante.
- Prélever délicatement le zeste du citron en évitant le ziste blanc.
- Préparer une passoire fine ou un chinois au-dessus d’un récipient propre.
1. Rincer les fleurs
Rincer les fleurs de pissenlit séchées à l’eau froide pour éliminer toute impureté.
✅ C’est prêt quand : L’eau d’écoulement est claire et les fleurs sont débarrassées de toute poussière.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tremper les fleurs : elles perdraient une partie de leurs arômes dans l’eau de rinçage.
2. Mettre les ingrédients dans le bol
Dans le bol du Thermomix, ajouter les fleurs de pissenlit, l’eau et le zeste de citron.
✅ C’est prêt quand : Tous les éléments sont immergés uniformément dans le bol.
⚠️ Attention : Ne mettez pas la partie blanche du citron : elle apporterait une amertume désagréable au sirop.
3. Infuser au Thermomix
Programmer le Thermomix à 100°C, vitesse 1 pendant 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : Une vapeur intensément parfumée se dégage et le liquide prend une belle teinte jaune ambrée.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas la vitesse recommandée : cela écraserait les fleurs et troublerait la préparation.
4. Filtrer la préparation
Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour recueillir le jus.
✅ C’est prêt quand : Le jus recueilli est limpide, sans résidus végétaux.
⚠️ Attention : Ne pressez pas excessivement les fleurs au fond du tamis : des dépôts risqueraient de rendre le liquide trouble.
5. Cuire avec le sucre
Remettre le jus filtré dans le bol du Thermomix, ajouter le sucre et cuire à 100°C, vitesse 1 pendant 30 minutes ou jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange nappe la spatule et présente une texture fluide et sirupeuse semblable à du miel liquide.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas hermétiquement sans le panier de cuisson : la vapeur doit s’échapper pour que le sirop réduise.
6. Mettre en pots
Verser le miel de pissenlit encore chaud dans des pots stérilisés et les fermer hermétiquement.
✅ C’est prêt quand : Les pots sont remplis à ras bord et les couvercles sont fermement vissés.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir la préparation avant la mise en pot : la chaleur est indispensable pour assurer une bonne stérilisation.
Les erreurs à éviter
❌ Garder la partie blanche du zeste de citron
Ce qui se passe : Une amertume prononcée qui masque la délicatesse florale du pissenlit.
✅ La solution : Prélever uniquement l’écorce jaune en surface avec un zesteur fin.
❌ Arrêter la cuisson trop tôt
Ce qui se passe : Une cramaillotte trop liquide qui ressemble à de l’eau sucrée plutôt qu’à un miel.
✅ La solution : Tester une goutte sur une assiette froide pour vérifier qu’elle fige légèrement avant de mettre en pots.
❌ Prolonger excessivement la cuisson du sucre
Ce qui se passe : Le mélange caramélise, brunit trop et prend une consistance de bonbon dur en refroidissant.
✅ La solution : Stopper la cuisson dès que le liquide nappe la cuillère et commence à perler.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une cramaillotte plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle en début de cuisson.
Technique Pour tester la prise, déposez une cuillerée de gelée sur une coupelle sortie du congélateur : si elle se fige rapidement, elle est prête.
Présentation Collez une jolie étiquette manuscrite sur vos pots pour offrir cette cramaillotte comme un miel artisanal d’exception.
Le secret de la réussite
L’infusion préalable à 100°C extrait les principes aromatiques et les pigments jaunes des capitules sans brûler les saveurs végétales. Ensuite, la cuisson lente avec le sucre concentre le liquide par évaporation continue grâce à la vitesse constante du Thermomix, tandis que l’acidité naturelle apportée par le zeste de citron favorise la prise et équilibre la teneur en sucre.
Remplacer un ingrédient
fleurs de pissenlit fraîches (uniquement les pétales jaunes)
Donne un goût végétal plus frais et plus vif, mais demande un travail méticuleux d’épluchage.
sucre de canne blond
Apporte des notes légèrement caramélisées et une teinte ambrée plus soutenue.
Variantes
Ajouter un ou deux clous de girofle lors de la première étape de cuisson au Thermomix.
Remplacer la moitié du zeste de citron par du zeste d’orange non traitée pour adoucir le profil aromatique.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur pendant trois mois après ouverture.
Non recommandée en raison de la forte concentration en sucre qui empêche une bonne congélation.
Si le miel cristallise avec le temps, placer le pot ouvert quelques minutes au bain-marie doux.
Thé aux agrumes
Servez votre cramaillotte accompagnée d’un thé aux agrumes pour rehausser les saveurs florales.
Comment servir
Présentez le miel de pissenlit dans de petits pots en verre transparent pour mettre en valeur sa couleur dorée. Utilisez une cuillère à miel en bois pour le service, afin de respecter la tradition rustique de cette préparation.
Questions fréquentes
Comment savoir si la consistance sirupeuse est atteinte ?
La préparation doit napper la spatule du Thermomix et couler en formant un ruban continu. Vous pouvez également déposer une goutte sur une assiette froide : elle doit ralentir sa course sans se figer complètement.
Peut-on utiliser des fleurs fraîches à la place des fleurs séchées ?
Oui, c’est tout à fait possible selon la recette traditionnelle de printemps. Il faudra veiller à ne conserver que la partie jaune des fleurs fraîches pour éviter l’amertume apportée par les parties vertes.
Combien de temps peut-on conserver la cramaillotte ?
Fermée hermétiquement et encore chaude dans des pots stérilisés, elle se conserve jusqu’à un an dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois entamée, conservez-la de préférence au réfrigérateur.
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