Les pickles de tomates cerises vertes sont une délicieuse manière de prolonger le goût de l’été dans votre cuisine. Cette préparation acidulée et croquante est parfaite pour agrémenter vos plats, que ce soit en apéritif ou en accompagnement. Faciles à réaliser, ces pickles apporteront une touche de fraîcheur et de couleur à votre table. Avec des ingrédients non périssables, cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent se faire livrer en ligne.
En bref
Ces pickles de tomates cerises vertes offrent un croquant acidulé parfait pour sublimer les apéritifs ou les plats mijotés. Le secret réside dans le piquage minutieux de la peau des tomates et l’infusion à chaud d’une saumure équilibrée.
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facile
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végétarien vegan sans gluten sans lactose été automne Contient : moutarde
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce condiment acidulé et salé est peu énergétique pour 100 g, mais très concentré en sucre et sel du fait de la saumure de conservation.
Protéines : L’apport protéique est très faible, typique d’un légume fermenté destiné à accompagner d’autres plats.
Sel : La teneur en sel est très élevée (1, 31 g pour 100 g), inhérente au processus de saumurage et de conservation.
À consommer en petite quantité comme condiment d’accompagnement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et varient selon la durée de conservation et l’absorption de la saumure.
Préparation
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- Stériliser un grand bocal en verre et son couvercle à l’eau bouillante.
- Peler les deux gousses d’ail et rassembler l’ensemble des épices sèches.
- Laver et sécher soigneusement les tomates cerises vertes dans un torchon propre.
1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates cerises vertes et les piquer légèrement avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La peau des fruits présente de petites perforations discrètes sans être déchirée.
⚠️ Attention : Ne transpercez pas les tomates de part en part : elles s’écraseraient sous l’effet du liquide chaud.
2. Dissoudre le liquide de saumure
Dans une casserole, mélanger le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre, et le sel. Porter à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
✅ C’est prêt quand : Le fond de la casserole est transparent et aucun grain solide n’est visible.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir trop longtemps sans couvercle : une trop forte évaporation fausserait l’équilibre acidulé.
3. Ajouter les aromates
Ajouter les graines de moutarde, les graines de coriandre, les grains de poivre, les gousses d’ail pelées, les feuilles de laurier, et le piment séché dans la casserole.
✅ C’est prêt quand : Toutes les épices flottent uniformément dans le liquide fumant.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tomber de morceaux de peau d’ail dans la casserole : ils altéreraient la clarté du bocal.
4. Infuser les épices
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes pour libérer les arômes des épices.
✅ C’est prêt quand : Le mélange exhale un parfum vinaigré puissant, chaud et poivré.
⚠️ Attention : Ne maintenez pas un feu vif : le liquide risquerait de déborder ou de perdre trop d’acidité volatile.
5. Remplir le bocal
Placer les tomates cerises dans un bocal en verre préalablement stérilisé.
✅ C’est prêt quand : Les tomates sont bien tassées dans le verre sans être écrasées.
⚠️ Attention : N’utilisez pas un récipient non stérilisé : des impuretés pourraient compromettre la conservation.
6. Verser la saumure bouillante
Verser la préparation chaude sur les tomates à l’aide d’un entonnoir, en veillant à immerger complètement les tomates.
✅ C’est prêt quand : Le liquide recouvre complètement les tomates et les épices sont bien réparties.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’extrémités de tomates dépasser à l’air libre : elles noirciraient et ramolliraient rapidement.
7. Fermer et tempérer
Fermer le bocal hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante.
✅ C’est prêt quand : Le couvercle est scellé hermétiquement et le bocal tiédit progressivement.
⚠️ Attention : Ne placez pas le bocal encore brûlant directement au froid : le choc thermique pourrait fendre le verre.
8. Laisser maturer au frais
Conserver les pickles au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de les déguster pour permettre aux saveurs de se développer.
✅ C’est prêt quand : Les tomates prennent une teinte vert olive légèrement translucide.
⚠️ Attention : Ne consommez pas les pickles avant deux jours : la chair n’aurait pas encore absorbé le vinaigre et resterait trop amère.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier de piquer la peau des tomates
Ce qui se passe : La chair reste fade car le vinaigre ne parvient pas à traverser la membrane rigide du fruit vert.
✅ La solution : Percer deux ou trois légers trous avec la pointe d’une fourchette avant la mise en bocal.
❌ Verser une saumure tiédie ou froide sur les fruits
Ce qui se passe : Les épices n’imprègnent pas la chair et les tomates restent excessivement dures.
✅ La solution : Verser le liquide immédiatement après l’étape de mijotage pendant qu’il est encore fumant.
❌ Garder des bulles d’air ou un niveau de liquide trop bas
Ce qui se passe : Les parties exposées à l’air s’oxydent et s’abîment prématurément.
✅ La solution : Compléter avec la saumure jusqu’à immersion totale en tapotant doucement le bocal sur le plan de travail.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une note herbacée supplémentaire, glissez deux brins d’aneth frais dans le bocal avant d’y couler la saumure chaude.
Technique Tassez fermement les tomates pour éviter qu’elles ne flottent au-dessus du niveau de liquide lors du versement.
Timing Patientez idéalement une semaine complète au réfrigérateur pour obtenir un équilibre aromatique parfait entre sel, sucre et acidité.
Le secret de la réussite
L’association à parts égales d’eau et de vinaigre de cidre crée un milieu acide suffisant pour assurer la conservation sans masquer la fraîcheur du légume. Le fait de piquer délicatement chaque tomate cerise permet à la saumure chaude et parfumée de pénétrer la peau ferme du fruit vert, assurant une diffusion homogène des arômes d’épices jusqu’au cœur de la chair.
Remplacer un ingrédient
vinaigre de vin blanc
Apporte une acidité plus vive et un goût fruité légèrement moins prononcé.
miel doux
Confère des notes plus rondes et une légère coloration ambrée au liquide.
flocons de piment d’Espelette
Diffuse un piquant plus doux et plus dispersé dans la préparation.
Variantes
Ajouter une échalote émincée en rondelles fines directement avec les tomates dans le bocal.
Remplacer la coriandre par une demi-étoile de badiane et une cuillère à café de graines de fenouil.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur pendant trois à quatre semaines dans son bocal hermétique et bien immergé.
Déconseillée car la congélation briserait les fibres des tomates et leur ferait perdre tout leur croquant.
Ne se réchauffe pas, à déguster bien frais ou à température ambiante.
Accords mets et boissons
Ces pickles de tomates cerises vertes s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et frais, tel qu’un Sauvignon Blanc, qui mettra en valeur leur côté acidulé.
Comment servir
Servez vos pickles de tomates cerises vertes dans un petit bol en céramique blanche pour faire ressortir leur couleur vibrante. Accompagnez-les de piques en bambou pour un service élégant et pratique.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates cerises rouges mûres pour cette recette ?
La recette est conçue pour des tomates vertes non mûres dont la chair est très ferme. Des tomates rouges mûres risquent de s’écraser et d’éclater sous la chaleur de la saumure bouillante.
Pourquoi faut-il attendre 48 heures avant de consommer les pickles ?
Ce temps de repos permet aux épices et à l’acidité de pénétrer au cœur des fruits. Sans ce délai, la tomate conserverait son astringence naturelle sans profiter du parfum du bouillon.
Faut-il retirer les épices avant de mettre en pot ?
Il est préférable de verser l’intégralité du contenu de la casserole dans le bocal. Les grains et herbes continuent d’infuser au fil des jours et renforcent les arômes de la conserve.
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