Velouté de champignons : une recette onctueuse et gourmande

Name: Velouté de Chanterelles aux Noix : recette Savoureuse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 grammes chanterelles séchées; 100 grammes noix; 1 litre bouillon de volaille; 200 millilitres crème fraîche; 50 grammes beurre; 2 unités échalote; 2 gousses ail; 2 cuillères à soupe huile d'olive; sel et poivre

4.9/5 - (8 votes)

Le velouté de chanterelles aux noix est une recette raffinée qui marie subtilement les saveurs de la forêt et des fruits à coque. Ce plat, à la fois simple et élégant, est idéal pour réchauffer les cœurs et les papilles lors des soirées fraîches. La douceur des chanterelles se mêle harmonieusement au croquant des noix, offrant un véritable délice pour les gourmets. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour réaliser cette recette, suivez simplement les étapes et laissez-vous guider.

30 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

mixeur plongeant

casserole

poêle

Préparation

Étape 1

Réhydrater les chanterelles dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égoutter et réserver.

Étape 2

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail finement émincés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 3

Ajouter les chanterelles réhydratées et faire sauter pendant 5 minutes.

Étape 4

Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 5

Incorporer la crème fraîche. Mixer le tout avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.

Étape 6

Dans une poêle, faire torréfier les noix à sec pendant 2 à 3 minutes. Les ajouter au velouté juste avant de servir.

Étape 7

Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur des chanterelles, n’hésitez pas à ajouter une petite poignée de champignons séchés supplémentaires lors de la réhydratation.

Accord Mets et Vins

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement ce velouté, soulignant la finesse des chanterelles.

Les chanterelles, aussi appelées girolles, sont des champignons très prisés pour leur goût délicat et leur texture agréable. Elles sont souvent utilisées dans la cuisine française pour préparer des plats raffinés.

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Comment présenter

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