Le filet de bœuf aux cèpes, accompagné de spätzle, est un plat qui évoque la richesse des saveurs automnales. C’est une recette qui marie la tendreté du bœuf avec le parfum boisé des cèpes, le tout servi avec des spätzle, ces petites pâtes moelleuses originaires d’Allemagne. Ce plat savoureux saura séduire les gourmets en quête d’authenticité et de simplicité.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égoutter et conserver l’eau de trempage.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir le filet de bœuf sur toutes ses faces. Retirer et réserver.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajouter les échalotes finement ciselées et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajouter les cèpes égouttés dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes.
Étape 5
Verser le bouillon de volaille et l’eau de trempage des cèpes filtrée. Porter à ébullition puis réduire le feu.
Étape 6
Remettre le filet de bœuf dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, cuire les spätzle selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
Étape 8
Retirer le filet de bœuf de la cocotte et le laisser reposer couvert d’une feuille d’aluminium.
Étape 9
Ajouter la crème fraîche dans la cocotte, saler et poivrer. Laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 10
Couper le filet en tranches et le servir nappé de sauce aux cèpes, accompagné des spätzle.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc dans la sauce aux cèpes. Cela apportera une note acidulée qui rehaussera le goût de votre plat.
Accords mets et vins
Un vin rouge provenant de la région de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, saura sublimer les saveurs de ce plat avec ses notes fruitées et ses tannins élégants.
Le filet de bœuf aux cèpes est un grand classique de la cuisine française. Les cèpes, récoltés en automne, sont très prisés pour leur goût prononcé et leur texture tendre. Les spätzle, originaires d’Allemagne, apportent une touche de rusticité et de moelleux à ce plat raffiné.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez le filet de bœuf tranché sur un plat en ardoise, nappé de sauce aux cèpes. Disposez les spätzle à côté, dans une assiette creuse blanche, pour un contraste raffiné.
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