Pour émerveiller vos convives lors du repas de Noël, rien de tel qu’un chapon savoureusement farci. En combinant des ingrédients secs et des techniques simples, vous pouvez réaliser un plat principal digne d’un chef sans avoir à recourir à des produits frais. Voici comment préparer et farcir un chapon qui fera sensation.
60 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche.
Protéines : Très bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité importante de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
232 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 16.3 g
Par portion (4 parts)
4081 kcal
Prot. 327.1 g —
Gluc. 86.9 g —
Lip. 286 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans un grand bol, réduire le pain de mie en miettes à l’aide d’un robot pâtissier. Ajouter le lait en poudre, les noisettes et les amandes finement hachées, ainsi que les raisins secs. Incorporer le beurre fondu pour lier le tout.
2. Mélange des saveurs
Ajoutez le brandy, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour que toutes les saveurs se développent. Vérifiez l’assaisonnement en goûtant.
3. Farcir le chapon
Rincez et séchez bien le chapon. À l’aide de vos mains, introduisez délicatement la farce dans le chapon en vous assurant qu’elle tient bien en place.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Placez le chapon farci dans une cocotte en fonte. Enfournez et laissez cuire pendant environ 2 heures. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour obtenir une peau dorée.
5. Repos et découpe
Laissez reposer le chapon environ 20 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la chair, garantissant un moelleux optimal.
Mon astuce de chef
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide avant de mélanger les ingrédients secs.
Accords mets-vins
Un vin rouge de caractère comme un Crozes-Hermitage s’accommode parfaitement de ce chapon farci, lui ajoutant une touche tannique agréable.
L’info en plus
Le chapon, en raison de sa chair délicate, est souvent préféré à la dinde pour les repas de fête. Originaire de France, il est le choix des connaisseurs pour un repas de Noël raffiné.
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Comment servir le chapon
Présentez le chapon sur un grand plateau de présentation en porcelaine, idéalement blanc ou à motifs festifs. Décorez avec des marrons entiers réchauffés et quelques branches de thym pour un effet visuel séduisant.
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