Plonger dans les saveurs subtiles de l’automne avec cette succulente selle de chevreuil constitue une véritable invitation au voyage culinaire. Alliant tendreté et délicatesse, ce plat saura ravir vos papilles en un tour de main. Idéale pour un repas improvisé ou pour impressionner vos convives, la recette se décline sans difficulté, même pour les moins aguerris en cuisine. Pour parfaire cet instant magique, une préparation rapide vous permettra de savourer ce mets tout en profitant de votre soirée.
15 minutes
30 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt énergétique et riche en protéines, typique des plats de viande.
Protéines : La selle de chevreuil fournit une source élevée de protéines animales.
Sel : La recette est assez riche en sel, notamment à cause du bouillon et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 45 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner la selle de chevreuil avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y saisir la viande à feu vif, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Ajout des arômes
Baisser le feu et ajouter les échalotes finement hachées dans la cocotte avec le thym. Laisser suer quelques minutes avant de déglacer avec le vin rouge et le bouillon de gibier.
3. Cuisson au four
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire 20 minutes pour une viande rosée, ajuster selon la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température à cœur atteint 55°C pour une cuisson idéale.
4. Préparation de la sauce
Retirer la viande de la cocotte et la laisser reposer sous une feuille d’aluminium. Faire réduire le jus de cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante, puis incorporer le beurre en remuant doucement.
5. Dressage du plat
Trancher la selle de chevreuil et napper de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Ne pas hésiter à laisser reposer la viande après cuisson. Cela permet à la chair de se relaxer et aux jus de se redistribuer, garantissant une tendreté optimale.
Accords mets et vins
Accompagner ce plat d’un vin rouge corsé, tel qu’un Saint-Émilion ou un Château-neuf-du-Pape, qui sauront magnifier les arômes du chevreuil.
L’info en plus
Le chevreuil est un gibier fin et noble, prisé des gourmets pour sa texture et sa saveur subtile. Consommé depuis des siècles, il est souvent associé à des plats festifs et raffinés.
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Animal Island Everyday Aliment Complet Humide pour Chiens de Petite Race Pâtée au Gibier avec Porc, Dinde et Bouillon de Bœuf sans Céréales, 10 x 150gPÂTÉE AU GIBIER POUR PETITS CHIENS: Animal Island Everyday propose une alimentation humide complète en format pâtée onctueuse, formulée spécialement pour les besoins nutritionnels des chiens de petite et très petite race au quotidien. RECETTE SANS CÉRÉALES ET SANS POULET: La formule contient 26% de gibier, 24% de porc, 15% de dinde et 32% de bouillon de bœuf — sans poulet, sans graisse de volaille, sans céréales, sans colorants artificiels ni conservateurs d'aucune sorte. HUILE DE POISSON ET INULINE INCLUS: Chaque sachet individuel contient 0,4% d'huile de poisson comme source d'acides gras oméga-3, et 0,4% d'inuline, un prébiotique naturel favorisant l'équilibre de la flore intestinale du chien. PROFIL COMPLET EN VITAMINES ET MINÉRAUX: Enrichi en taurine (1000 mg/kg), vitamine E, D3, A, zinc, manganèse, iode et cuivre — des micronutriments essentiels présents dans chaque portion d'aliment humide complet pour chien adulte. CONSEILS DE SERVICE ET DE CONSERVATION: Servir à température ambiante avec de l'eau fraîche disponible en permanence. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 jours. La boîte contient 10 sachets de 150g chacun.21,90 €20,37 €-7% -
MAISON RIVIERE Cassoulet de Castelnaudary au confit de canard, mijoté dans son bouillon avec légumes frais, bocal de 840 g - Lot de 3Un plat authentique du terroir — haricots lingots, confit de canard et saucisses de Toulouse grillées mijotés dans un bouillon aux légumes frais selon la tradition de Castelnaudary Des ingrédients d'origine française — haricots et viandes origine France sélectionnés pour leur qualité, avec un soin particulier apporté à la traçabilité et à la provenance des produits Une saveur profonde et réconfortante — recette mijotée longuement dans un bouillon parfumé à la graisse de canard, aux aromates et aux épices pour un goût généreux et équilibré Format familial de 840 g — contenu généreux idéal pour partager un repas chaleureux à deux ou en famille, dans un bocal pratique qui préserve toutes les saveurs Nutriscore B pour une cuisine réfléchie — composition équilibrée qui allie plaisir gustatif et attention portée à la qualité nutritionnelle, dans l'esprit de l'artisanat français50,50 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter
Présenter la selle de chevreuil sur un plat de service en céramique blanche, pour mettre en valeur la couleur de la viande. Utiliser une saucière pour servir la sauce à part et permettre à chaque convive de doser selon ses préférences.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.57,24 €
