Lièvre à la royale légèrement iodé : recette savoureuse et raffinée

Lièvre à la royale légèrement iodé : recette savoureuse et raffinée

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cuisine recettes - Promotion standard

Le lièvre à la royale est un classique de la gastronomie française, sublimé par une touche iodée qui apporte une note surprenante à ce plat noble. Découvrez comment préparer ce mets raffiné grâce à notre recette détaillée et accessible.

60 minutes

240 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très énergétique Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Relativement élevé en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
130 kcal
Prot. 15 g — Gluc. 2.4 g — Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
1443 kcal
Prot. 165.8 g — Gluc. 26.8 g — Lip. 64.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 130 kcal
Lipides
Matières grasses 5.9 g
dont acides gras saturés 2.9 g
Glucides
Glucides totaux 2.4 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 15 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du lièvre

Disposez le lièvre désossé sur une planche. Assaisonnez-le généreusement avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

2. Préparation de la sauce

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes émincées. Ajoutez le vin rouge et le fumet de poisson, puis laissez réduire de moitié.

3. Cuisson

Ajoutez le lièvre dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 heures, en ajoutant les champignons séchés à mi-cuisson.

4. Finition

Incorporez les truffes et la crème épaisse juste avant de servir, pour une texture encore plus onctueuse et raffinée.

Marceau Verbois

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus raffiné, laissez mariner le lièvre dans le vin rouge la veille de la cuisson.

Accords mets et vins

Un vin rouge puissant et tannique, tel un Pomerol ou un Saint-Estèphe, accompagnera à merveille votre lièvre à la royale.

L’info en plus

Ce plat emblématique de la cuisine française est souvent associé aux repas de fêtes et aux tables royales. Sa préparation demande du temps et un certain savoir-faire, mais le résultat en vaut largement la peine.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
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    Le robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Son format extrêmement compact le rend adapté même aux cuisines les plus petites / Installation facile des accessoires grâce au marquage malin Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 20 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, mélanger ou râper ; Grande puissance de 800 W La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau ; Couteau multifonctions inox et disque réversible pour râper et émincer Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine ; Robot multifonctions pour réaliser plus de 20 tâches différentes ; Avec accessoires de série ; Couleur : Blanc/Gris
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Comment servir

Servez ce plat dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)
    6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.
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  • vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu
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