le pâté en croûte de pâques est une spécialité française, synonyme de convivialité et de tradition. sa pâte croustillante renferme un savoureux mélange de viandes, vous garantissant une expérience gustative riche et festive.
40 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et copieux.
Protéines : Riche en protéines animales.
Sel : Contient une quantité modérée à élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
1297 kcal
Prot. 73.1 g —
Gluc. 95.5 g —
Lip. 69.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine avec le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparation de la farce
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le veau haché, deux oeufs battus, la gélatine, du sel et du poivre. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
3. Montage du pâté
Étalez la pâte. Placez-la dans le moule à pâté en croûte, en laissant déborder. Garnissez de farce et rabattez les bords de la pâte par-dessus. Scellez avec un peu d’eau.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Battez un oeuf et badigeonnez-en la pâte à l’aide du pinceau. Enfournez pendant 90 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une belle dorure, n’hésitez pas à repasser une deuxième couche de dorure à mi-cuisson.
Accords mets & vins
Un vin rouge léger comme un beaujolais ou un pinot noir se marie parfaitement avec ce pâté en croûte, équilibrant bien la richesse des viandes.
L’info en plus
Originaire de la gastronomie française, le pâté en croûte est souvent servi lors des festivités de pâques. Cette version joue sur les textures entre une pâte croustillante et une farce moelleuse.
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Comment présenter
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