Savourez un parmentier de canard et butternut, un plat où la douceur du butternut s’harmonise parfaitement avec l’intensité du canard confit. C’est une recette réconfortante, idéale pour les jours froids, qui apportera une touche de gastronomie à votre table.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat réconfortant et énergétique, idéal pour l'hiver.
Protéines : Apporte une bonne source de protéines grâce au canard.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sel.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
1038 kcal
Prot. 36.5 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 87.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la purée de butternut
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez le butternut en cubes. Faites cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis réduisez-les en purée avec un moulin à légumes ou un presse-purée.
2. Assaisonnement de la purée
Ajoutez la crème fraîche, une cuillère à soupe d’huile d’olive, la noix de muscade, le sel et le poivre à la purée. Mélangez bien et réservez.
3. Préparation du canard
Émiettez les cuisses de canard confit en retirant la peau et les os. Chauffez une poêle à feu moyen et dorez le canard pendant quelques minutes.
4. Assemblage du parmentier
Répartissez le canard émietté dans le fond d’un plat à gratin. Couvrez avec la purée de butternut et lissez la surface. Saupoudrez de parmesan râpé.
5. Cuisson
Enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Terminez par 5 minutes de grill si nécessaire pour une belle croûte.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur, ajoutez quelques herbes de Provence à votre canard avant de le cuire.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir se marie parfaitement avec la douceur du butternut et le caractère du canard.
L’info en plus
Le parmentier doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien qui a popularisé la pomme de terre en France.
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Comment présenter
Présentez votre parmentier dans un plat à gratin en terre cuite pour un effet rustique. Accompagnez-le de couverts à service en inox pour un contraste élégant.
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