Achard de légumes réunionnais : recette traditionnelle facile

Achard de légumes réunionnais : recette traditionnelle facile

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cuisine recettes - Promotion standard

L’achard de légumes est une spécialité réunionnaise qui apporte du bonheur à chaque bouchée. Ce plat mariné et croquant est idéal pour ajouter une touche exotique à vos repas. Facile à préparer, il séduit par ses saveurs acidulées et épicées, parfaites pour égayer les papilles.

30 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat assez énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contenu en sel relativement élevé.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses.

Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 1.5 g — Gluc. 9.1 g — Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
278 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 20.6 g — Lip. 23.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 122 kcal
Lipides
Matières grasses 10.5 g
dont acides gras saturés 1.1 g
Glucides
Glucides totaux 9.1 g
dont sucres 5.3 g
Autres
Protéines 1.5 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.56 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les légumes

Réhydratez les carottes, haricots verts et chou séchés en les trempant dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez.

2. Cuire les légumes

Chauffez l’huile de tournesol dans un wok et faites sauter les légumes réhydratés avec l’ail et l’échalote.

3. Assaisonner

Ajoutez le vinaigre de riz, le curcuma, le gingembre, le piment en poudre et le sel. Mélangez bien le tout.

4. Mijoter

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

5. Laisser refroidir

Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir pour permettre aux légumes de bien s’imprégner des épices.

Antoinette Monteil

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, préparez l’achard la veille et laissez-le mariner au réfrigérateur toute la nuit. Vous obtiendrez ainsi un plat aux arômes bien plus développés.

Thé glacé au citron

L’acidité du thé glacé complémente parfaitement les saveurs épicées et acidulées de l’achard.

L’info en plus

Le mot ‘achard’ trouve son origine dans l’Asie du Sud-Est et désigne des condiments marinés similaires aux pickles occidentaux.

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Comment présenter l’achard de légumes

Servez cet achard dans un bol en céramique blanc pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez des baguettes asiatiques pour une touche d’authenticité.

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