Le choc poire, c’est l’un de ces desserts qui fait l’effet d’une bombe dès la première bouchée. Un mariage audacieux entre le chocolat intense et la douceur parfumée de la poire, deux ingrédients qui semblent faits l’un pour l’autre. Ce dessert gourmand, à la fois élégant et réconfortant, s’invite aussi bien sur une table de fête que pour un dîner improvisé entre amis. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette qui en impose, mais qui reste accessible même aux cuisiniers du dimanche.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, caractéristique d'un gâteau au chocolat gourmand destiné à être consommé occasionnellement.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 41 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la fleur de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Beurrez généreusement votre moule à manqué, puis farinez-le légèrement en tapotant pour retirer l’excédent. Cette étape est cruciale : elle empêche le gâteau de coller. Vous pouvez aussi déposer un disque de papier cuisson au fond du moule pour plus de sécurité.
2. Fonte du chocolat et du beurre
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol avec le beurre coupé en dés. Faites fondre le tout au bain-marie Le bain-marie consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau, pour faire fondre doucement sans brûler. Remuez régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
3. Préparation de l’appareil à gâteau
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Blanchir un mélange signifie le fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’il change de couleur et gagne en volume. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi, puis ajoutez l’extrait de vanille. Tamisez Tamiser signifie passer la farine ou le cacao à travers un tamis pour éviter les grumeaux. la farine, la poudre d’amandes et le cacao en poudre directement dans le saladier. Mélangez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte. Ajoutez enfin la pincée de fleur de sel.
4. Intégration des poires
Égouttez soigneusement les poires au sirop en les posant sur du papier absorbant pendant 5 minutes. Bien égoutter les poires est essentiel : trop d’humidité rendrait le gâteau détrempé au centre. Coupez-les en lamelles épaisses d’environ 1 cm. Versez la moitié de la pâte chocolatée dans le moule préparé, disposez la moitié des lamelles de poires par-dessus, puis recouvrez avec le reste de pâte. Enfoncez délicatement les lamelles restantes en surface en les disposant joliment en éventail.
5. Cuisson et vérification
Enfournez le moule au centre du four pour 22 à 25 minutes. Le gâteau est cuit lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste légèrement tremblotant : c’est exactement ce qu’on recherche pour un cœur fondant. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température à cœur doit être autour de 65°C. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une cuillère à soupe d’eau-de-vie de poire dans la pâte avant d’incorporer la farine. Cela intensifie le parfum de la poire sans alourdir la texture. Si vous n’avez pas d’alcool sous la main, une cuillère à café de sirop de poire récupéré dans la conserve fera très bien l’affaire. Autre conseil de chef : ne jamais trop cuire ce type de gâteau au chocolat. Un cœur légèrement coulant, c’est la signature d’un grand dessert !
Boisson conseillée
Un chocolat chaud épicé maison ou un thé noir de qualité aux notes fumées comme un Lapsang Souchong s’accordent merveilleusement avec ce dessert. La profondeur du thé ou l’intensité du chocolat chaud viennent souligner les arômes du cacao sans écraser la délicatesse de la poire. Pour les enfants, un lait chaud légèrement vanillé sera parfait. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la finesse de l’accord chocolat-poire.
L’info en plus
L’accord chocolat-poire, une histoire ancienne. Ce mariage de saveurs est une référence classique de la pâtisserie française. La poire Belle-Hélène, créée au XIXe siècle par le grand chef Auguste Escoffier, en est l’ancêtre le plus célèbre : une poire pochée nappée de chocolat chaud. Le choc poire s’inscrit dans cette tradition tout en la modernisant, avec une texture plus dense et fondante qui rappelle le brownie. C’est aujourd’hui un incontournable des tables gourmandes françaises, apprécié pour son équilibre entre puissance et légèreté.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 € -
NWOUIIAY Batteur Electrique 500W à 5 Vitesses et 9 Accessoires Batteur à Main avec Fonction du Turbo Boost Bouton d'éjection et Base de Stockage pour Gâteaux Confitures et Crème etcFonction puissante: le fouet NWOUIIAY avec moteur 500W est puissant, peut facilement remuer, mélanger et pétrir, avec un bon effet, et le système de refroidissement à circulation peut refroidir rapidement le batteur, ce qui est plus sûr Polyvalence: Le mélangeur dispose d'une variété d'accessoires de mélange, y compris 2 fouets pour mélanger les blancs d'œufs, 2 crochets de mélange pour pétrir la pâte et 2 mélangeurs pour mélanger la purée de pommes de terre. Le batteur peut faire de la confiture, du gâteau, de la mousse, etc., adaptés à divers desserts. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Réglage de la vitesse à 5 niveaux: Le batteur à œufs a un réglage de vitesse à 5 niveaux, vous pouvez choisir la meilleure vitesse pour préparer les ingrédients et les desserts, avec une efficacité élevée et une vitesse de mélange rapide Facile à utiliser: le mélangeur est léger et vous ne vous sentez pas fatigué facilement lors de son utilisation. Il suffit de pousser les accessoires d'agitation dans la fente pour carte et d'appuyer sur le bouton d'alimentation, ce qui est simple et pratique Conception compacte: le fouet a une base de stockage, qui peut stocker tous les accessoires pour ranger facile. Le fouet peut être nettoyé avec une éponge en tissu humide ou directement rincé à l'eau, ce qui est simple et pratique29,99 €
-
MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine，Sucre en Poudre，Cacao en Poudre,capacité de 250 grammesPeut être utilisé pour filtrer la tamis de farine ou le sucre, avec une poignée à ressort, idéal pour un filtrage fin lors de la cuisson et de la décoration de desserts. Tamis de Farine peut accueillir une grande quantité de farine et de sucre grâce à un grand diamètre, jusqu'à 250 grammes. Facile à utiliser d'une seule main grâce à la fonction de pression sur la poignée ; le fin tamis de farine en acier inoxydable permet une filtration précise. Cuisson tasse de tamis peut être placé au lave-vaisselle. Tamis de farine dimensions : 15,5 x 10,2 x 10,5 centimètres (longueur x largeur x hauteur), poids : 120 grammes, matériau : acier inoxydable.11,99 € -
Fsaklaskdy Tamis Cuisine, Tamis Farine Acier Inoxydable, Cuisson Tasse Tamis avec Poignée, Passoire Une Main Professionnel pour Filtrer Farine, Tamisage Rapide, Anti-Rouille et Facile Nettoyer【Matériaux de haute qualité】Tamis cuisine fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable, avec une surface polie et des bords lisses pour protéger vos mains. Vous pouvez le mettre directement au lave-vaisselle pour un nettoyage optimal. 【Facile à utiliser】Tamis cuisine dimensions : 15,5 cm x 10,5 cm x 9,5 cm. Sa poignée confortable est confortable et facile à utiliser. Sa poignée à ressort est idéale pour tamiser finement vos pâtisseries et décorations. Que vous l'utilisiez fréquemment ou longtemps, vous ne ressentirez aucune fatigue. 【Tamisage uniforme】Le filtre fin de 40 mailles et ses trous uniformes garantissent un tamisage uniforme de la farine et du sucre glace pour éviter l'agglomération. Cette conception améliore non seulement l'efficacité du tamisage, mais rend également vos pâtisseries plus délicates. C'est le choix idéal pour tamiser finement et décorer vos desserts et pâtisseries. 【Facile à utiliser】Équipé d'une poignée à ressort automatique, il s'utilise facilement d'une seule main. Une légère pression sur la poignée permet un tamisage rapide, économisant temps et énergie. Ce design est particulièrement adapté aux opérations rapides en cuisine, facilitant la cuisson. 【Large application】Ce tamis à poudre convient non seulement pour tamiser la farine et le sucre glace, mais aussi le cacao en poudre, les épices en poudre et autres ingrédients de boulangerie. Que ce soit pour la préparation de gâteaux, de biscuits ou la décoration de desserts, il permet un tamisage fin et une cuisson optimale.8,99 €
-
ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €7,59 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter le choc poire ?
Servez le choc poire légèrement tiède pour profiter pleinement du cœur fondant. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement chauffé sous l’eau chaude : cela garantit une coupe nette et élégante. Disposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur claire, idéalement blanche ou crème, pour faire ressortir le contraste entre le chocolat sombre et les lamelles de poires dorées. Ajoutez une quenelle Une quenelle est une forme ovale obtenue en façonnant une préparation molle entre deux cuillères. de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille à côté de la part. Saupoudrez d’un léger voile de cacao en poudre à l’aide d’un tamis pour la touche finale digne d’un grand restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,28 €
-
Tamis à cacao pour cappuccino, saupoudreur à sucre glace, tamis en acier inoxydable avec 16 pièces de pochoirs à cappuccino, tamis à cacao pour chocolat chaud, tamis à sucre en poudre, tamis à farineSaupoudreur de cacao : saupoudreur de cacao en acier inoxydable de qualité supérieure pour cappuccino et chocolat chaud avec couvercle pratique. Peut être utilisé comme saupoudreur de sucre en poudre, saupoudreur de cacao, saupoudreur de sucre. Collection de pochoirs : 16 pochoirs Cappuccino différents pour une décoration créative des boissons Utilisation polyvalente : convient pour le sucre en poudre, le cacao, la cannelle et d'autres épices fines Manipulation simple : Distribution uniforme grâce à des ouvertures de filtre finement réglées pour un dosage optimal Nettoyage : Facile à nettoyer et convient au lave-vaisselle pour une longue durée de vie11,39 € -
2 Pièces Saupoudreuse Cacao, Saupoudreuse Sucre Glace, Tamis Farine en Acier Inoxydable, Secoueur Tamiseur avec Couvercle, Sucrier pour Sucre en Poudre, Boite a Sucre pour Cacao, Café, ChocolatQuantité et taille : Le paquet comprend 2 pièces, diamètre 5cm/1.96in, hauteur 7cm/2.75in. Matériau solide : Ce pot à tartiner est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, qui résiste bien à la corrosion, aux températures élevées et est facile à nettoyer. Facile à utiliser : notre pot à tartiner est doté de petits trous de maille denses pour une distribution uniforme de la poudre, de sorte que chaque plat que vous cuisinez est délicieux. Résistant à l'humidité : sucrier pour sucre en poudre sont dotés d'un couvercle transparent sur le dessus, ce qui permet de conserver les épices stockées dans les pots à tartiner. Large application : Ces shaker pour épices sont particulièrement adaptés à la pâtisserie et à la cuisine. Convient particulièrement au marc de café, aux épices, aux poudres, aux épices, au sucre glace, au sel.11,99 €
-
Purple Dragon Set de 4 Couteaux à Steak Couteaux à Steak à Lame Polie avec Manche en Bois Ergonomique Utensiles de Cuisine en Acier Inoxydable Haute Qualité Cadeau pour Emménagement AnniversaireAcier inoxydable de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone allemand de haute qualité avec une teneur en carbone élevée, qui rend l'acier plus dur et plus résistant à l'usure. Il est donc idéal pour la fabrication d'outils nécessitant une haute résistance et une longue durée de vie. Les lames ont une dureté de 55–57 HRC, sont tranchantes et résistantes à l'usure, et restent tranchantes et résistantes à l'usure même avec un usage quotidien. Léger et facile à utiliser : Le couteau à steak dispose d'une lame droite et tranchante, polie à la main. Cela améliore non seulement la tranchanté du couteau, mais aussi sa durabilité et sa durée de vie. Il coupe les steaks et autres viandes proprement et précisément, sans déchirer ou écraser la viande, de sorte que chaque bouchée conserve son goût original et que vous puissiez profiter d'une expérience culinaire ultime. Poignée ergonomique : La poignée ergonomique vous offre une prise idéale. La courbure de la poignée s'adapte naturellement à la paume de votre main, réduit la contrainte sur vos doigts et vos poignets, se sent confortablement dans la main et réduit efficacement la fatigue de vos mains même après des heures de coupe. Le couteau dispose d'une poignée continue, stable et équilibrée, qui réduit le risque de glissement accidentel. Facile à nettoyer : La surface lisse et finement polie ne se sent pas seulement douce, mais empêche également l'adhésion des saletés. Il y a donc moins d'endroits où se cachent les restes de nourriture et les bactéries. Pour le nettoyage, il suffit de rincer le produit à l'eau ou de le traiter avec un détergent doux. Il n'est pas nécessaire de le frotter péniblement et il ressemble ensuite à neuf. L'idée de cadeau parfaite : Un couteau à steak pour chaque famille qui aime la bonne nourriture, un couteau de cuisine pour chaque chef professionnel et un couteau de cuisine indispensable pour tous ceux qui aiment cuisiner. Un cadeau pour maman, papa, des amis ou tous ceux qui aiment cuisiner, idéal pour Noël, les anniversaires, la Fête des Pères, la Fête des Mères ou autres fêtes. Adapté aux petites fêtes de famille.39,99 € -
Arcos Ensemble de couteaux de table | 8 uds | Couteau à Dessert | Lame dentelée en acier inoxydable NITRUM de 105 mm | Poignée en Polypropylène | Va au lave-vaisselle | Couleur CrèmeEnsemble de 8 couteaux de table Arcos | Couteau à Dessert | Va au lave-vaisselle Lame en acier inoxydable NITRUM, une formule exclusive ARCOS en acier à l'azote qui offre plus de dureté, une plus grande puissance de coupe et améliore la durabilité du tranchant. Taille de la Lame: 105 mm Manche en Polypropylène (PP), une matière plastique hygiénique très résistante aux chocs et aux températures extrêmes Couteau à dessert, avec une taille de lame plus petite et plus maniable pour goûter cette partie du menu Garantie 10 ans contre tout défaut de fabrication. Produit de marque Arcos. Fabriqué en Espagne22,95 €
