Au cœur de la cuisine indienne, le pain farci — ou stuffed bread — est bien plus qu’un simple accompagnement. C’est un plat à part entière, généreux, coloré et profondément parfumé, qui raconte à chaque bouchée l’histoire d’un sous-continent où les épices sont reines. Cette recette de pains farcis à l’indienne pour 4 personnes s’inspire directement des parathas (pains indiens feuilletés cuits à la poêle, typiques du nord de l’Inde) et des kulchas (pains levés farcis, souvent servis dans le Pendjab). Accessible même aux cuisiniers du dimanche, elle demande un peu d’organisation mais promet un résultat bluffant. Préparez vos épices, votre plan de travail, et laissez-vous guider pas à pas.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce pain farci indien est un plat énergétique et riche, combinant une base de farine complète avec une farce généreuse en lipides (ghee) et en glucides complexes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant principalement de la farine complète et des pois chiches, avec environ 21, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable avec 2, 2 g par portion, due au sel de la pâte et de la farce, ce qui correspond à un plat savoureux mais à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en équilibrant avec des légumes frais et des boissons sans sucre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte à pain
Dans un grand bol, versez 400 g de farine complète, 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d’huile végétale. Mélangez du bout des doigts pour sabler (technique qui consiste à incorporer le corps gras dans la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé) la préparation. Ajoutez ensuite l’eau tiède progressivement, tout en pétrissant. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Ce repos est essentiel : il détend le gluten (protéine du blé qui donne l’élasticité à la pâte) et rend la pâte bien plus facile à étaler.
2. Préparer la farce épicée
Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Reconstituez les flocons de pomme de terre selon les indications du paquet pour obtenir une purée épaisse. Égouttez et rincez les pois chiches en conserve, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée : il doit rester des morceaux, la farce ne doit pas être lisse. Incorporez à ce mélange : le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment de Cayenne, l’amchur (poudre de mangue verte séchée qui apporte une acidité fruitée caractéristique de la cuisine indienne du nord) et les graines de nigelle (aussi appelées kalonji, ces petites graines noires ont un goût légèrement poivré et anisé). Salez selon votre goût. Mélangez bien. La farce doit être homogène, parfumée et légèrement humide.
3. Former les pains farcis
Divisez la pâte en 8 boules égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque boule en un disque d’environ 12 cm de diamètre à l’aide du rouleau à pâtisserie. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au centre de 4 disques. Recouvrez avec les 4 disques restants et soudez (appuyez fermement sur les bords pour que les deux couches de pâte ne se séparent pas à la cuisson) les bords en les pinçant bien. Aplatissez délicatement chaque pain farci avec le rouleau jusqu’à obtenir un disque d’environ 18 cm. Allez-y doucement pour ne pas percer la pâte et laisser s’échapper la farce.
4. Cuire les pains à la poêle
Faites chauffer votre poêle en fonte ou votre tawa (ustensile de cuisson indien en forme de disque plat, idéal pour cuire les pains sans matière grasse) à feu moyen-vif sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez un pain farci et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles dorées en surface. Retournez-le, et badigeonnez immédiatement la face cuite d’une noisette de ghee (beurre clarifié indien, au goût légèrement noisette, qui supporte bien les hautes températures) à l’aide du pinceau en silicone. Laissez cuire encore 2 minutes. Retournez une dernière fois, badigeonnez à nouveau de ghee et laissez dorer 1 minute. Répétez l’opération pour chaque pain. Gardez les pains cuits au chaud en les empilant dans un torchon propre.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, faites revenir les épices à sec dans une petite poêle pendant 30 secondes avant de les incorporer. Cette technique, appelée tempering (ou torréfaction des épices à sec, qui libère les huiles essentielles et décuple les arômes), transforme complètement le profil aromatique de votre farce. C’est le secret des cuisiniers indiens pour des plats profondément parfumés.
Accord mets et boissons
Un lassi salé à la menthe est l’accompagnement traditionnel et idéal pour ces pains épicés : sa fraîcheur lactée équilibre parfaitement la chaleur des épices. Si vous préférez une boisson sans alcool chaude, un chai masala (thé indien épicé au lait, parfumé à la cardamome, au gingembre et à la cannelle) se marie à merveille. Pour les amateurs de vin, un Gewurztraminer d’Alsace légèrement demi-sec, avec ses notes de litchi et de rose, résiste admirablement aux épices et crée un accord surprenant et élégant.
L’info en plus
Les pains farcis indiens : une tradition millénaire
Le pain farci est une institution dans le sous-continent indien, particulièrement dans les régions du Pendjab, du Rajasthan et de l’Uttar Pradesh. Le aloo paratha (pain farci à la pomme de terre épicée) est l’un des petits-déjeuners les plus populaires du nord de l’Inde, consommé chaque matin par des millions de familles. Ces pains sont nés de la nécessité de nourrir les travailleurs agricoles avec un repas complet, nourrissant et transportable. Aujourd’hui, ils sont servis dans les grandes tables comme dans les dhabas (restaurants de bord de route indiens, souvent familiaux, réputés pour leur cuisine authentique et généreuse). Leur richesse en épices reflète la pharmacopée ayurvédique (médecine traditionnelle indienne basée sur les plantes et les épices) : le curcuma est anti-inflammatoire, le cumin favorise la digestion, et le gingembre réchauffe le corps.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
DETOX ORGANICA Graine de Nigelle - 250g de Graine de Nigelle Bio - Cumin Noir - Graines de Nigelle d'Egypte - Véritable Cumin Noir Alimentaire Certifié Pur et d'Agriculture Biologique (250g)✅ Qualité Premium : Nos graines de cumin noir sont certifiées biologiques, soigneusement sélectionnées et sourcées pour garantir la meilleure qualité et fraîcheur, offrant un goût et un arôme supérieurs. Elles sont exemptes de pesticides, de produits chimiques et d'OGM, vous fournissant ainsi un produit 100% sain et naturel. ✅ Goût délicat : Les graines entières de cumin noir ont un goût intense et légèrement amer, dégageant un arôme aromatique. Ces petites graines noires sont souvent décrites avec une touche de poivre et une légère note de noix. ✅ Emballage Ecologique Pratique : Nos graines sont présentées dans un sachet refermable pratique, vous permettant de les stocker et de préserver leur fraîcheur plus longtemps, garantissant qu'elles restent croquantes, savoureuses et aromatiques. ✅ Ingrédient Culinaire Polyvalent : Ces graines de nigelle noire bio sont un ingrédient polyvalent pouvant être utilisé dans une variété de plats culinaires, y compris les currys, les salades, le pain, les Poké Bowls, les légumes grillés et plus encore, ajoutant une touche unique et savoureuse à vos recettes préférées! ✅ Bienfaits pour la Santé : Les graines de Nigella sativa sont riches en nutriments essentiels tels que les vitamines, les minéraux, les antioxydants et les acides gras essentiels. Elles sont considérées comme un complément nutritif précieux à une alimentation équilibrée. Elles sont connues pour leurs nombreux bienfaits pour la santé, notamment le soutien immunitaire, la santé digestive et les propriétés antioxydantes. 💯 GARANTIE SATISFAIT OU REMBOURSÉ : Testez nos produits en toute tranquillité. Si vous n'êtes pas satisfait, nous vous remboursons l'intégralité du prix d'achat.9,99 € -
Graines de Nigelle Bio 500G | Cumin Noir | Qualité Supérieure | Nutrition, Digestion, Cuisine✅ NUTRITION, EN CUISINE : si vous êtes à la recherche d’une source de protéines, de bons acides gras et de fibres à rajouter dans votre assiette, choisissez les Graines de Nigelle Bio. Leurs propriétés nutritionnelles en font d’excellents compléments pour faire le plein de nutriments, tout en se faisant plaisir. Grâce à leurs saveurs légèrement piquantes, elles apporteront une touche d’originalité à toutes vos préparations culinaires telles que des délicieux poke bowls, sushis ou salades ! ✅ PRISE DE MUSCLE, PROTÉINES : très riches en protéines végétales (23,2g pour 100g), les graines de cumin noir sont de précieuses alliées pour maintenir la masse musculaire ou l’optimiser. Elles pourront être utilisées chez les sportifs lors de la prise de masse ou pendant la sèche et vont permettre une meilleure récupération. Elles seront notamment préconisées chez les végétaliens et végétariens afin d’augmenter leur apport en protéines d’origine végétale. ✅ CŒUR : riches en fibres, acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, les Graines de Nigelle Bio vont permettre de contrôler l’absorption des sucres au niveau intestinal en ralentissant la digestion des aliments et prendre soin du cœur. Ces particularités vont contribuer à une meilleure régulation du taux de glucose sanguin et favoriser également le bon cholestérol en diminuant le mauvais. Elles sont donc idéales pour prendre soin de soi au quotidien. ✅ DIGESTION, TRANSIT : grâce à leur richesse en fibres (12,7g/100g), les Graines de Nigelle Bio sont une excellente solution pour venir à bout des problèmes de digestion et de transit. Leurs fibres dites prébiotiques vont nourrir les bonnes bactéries du microbiote et favoriser son équilibre. Elles vont ainsi diminuer les troubles gastro-intestinaux (gaz, ballonnements, diarrhée, constipation) et avoir un effet protecteur sur le tube digestif. ✅ CERTIFIÉES BIOLOGIQUES : sachet kraft de 500g de Graines de Nigelle Biologiques de Qualité Supérieure. Produit 100% pur, vegan, sans sucre ajouté, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans oxyde d’éthylène sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté.16,99 €
-
SVATV Amchur Poudre (Amchoor) | Poudre De Mangue Séchée Pour Une Saveur Piquante | Sans Conservateurs | Assaisonnement Naturel Pour La Cuisine Indienne – 227 GrammesPoudre de mangue séchée :: Notre pulvérisation de poudre de mangue séchée séchée et transformée à partir de mangues non OGM de la région de Saurashtra au Gujarat, en Inde. Des poudres de mangue sèche bon marché sont ajoutées avec des arômes artificiels et de l'acide citrique. Notre poudre de mangue sèche est fabriquée à partir de pulpe de mangue pure et ne contient pas d'acide citrique synthétique ni d'arôme ou de colorant ajouté. Utilisation de l'Amchur :: Parfaite pour ajouter des saveurs acidulées, fruitées et citronnées à vos plats, cette poudre d'Amchur est fabriquée à partir de mangues vertes naturelles. C'est un ajout parfait aux currys, chutneys et cornichons pour une amélioration de la saveur fraîche. Poudre de mangue crue :: La poudre de mangue crue est également connue sous le nom de poudre d'Aamchur ou d'Aamchur. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne notamment dans les currys, le dal (curry de lentilles) et les snacks indiens tels que Spicy Chivda, Poha, Mixed Lentils etc. C'est un ingrédient essentiel dans les chutneys et est également utilisé pour tartariser la viande. Poudre traditionnelle :: La poudre de mangue verte crue est préparée à partir de mangues de début de saison encore vertes et non mûres. Traditionnellement, la poudre d'Aamchur est préparée en séchant au soleil les pelures de mangue finement tranchées sous le chaud soleil indien. Notre poudre est préparée par une technique moderne de séchage par atomisation pour éviter la perte de nutrition. Les tranches séchées :: Les tranches séchées, qui sont brun clair et ressemblent à des bandes d'écorce ligneuse, peuvent être achetées entières et broyées par le particulier à la maison, mais la majorité des tranches ainsi transformées sont broyées en poudre fine et vendues comme amchoor prêt à l'emploi.15,00 € -
Poudre de mangue séchée (Amchur) 100 g – 100% | Épice fruitée et acidulée pour la cuisine indienne, les chutneys, currys | Parfait pour dals, chutneys, samosas met Kajal Sticker🍋 Naturellement fruité et acidulé - Fabriqué à partir de mangues 100 % mûries au soleil La mangue apporte une agréable acidité aux plats, sans vinaigre ni citron. 🍛 Ingrédient essentiel de la cuisine indienne : idéal pour les currys, les dals, les chutneys, les samosas, les pakoras, les plats à base de pommes de terre, les chaats et la cuisine de rue. 🥗 Utilisation polyvalente : parfait pour assaisonner les légumes, les marinades, les salades, les collations, les sauces et même les mélanges de fruits. 🌱 100 % pur et naturel : sans additifs, sans agents de conservation, sans colorants. Poudre de mangue pure de qualité supérieure. 📦 Emballage à la fraîcheur et à l'arôme préservé : sachet refermable pour une fraîcheur longue durée, un arôme intense et un rangement facile.9,99 €
-
Ghee beurre clarifié indien 320g biologiqueBeurre clarifié indien bio ayurvédique, appelé ghee en Inde (hindi), indispensable dans la cuisine indienne., Vendu en pot de 320g20,74 € -
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
La Cuisine 28 cm Tawa Roti Dosa Comale Crêpe Pan Plaque à Pizza en fonte, revêtement pré-assaisonnement, adapté au four, sans PFOA et PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées Surface aux propriétés naturellement antiadhésives. 100 % sans PFOA et PTFE. Un préchauffage et une cuisson appropriés des crêpes Roti Dosa dans une poêle en fonte bien assaisonnée donneront des résultats parfaits à chaque fois. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Polyvalence : cette poêle en fonte distribue la chaleur de manière très uniforme pour une cuisson parfaite des crêpes, des pains plats indiens comme le roti, les parathas, les dosa, les naans et les comal. Elle permet également de saisir de la viande, de faire frire des œufs et des légumes. Sources de chaleur : cette poêle est compatible avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction, les fours, les grils et même les feux de camp. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION AVEC PLAQUE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.29,90 € -
BBQ-Toro Poêle à crêpes en fonte - Diamètre : 26 cm - Noir - Déjà cuite et adaptée à l'induction - Pour crêpes - Poêle à grillerCRÊPES D'EXTÉRIEUR | La poêle à crêpes est entièrement en fonte, ce qui la rend idéale pour les barbecues au charbon de bois, les barbecues au gaz, le feu et les activités d'extérieur. CARACTÉRISTIQUES | La crêpière pèse environ 2 kg et a des dimensions extérieures de 40 x 27 x 5 cm. La surface de friture pour les crêpes, les pancakes et autres est de Ø 26 cm. POUR TOUTES LES CHAIRES | Avec un diamètre de Ø 26 cm, la crêpière convient à toutes les plaques de cuisson, y compris à induction, au gaz, à la céramique et à l'électricité. PARFAITE RÉPARTITION DE LA CHALEUR | Grâce à sa masse élevée (fonte), la crêpière régule une chaleur inégale, permettant ainsi une cuisson uniforme. PRE-ASSAISONNÉ | La poêle à crêpe BBQ-Toro est déjà brûlée dans la poêle et peut être utilisée immédiatement. Des instructions détaillées sont incluses dans la livraison au cas où il serait nécessaire de le brûler à nouveau après utilisation.22,95 €
Comment présenter et servir les pains farcis à l’indienne ?
Servez les pains farcis bien chauds, empilés dans un panier de table en osier tapissé d’un torchon coloré pour conserver la chaleur. Présentez-les dans des assiettes plates à bords larges pour laisser de la place aux accompagnements. Proposez à côté un bol en métal inoxydable de style indien — appelé katori (petit bol individuel en acier inoxydable typique de la cuisine indienne, utilisé pour servir les sauces, chutneys et accompagnements) — rempli de chutney vert à la coriandre ou de yaourt nature. Un plateau de service en cuivre ou en laiton (thali indien) avec plusieurs petits compartiments permet une présentation authentique et festive, très appréciée pour un repas convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Zap Impex Lot de 4 bols de service indiens Handi en cuivre et acier inoxydable (13 cm)Ensemble de donga traditionnel, idéal pour les plats de riz indiens, également soupière unique pour tous les types de cuisine Fait à la main en Inde du Nord avec les meilleurs matériaux Batterie de cuisine indienne durable et pratique avec doublure en acier inoxydable pour plus de résistance Produits en cuivre exquis, belle surface martelée, font de ces bols décoratifs Chaque bol mesure 13 cm de diamètre, pèse 345 g, hauteur jusqu'à 5,3 cm59,03 € -
IBA Indianbeautifulart Bol De Service en Acier Inoxydable Indien en Cuivre Katori Vaisselle Vaisselle De Table Ustensile De CuisineVENTE POUR - 1 bol; SKU - MU190 POIDS - 121 grammes (environ) Matériau - Cuivre et acier TAILLE - Dimensions du bol 1,2 X 3 pouces (HXD) Pour un dîner de cuisine indienne plus authentique, cuisiner et servir des ustensiles de vaisselle, cliquez sur "IBA Indianbeautifulart" sous le titre.15,99 €
-
Zap impex Vaisselle indienne en acier inoxydable et cuivre marteléEn Inde, la plupart des plats sont servis simultanément dans un thali. Un Thali est une plaque ronde avec un bord creux. Tout le repas peut être servi sur l'assiette traditionnelle. Ensemble de vaisselle avec 4 bols, 1 verre à eau, 1 assiette Thali, 1 cuillère à dessert, 1 bol à dessert Diamètre : 11 cm, Hauteur : 1,7 cm, Diamètre Thali : 33 cm, Hauteur : 3 cm Diamètre du bol : 8,5 cm, Hauteur : 3,5 cm, Volume : 150 ml, Diamètre du verre : 7,7 cm, Hauteur : 10 cm, Volume : 300 ml L - Longueur : cuillère à dessert 18 cm Cette vaisselle traditionnelle indienne en acier et cuivre est un excellent cadeau pour les hommes et les femmes. Excellents cadeaux pour toutes les occasions, y compris une pendaison de crémaillère, des vacances, des remerciements, des mariages, des anniversaires, la Saint-Valentin, la fête des mères et plus encore Conseils de nettoyage : nettoyez vos articles en cuivre à la main et évitez le lave-vaisselle, car le détergent peut provoquer une oxydation qui entraîne des dommages permanents. Utilisez une solution de quantités égales de vinaigre ou de jus de citron et de sel dilué avec un peu d'eau, mais ne l'utilisez pas régulièrement.85,99 € -
Touchstone fabriqué à la main par des artisans indiens qualifiés en cuivre de haute qualité en laiton de paix Chakra fils de tuyaux torsadés tresse médiation 3 bracelets dans des tons naturels.Touchstone fabriqué à la main par des artisans indiens qualifiés en cuivre de haute qualité durable en laiton de paix Chakra fils de tuyaux torsadés tresse médiation 3 bracelets dans des tons naturels. Beau design et souci du détail. Fabriqué à la main par des artisans ruraux en Inde avec des techniques héritées de génération en génération. Épais et solide. Dure toute une vie. Le bracelet en cuivre de Touchstone a divers avantages pour la santé, c'est un métal très apaisant et positif. Sans revêtement et avec des aimants pour un maximum d'avantages. Portez-le en touchant votre peau. Facilement réglable pour s'adapter à la plupart des tailles de poignets pour hommes et femmes. Excellent produit de bien-être pour vous-même. Joliment emballé -convient pour un cadeau de soins. ACHAT 100% SANS RISQUE ; Satisfait ou remboursé; MARQUE : Touchstone est une marque indienne de bijoux tendance haut de gamme depuis 25 ans.21,99 €
-
Panier à provisions en osier avec poignée ovale Marron moyenPolyvalent : disponible en marron et gris et en deux tailles, parfait pour les courses, les excursions de pique-nique ou pour ranger des jouets, du bois, des magazines, etc. Fonctionnel : le panier en osier convient comme panier de courses élégant ainsi que comme panier de marché pratique, panier de pique-nique, panier tressé, panier cadeau, panier de présentation, panier de transport, panier à pain, panier à bois de cheminée, panier de pommes de terre, panier à repasser, panier de Pâques ou panier de récolte. IDÉE CADEAU : avec cet élégant panier en osier, vous pouvez créer un magnifique panier-cadeau. Remplissez-le de petits cadeaux qui feront battre le cœur de votre destinataire. STABLE : Les poignées stables rendent les paniers idéaux pour les jours de marché, les pique-niques et l’utilisation quotidienne. DIMENSIONS : Taille 1 : 36 cm x 16 cm x 26 cm (LxHxP) (29 cm de haut avec poignée) Taille 2 : 44,5 cm x 33,5 cm x 20 cm de largeur (LxHxP) (47,5 cm de haut avec poignée)29,95 € -
e-wicker24 Panier en osier blanc avec anse, panier à provisions,gondole, panier mariage, bateme, baby shower,basket ovale de courses (Crème)Il est fabriqué à la main, à partir de matériaux 100% naturels et respectueux de l’environnement. Produit naturel les dimensions et la couleur peuvent varier légèrement de l'image Très robuste, il permet de transporter tout le nécessaire pour un pique-nique réussi avec sa grande contenance. Dimensions 43x36 H17/35 Ce panier en osier blanc casse est très pratique pour aller au marché, faire vos courses, aller en récolte, en cueillette ou vous accompagner pour un pique nique. Recommandé pour les personnes qui ont assez de sacs en plastique... Chaque panier en osier est unique.45,00 €
