Fraîcheur, élégance et acidité : la salade de fraises, mozzarella et balsamique s’impose comme l’une des entrées estivales les plus séduisantes du moment. À mi-chemin entre la tradition italienne et la légèreté d’une cuisine de saison, cette recette surprend par sa simplicité et conquiert par ses saveurs. En quelques gestes, vous assemblez un plat qui fait son effet sur la table et ravit les papilles. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour réussir cette recette : il suffit de bons produits et d’un peu de soin dans la présentation. Alors, tablier noué, c’est parti !
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, avec un bon apport en protéines grâce à la mozzarella, idéal comme entrée légère et rafraîchissante.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 7 g pour 100 g, principalement fourni par la mozzarella di bufala qui en est riche.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.21 g pour 100 g, provenant essentiellement de la mozzarella et de la fleur de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement comme entrée estivale légère et peut être servie en début de repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 4.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Rincez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les (retirer la petite tige verte appelée queue). Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur pour les petites, ou en quatre pour les plus grosses. Déposez-les dans un saladier. Saupoudrez-les d’une cuillère à café de sucre de canne et mélangez doucement. Ce petit geste libère le jus naturel des fraises et intensifie leur saveur. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
2. Préparer la mozzarella
Égouttez bien votre mozzarella di bufala en la posant sur du papier absorbant pendant 2 à 3 minutes. (Égoutter signifie retirer l’excès de liquide dans lequel le fromage baigne.) Déchirez-la ensuite à la main en gros morceaux irréguliers plutôt que de la trancher. Ce geste donne un aspect plus naturel et gourmand à votre assiette. C’est une astuce de chef : la déchirure crée des anfractuosités qui captent mieux la sauce et l’huile d’olive.
3. Préparer la vinaigrette balsamique
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. (Le vinaigre balsamique de Modène IGP est un vinaigre italien à l’arôme doux et légèrement sucré, produit dans la région de Modène en Italie.) Fouettez légèrement à la fourchette pour émulsionner (mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’eau et l’huile, en les agitant énergiquement) la vinaigrette. Ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre noir.
4. Assembler la salade
Sur un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles, disposez en alternance les morceaux de fraises et les morceaux de mozzarella. Jouez avec les couleurs : le rouge des fraises et le blanc de la mozzarella forment un contraste visuel très appétissant. Arrosez généreusement de vinaigrette balsamique. Ajoutez ensuite un filet de réduction de balsamique (une sauce épaisse et sirupeuse obtenue en faisant réduire le vinaigre balsamique à la casserole) pour une touche sucrée-acidulée.
5. Finaliser et décorer
Parsemez quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main par-dessus la salade. Ne les coupez pas au couteau : le basilic noircit au contact du métal et perd de sa beauté. Terminez par une pincée de fleur de sel sur la mozzarella. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur de ce plat. Bravo, vous venez de réaliser une entrée digne d’un restaurant italien !
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus parfumée, laissez macérer les fraises avec le sucre et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pendant 15 à 20 minutes au réfrigérateur avant de dresser l’assiette. (Macérer signifie laisser tremper un aliment dans un liquide aromatique pour qu’il en absorbe les saveurs.) Les fraises vont rendre un jus délicieux qui servira de sauce naturelle pour napper la mozzarella. Ce jus rosé est absolument irrésistible !
Accord mets et vins
Cette salade de fraises et mozzarella s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Pinot Gris d’Alsace ou un Vermentino de Sardaigne. Ces vins offrent une belle fraîcheur et des notes fruitées qui font écho aux fraises sans écraser la douceur de la mozzarella. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau aromatisée à la fraise et au basilic feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La salade de fraises et mozzarella est une variation estivale de la célèbre salade caprese italienne, née dans l’île de Capri au large de Naples. La caprese traditionnelle associe tomates, mozzarella et basilic — les couleurs du drapeau italien. Cette version fruitée remplace la tomate par la fraise, apportant une touche sucrée et acidulée très moderne. Le vinaigre balsamique de Modène, produit dans la région d’Émilie-Romagne en Italie depuis le Moyen Âge, est l’ingrédient clé qui lie toutes les saveurs entre elles avec élégance.
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Comment présenter la salade de fraises et mozzarella ?
Pour une présentation soignée, optez pour de grandes assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs vives de la salade. Vous pouvez également utiliser un plat de présentation ovale en céramique blanche pour un service à partager au centre de la table, dans l’esprit convivial de la cuisine italienne. Disposez les ingrédients en rosace (disposition circulaire en éventail qui rappelle la forme d’une rose) pour un effet visuel élégant. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières sur le dessus juste avant de servir. Utilisez des couverts à salade en inox ou en bois d’olivier pour le service.
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