L’achard de légumes est une spécialité réunionnaise qui apporte du bonheur à chaque bouchée. Ce plat mariné et croquant est idéal pour ajouter une touche exotique à vos repas. Facile à préparer, il séduit par ses saveurs acidulées et épicées, parfaites pour égayer les papilles.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contenu en sel relativement élevé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
278 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 23.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 5.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Réhydratez les carottes, haricots verts et chou séchés en les trempant dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez.
2. Cuire les légumes
Chauffez l’huile de tournesol dans un wok et faites sauter les légumes réhydratés avec l’ail et l’échalote.
3. Assaisonner
Ajoutez le vinaigre de riz, le curcuma, le gingembre, le piment en poudre et le sel. Mélangez bien le tout.
4. Mijoter
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Laisser refroidir
Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir pour permettre aux légumes de bien s’imprégner des épices.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez l’achard la veille et laissez-le mariner au réfrigérateur toute la nuit. Vous obtiendrez ainsi un plat aux arômes bien plus développés.
Thé glacé au citron
L’acidité du thé glacé complémente parfaitement les saveurs épicées et acidulées de l’achard.
L’info en plus
Le mot ‘achard’ trouve son origine dans l’Asie du Sud-Est et désigne des condiments marinés similaires aux pickles occidentaux.
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Comment présenter l’achard de légumes
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