Un plat d’agneau laqué aux huîtres confites et laitue braisée, voilà une recette qui promet de ravir les papilles les plus exigeantes. Ce mariage audacieux entre terre et mer est un défi gourmand, mais avec un soupçon de maîtrise et de patience, il peut devenir l’une de vos recettes favorites lors d’occasions spéciales.
30 minutes
1 heure
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique, riche en protéines et graisses.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines, principalement issue de l'agneau.
Sel : Le plat est relativement salé en raison de la sauce soja et du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 2.7 g —
Lip. 9.7 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 72.3 g —
Gluc. 15.3 g —
Lip. 54.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’agneau
Dans un bol, mélanger la sauce soja et le miel. Badigeonner le carré d’agneau avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laisser reposer pendant 15 minutes pour bien imprégner les saveurs.
2. Cuire l’agneau
Préchauffer le four à 180°C. Placer l’agneau dans un plat à rôtir et cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Utiliser un thermomètre de cuisine pour s’assurer que la température interne atteint 60°C pour une cuisson rosée.
3. Préparer les huîtres confites
Chauffer doucement les huîtres confites dans une poêle avec un peu de bouillon de volaille. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. Braiser la laitue
Couper les laitues en deux et les faire braiser dans une poêle avec du bouillon de volaille pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Faire la sauce
Dans une casserole, réduire le restant du bouillon de volaille avec la crème fraîche épaisse à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
6. Assembler le plat
Disposer l’agneau tranché harmonieusement, entouré des huîtres confites et de la laitue braisée. Napper le tout de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus savoureuse, laissez reposer l’agneau à température ambiante pendant une dizaine de minutes avant de le cuire. Cela permet d’obtenir une cuisson plus uniforme.
Accords mets vins
Afin d’accompagner ce plat raffiné, un vin rouge élégant comme un Saint-Émilion sera parfait pour sublimer les saveurs de l’agneau et des huîtres confites.
L’info en plus
Inspirée de la cuisine fusion, cette recette allie des techniques françaises classiques avec des ingrédients audacieux pour un résultat unique et inoubliable.
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La cuisine du Sud-Ouest se confie
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Comment servir
Présentez ce plat dans des assiettes blanches en porcelaine pour mettre en valeur les couleurs des ingrédients. Disposez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche colorée et délicate.
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