Art culinaire alsacien emblématique, le baeckeoffe trouve ses lettres de noblesse à Noël en offrant un plat mijoté alliant saveurs et tradition. Aujourd’hui, je vous propose une version adaptée pour l’Airfryer, alliant simplicité et modernité, tout en conservant l’authenticité des produits. Suivez pas à pas cette recette pour régaler vos convives avec un mets typique du Grand Est de la France.
30 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat généreux et énergétique, typique de la cuisine traditionnelle alsacienne.
Protéines : Forte teneur en protéines, principalement d'origine animale.
Sel : Contient une quantité de sel modérée, à ajuster selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement, idéal accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
197 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
1120 kcal
Prot. 100.5 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 62.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Coupez l’épaule de porc, l’épaule d’agneau et le jarret de bœuf en gros morceaux. Salez, poivrez et ajoutez l’oignon en poudre, l’ail déshydraté, la marjolaine séchée et les feuilles de laurier.
2. Marinade
Versez le vin blanc sec sur la viande et laissez mariner au moins 12 heures au réfrigérateur pour des saveurs optimales.
3. Cuisson initiale
Égouttez les morceaux de viande tout en réservant la marinade. Disposez la viande dans le plat en terre cuite.
4. Cuisson dans l’Airfryer
Placez le plat en terre cuite dans l’Airfryer. Réglez sur 150°C et laissez cuire pendant 2 heures et 30 minutes. Veillez à mélanger à mi-cuisson et à arroser de temps en temps avec la marinade restante.
5. Finaliser la cuisson
Augmentez la température à 180°C pour les 30 dernières minutes afin de dorer le dessus de la préparation.
Mon astuce de chef
Pour une touche festive, ajoutez quelques baies roses avant de servir afin d’apporter couleur et légère saveur poivrée.
Accord mets-vins
Ce plat se marie parfaitement avec un Riesling d’Alsace, dont la fraîcheur et l’acidité équilibreront la richesse du baeckeoffe.
L’info en plus
Traditionnellement, le baeckeoffe était préparé le lundi, journée de lessive, et laissé chez le boulanger pour cuire dans son four, d’où son nom littéralement traduit par « four du boulanger ».
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Comment présenter
Servez le baeckeoffe directement dans le plat en terre cuite. Utilisez des assiettes creuses de couleur neutre et des couverts en bois pour rappeler le côté rustique du plat.
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