La côte de porc aux chanterelles est une recette qui marie simplicité et élégance. Elle se distingue par la tendreté de la viande de porc et le parfum boisé et délicat des chanterelles. Ce plat, tout en étant accessible, saura surprendre vos convives par son raffinement.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les chanterelles dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre à feu moyen et ajoutez les échalotes finement émincées. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les chanterelles réhydratées et faites-les sauter pendant 5 minutes.
Étape 4
Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 6
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les côtes de porc de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 7
Ajoutez les côtes de porc dans la cocotte avec les chanterelles, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 8
Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.
Étape 9
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des chanterelles, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’huile de truffe à votre préparation juste avant de servir.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec comme un chardonnay ou un vin d’Alsace accompagnera parfaitement ce plat, en soulignant la finesse des chanterelles et la tendreté du porc.
Les chanterelles, connues pour leur texture délicate et leur goût légèrement fruité et boisé, sont très appréciées dans la cuisine française. Elles apportent une touche forestière et raffinée à de nombreux plats.
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Comment servir
Servez les côtes de porc aux chanterelles sur une grande assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou de légumes de saison pour un repas équilibré.
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