Le coulis de tomates vertes associé à une chantilly au camembert est une recette audacieuse qui marie l’acidité des tomates vertes à la douceur crémeuse du camembert. Ce plat étonnant est parfait en entrée ou en amuse-bouche, et il promet d’impressionner vos invités par son originalité et ses saveurs équilibrées.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par égoutter les tomates vertes en conserve. Placez-les ensuite dans une casserole avec l’huile d’olive et l’ail en poudre.
Étape 2
Faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres.
Étape 3
Mixez les tomates avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un coulis lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 4
Pour la chantilly au camembert, retirez la croûte du camembert et coupez-le en petits morceaux.
Étape 5
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir, puis ajoutez-y les morceaux de camembert. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Étape 6
Passez le mélange au chinois pour enlever les morceaux non fondus, laissez refroidir, puis versez-le dans un siphon à chantilly. Insérez une cartouche de gaz et secouez énergiquement.
Étape 7
Servez le coulis de tomates vertes tiède dans des verrines ou des assiettes creuses et ajoutez la chantilly au camembert par-dessus juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, fera ressortir les saveurs de ce plat tout en équilibrant l’acidité des tomates vertes.
Le coulis de tomates vertes est une spécialité qui trouve ses origines dans le sud de la France, où les tomates sont souvent récoltées avant pleine maturité, permettant de réaliser ce type de préparation. La chantilly au camembert, quant à elle, apporte une touche de sophistication et rappelle les saveurs typiques de la Normandie.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des verrines transparentes pour bien mettre en valeur le contraste visuel entre le coulis vert et la chantilly blanche. Accompagnez-le de petites cuillères à dégustation pour une touche élégante.
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