Le chapon farci est un plat emblématique des fêtes de fin d’année en France. Préparer ce délice chez soi n’a jamais été aussi accessible grâce à cette recette détaillée qui vous garantit un résultat savoureux et mémorable.
45 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Excellente source de protéines grâce à la viande.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement à cause du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement, convient pour les fêtes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la farce
Dans un grand bol, mélangez le veau haché, les marrons émiettés, les champignons réhydratés, et la truffe hachée. Ajoutez l’armagnac, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une masse homogène.
2. Farcir le chapon
À l’aide d’une poche à douille, introduisez délicatement la farce dans le chapon préalablement vidé. Tassez légèrement pour bien répartir la farce.
3. Cuisson du chapon
Préchauffez votre four à 160°C. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre puis dorez le chapon sur chaque face. Placez-le ensuite sur une plaque de cuisson antiadhésive.
4. Réaliser la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez la farine et remuez pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, en remuant sans cesse. Laissez mijoter jusqu’à épaississement. Réservez au chaud.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus onctueuse, ajoutez une noix de crème fraîche. Elle sublimera l’onctuosité du mélange.
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un vin rouge robuste, tel qu’un Châteauneuf-du-Pape, pour relever le goût délicat de la truffe.
L’info en plus
Originellement plat de Noël en France, le chapon farci est aujourd’hui cuisiné toute l’année par les amateurs de volaille d’exception.
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