La frangipane est une garniture douce et savoureuse, principalement utilisée dans la galette des rois, un dessert traditionnel français dégusté lors de l’Épiphanie. Composée d’une délicate combinaison de crème d’amandes et de crème pâtissière, la frangipane séduit par sa richesse et son onctuosité. Avec l’aide du Thermomix, réaliser ce délicieux mélange devient un jeu d’enfant !
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : La recette est assez salée dans l'ensemble.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
455 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 40.4 g
Par portion (4 parts)
992 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 82.1 g —
Lip. 88 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 455 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.4 g |
| dont acides gras saturés | 19.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amandes
Dans le bol du Thermomix, mettre la poudre d’amandes, le sucre, le beurre ramolli, deux œufs, et le rhum. Mixer 1 minute à vitesse 4 jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Préparation de la crème pâtissière
Verser la crème liquide, l’extrait de vanille, et un œuf dans le Thermomix. Mélanger 30 secondes à vitesse 3. Chauffer ensuite 7 minutes à 90°C, vitesse 3.
3. Assemblage de la frangipane
Incorporer la crème d’amandes dans la crème pâtissière et mélanger 20 secondes à vitesse 3 pour obtenir la frangipane.
4. Montage de la galette
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Étaler la frangipane sur la pâte en laissant un bord de 2 cm. Recouvrir avec le second rouleau de pâte, souder les bords. Avec un pinceau, badigeonner le dessus de la galette avec un œuf battu.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la galette pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus dorée, saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Accord parfait
Un cidre doux ou un champagne brut viendront sublimer les saveurs de votre frangipane.
L’info en plus
La frangipane tire son nom d’un parfum populaire à la cour de France au XVIIe siècle. Ce dessert est associé à l’Épiphanie où l’on cache une fève à l’intérieur pour désigner le roi de la journée.
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Comment servir la galette
La galette des rois se déguste tiède, présentée sur un plat à gâteau. Vous pouvez utiliser une spatule à gâteau pour la découper avec soin.
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