La saison des framboises approche, et avec elle, l’occasion rêvée de mettre en bocal cette explosion de saveurs estivales. La gelée de framboises maison reste un classique indémodable de nos cuisines, celui que l’on retrouve chaque matin sur les tartines familiales. Loin d’être réservée aux grands chefs, cette préparation se révèle accessible à tous, pour peu que l’on respecte quelques règles essentielles de cuisson et de gélification processus par lequel un liquide se transforme en gel grâce à la pectine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette gelée de framboises est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves sucrées de fruits.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de gelée.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 01 g pour 100 g.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres.
Par 100 g de recette
188 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 46.5 g —
Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
906 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 224.2 g —
Lip. 1.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.5 g |
| dont sucres | 43 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des framboises
Placer les framboises dans une grande casserole avec l’eau. Chauffer doucement à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les fruits se ramollissent et libèrent tout leur jus coloré.
2. Extraction du jus
Verser le contenu de la casserole dans l’étamine ou le sac à gelée placé au-dessus d’un grand bol. Laisser couler le jus sans presser, pendant au moins 30 minutes, pour obtenir un liquide parfaitement clair.
3. Cuisson de la gelée
Peser le jus obtenu, il doit y en avoir environ 700 millilitres. Verser ce jus dans une casserole propre, ajouter le sucre gélifiant et le jus de citron. Porter à ébullition en mélangeant constamment.
4. Test de cuisson
Maintenir l’ébullition pendant 4 minutes exactement en surveillant avec le thermomètre : la gelée doit atteindre 104 degrés celsius. Écumer la mousse blanche qui se forme en surface avec l’écumoire.
5. Mise en pot
Verser immédiatement la gelée bouillante dans les bocaux stérilisés jusqu’en haut. Fermer aussitôt et retourner les bocaux pendant 5 minutes pour créer le vide d’air, garant d’une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre gelée est prête sans thermomètre, déposez une petite goutte sur une assiette froide placée au congélateur pendant 2 minutes : si elle se ride légèrement quand on la pousse du doigt, la cuisson est parfaite.
Accord boisson
Cette gelée fruitée s’accorde délicieusement avec un thé noir parfumé à la bergamote, servi chaud le matin, ou avec un champagne rosé légèrement sucré pour accompagner un plateau de fromages en fin de repas.
L’info en plus
La gelée de fruits rouges est une tradition ancestrale en France, héritée des techniques de conservation d’avant-guerre. Contrairement à la confiture, la gelée ne conserve pas la pulpe des fruits mais uniquement leur jus clarifié, offrant une texture translucide et raffinée particulièrement appréciée sur le pain frais ou dans les pâtisseries.
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Comment présenter la gelée de framboises
Servez cette gelée dans un joli pot à confiture en verre avec couvercle métallique, accompagné d’une petite cuillère à confiture en argent ou en nacre pour une touche d’élégance sur la table du petit-déjeuner. Pour une présentation raffinée en dessert, disposez-la dans des verrines à dessert individuelles surmontées d’une quenelle de fromage blanc.
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