Le gaspacho vert s’impose comme l’une des grandes tendances de l’été dans les assiettes des chefs et des amateurs de cuisine saine. Justine Piluso, figure incontournable de la cuisine créative et accessible, propose une version fraîche, végétale et pleine de vitalité qui réinvente le classique espagnol. Pas de tomates ici : place au concombre, à l’avocat et aux herbes fraîches pour une soupe froide d’une légèreté remarquable. Une recette idéale pour les journées chaudes, à préparer en quelques minutes et à savourer sans modération.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho vert est un plat léger et peu énergétique, dominé par les graisses saines de l'avocat et des graines de courge, avec un bon apport en fibres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 56 g pour 100 g), principalement fourni par les graines de courge et les épinards, ce qui en fait un plat plutôt végétal.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 048 g pour 100 g), ce qui en fait un plat adapté aux régimes pauvres en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho peut être consommé sans modération en tant qu'entrée légère ou repas estival complet s'il est accompagné de protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Commence par laver soigneusement tous tes légumes et herbes. Épluche les concombres puis coupe-les en gros morceaux. Éplucher : retirer la peau du légume à l’aide d’un économe ou d’un couteau. Coupe les avocats en deux, retire le noyau et récupère la chair à l’aide d’une cuillère. Ouvre le poivron vert, retire les graines et les filaments blancs à l’intérieur, puis coupe-le en morceaux. Tu vois, rien de compliqué : il s’agit simplement de tout préparer avant de mixer !
2. Assembler les ingrédients dans le blender
Place dans le bol de ton blender les morceaux de concombre, l’avocat, le poivron vert, les épinards frais, les feuilles de menthe et de basilic. Ajoute ensuite la gousse d’ail préalablement épluchée, le jus des deux citrons verts, l’huile d’olive, l’eau froide, le sel, le poivre et quelques gouttes de tabasco vert. Blender : appareil électroménager permettant de mixer des aliments en une texture lisse et homogène.
3. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse
Mixe l’ensemble à pleine puissance pendant environ 1 à 2 minutes. Le gaspacho doit être parfaitement lisse et homogène. Si la texture te semble trop épaisse, ajoute un peu d’eau froide et mixe à nouveau quelques secondes. Homogène : se dit d’une préparation dont la texture est uniforme, sans morceaux ni grumeaux. N’hésite pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement selon tes préférences : un peu plus de citron, de sel ou de tabasco selon ton goût !
4. Filtrer et réfrigérer
Pour une texture encore plus fine et élégante, passe ton gaspacho au travers d’une passoire fine en appuyant doucement avec une spatule. Filtrer : faire passer une préparation liquide à travers une passoire ou un tamis pour en retirer les fibres ou les morceaux résiduels. Verse ensuite le gaspacho dans un récipient hermétique et place-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos est essentiel pour que toutes les saveurs se mêlent harmonieusement.
5. Torréfier les graines de courge
Pendant que ton gaspacho repose au frais, fais chauffer une petite poêle à feu moyen sans matière grasse. Verse les graines de courge et fais-les torréfier pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’elles commencent à sauter. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes et lui donner une légère coloration. Réserve-les et laisse-les refroidir.
6. Dresser et servir
Sors le gaspacho du réfrigérateur et verse-le dans de beaux bols ou verrines. Parsème le dessus de graines de courge torréfiées pour apporter du croquant. Tu peux également ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais et une tranche fine de concombre posée sur le bord du bol pour une présentation soignée et digne d’un grand restaurant. Sers immédiatement bien frais !
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus crémeux, ajoute un yaourt grec nature au moment du mixage. Il apportera une belle onctuosité tout en restant très frais. Astuce de pro : place ton blender au réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser pour que la préparation reste bien froide pendant tout le mixage.
Accord mets et boissons
Ce gaspacho vert se marie à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur et leurs notes végétales prolongent élégamment les saveurs herbacées du gaspacho. Pour une version sans alcool, une eau pétillante agrémentée de rondelles de concombre et de feuilles de menthe sera absolument parfaite.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Traditionnellement préparé à base de tomates, de poivrons et de concombres, il est devenu au fil des années un terrain de jeu pour les chefs du monde entier. Justine Piluso, cheffe française reconnue pour sa cuisine créative et accessible, s’est emparée de ce classique pour en proposer une version entièrement verte et végétale, riche en chlorophylle et en nutriments. Un plat qui fait autant du bien à l’œil qu’au corps.
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Comment présenter le green gaspacho ?
Sers ce gaspacho dans des bols à soupe peu profonds ou dans de grandes verrines transparentes pour mettre en valeur sa belle couleur verte. L’idéal est d’utiliser de la vaisselle blanche ou en verre pour créer un contraste visuel saisissant. Pose les bols sur de petites assiettes à pain pour un service élégant. Ajoute en garniture quelques graines de courge torréfiées, un filet d’huile d’olive versé en spirale et une belle feuille de basilic. Pour un effet visuel encore plus soigné, utilise une pipette de cuisine pour déposer quelques gouttes d’huile d’olive avec précision sur la surface du gaspacho.
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