Le lièvre à la royale est un classique de la gastronomie française, sublimé par une touche iodée qui apporte une note surprenante à ce plat noble. Découvrez comment préparer ce mets raffiné grâce à notre recette détaillée et accessible.
60 minutes
240 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Excellente source de protéines.
Sel : Relativement élevé en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du lièvre
Disposez le lièvre désossé sur une planche. Assaisonnez-le généreusement avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.
2. Préparation de la sauce
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes émincées. Ajoutez le vin rouge et le fumet de poisson, puis laissez réduire de moitié.
3. Cuisson
Ajoutez le lièvre dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 heures, en ajoutant les champignons séchés à mi-cuisson.
4. Finition
Incorporez les truffes et la crème épaisse juste avant de servir, pour une texture encore plus onctueuse et raffinée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, laissez mariner le lièvre dans le vin rouge la veille de la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge puissant et tannique, tel un Pomerol ou un Saint-Estèphe, accompagnera à merveille votre lièvre à la royale.
L’info en plus
Ce plat emblématique de la cuisine française est souvent associé aux repas de fêtes et aux tables royales. Sa préparation demande du temps et un certain savoir-faire, mais le résultat en vaut largement la peine.
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Comment servir
Servez ce plat dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
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