La liqueur de cassis maison est une boisson qui allie douceur et intensité, parfaite pour un apéritif ou un dessert. Sa réalisation est accessible même aux néophytes, et le résultat est toujours apprécié des amateurs de saveurs fruitées. Découvrez comment préparer cette délicieuse liqueur de manière simple et rapide, avec des ingrédients que vous pouvez vous faire livrer directement chez vous.
En bref
Une liqueur parfumée et sirupeuse réalisée simplement avec des baies séchées macérées dans l’alcool. Le secret de sa réussite réside dans une longue macération à l’abri de la lumière pour extraire tous les arômes et la couleur profonde du fruit.
15 minutes
0 minutes
Repos 86400 min
Total 86415 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette liqueur est une préparation très énergétique et extrêmement riche en sucres, typique des boissons alcoolisées sucrées destinées à la consommation occasionnelle.
Protéines : L’apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une liqueur à base de fruits séchés et d’alcool.
Sel : La teneur en sel est très faible et ne présente aucune préoccupation nutritionnelle.
À consommer très occasionnellement et en petites quantités en raison de sa très forte concentration en sucres et en alcool. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Stériliser ou ébouillanter soigneusement le grand bocal en verre et le sécher complètement.
- Nettoyer et sécher les bouteilles de conservation ainsi que l’entonnoir.
- Vérifier l’étanchéité du joint ou du couvercle du bocal de macération.
1. Mélanger les fruits et le sucre
Dans un grand bocal en verre hermétique, mélangez les cassis séchés avec le sucre. Veillez à bien enrober les fruits de sucre.
✅ C’est prêt quand : Chaque baie de cassis est uniformément blanchie par les grains de sucre.
⚠️ Attention : Ne tassez pas les baies au fond du bocal : cela ralentirait la dissolution homogène du sucre.
2. Ajouter l’alcool
Versez l’alcool pour fruits sur le mélange cassis-sucre. Remuez doucement pour bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : Le liquide recouvre complètement les baies et le sucre commence à former un léger dépôt au fond.
⚠️ Attention : Ne remuez pas trop vivement : vous risqueriez d’écraser prématurément les baies et de troubler le liquide.
3. Laisser macérer
Fermez le bocal hermétiquement et laissez macérer le mélange pendant au moins deux mois, à l’abri de la lumière.
✅ C’est prêt quand : Le liquide prend une robe pourpre très sombre et les grains de sucre sont totalement dissous.
⚠️ Attention : N’exposez pas le bocal à la clarté : la lumière altère la couleur naturelle et oxyde les arômes du fruit.
4. Filtrer la préparation
Après la période de macération, filtrez la liqueur à l’aide d’une passoire fine pour retirer les morceaux de fruits.
✅ C’est prêt quand : Le liquide obtenu est limpide, fluide et débarrassé de toute pulpe.
⚠️ Attention : Ne pressez pas excessivement les fruits dans la passoire : cela rendrait la liqueur trouble.
5. Mettre en bouteille
Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles en verre à l’aide d’un entonnoir, puis fermez-les hermétiquement.
✅ C’est prêt quand : Les bouteilles sont remplies proprement et fermées de manière totalement étanche.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de bouteilles humides : l’eau résiduelle diminuerait le degré d’alcool et altérerait la conservation.
Les erreurs à éviter
❌ Stocker le bocal dans une pièce lumineuse
Ce qui se passe : Une décoloration progressive et une altération des saveurs fruitées sous l’effet des rayons ultraviolets.
✅ La solution : Placer impérativement le bocal dans un placard sombre ou une cave.
❌ Presser fortement les baies lors de la filtration
Ce qui se passe : Un liquide opaque avec de nombreuses particules en suspension impossibles à clarifier facilement.
✅ La solution : Laisser le liquide s’écouler naturellement à travers la passoire sans écraser la chair.
❌ Écourter la macération avant les deux mois prévus
Ce qui se passe : Une liqueur trop agressive en bouche où l’alcool domine le parfum du fruit.
✅ La solution : Respecter le temps de repos complet pour laisser l’extraction aromatique s’accomplir.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue en deux dans le bocal pendant la macération, ce qui apportera une note subtile et gourmande à votre liqueur.
Technique Secouez doucement le bocal une fois par semaine durant les premières semaines afin d’accélérer la dissolution complète du sucre.
Présentation Pour obtenir une limpidité parfaite digne du commerce, doublez votre passoire fine avec un filtre à café en papier ou une étamine lors de la filtration.
Le secret de la réussite
L’alcool à 40% joue un double rôle de conservateur et de solvant naturel, extrayant les tanins, les pigments et les principes aromatiques concentrés dans les cassis séchés. Le sucre se dissout progressivement au fil des semaines pour créer un équilibre sirupeux qui adoucit la puissance de l’alcool sans altérer la fraîcheur acidulée de la baie.
Remplacer un ingrédient
sucre de canne blond
Apporte de légères notes caramélisées tout en préservant le fruité du cassis.
vodka neutre à 40%
Offre une neutralité idéale qui met en valeur l’aromatique pure de la baie de cassis.
Variantes
Insérer une gousse de vanille fendue en deux au cœur du bocal dès le début de la macération.
Ajouter un demi-bâton de cannelle dans le bocal avec les cassis et l’alcool avant de refermer hermétiquement.
Conservation et réchauffage
Non nécessaire, mais une bouteille entamée peut y être placée pour la servir bien fraîche.
Non recommandée en raison du taux de sucre et d’alcool qui empêchent une prise solide correcte.
Non applicable pour cette préparation.
Accord met-liqueur
La liqueur de cassis se marie parfaitement avec du champagne, pour réaliser un kir royal, ou encore avec du vin blanc sec, pour un kir classique.
Comment présenter
Servez votre liqueur de cassis dans de petits verres à liqueur pour apprécier pleinement sa couleur intense et son arôme fruité. Utilisez des verres transparents pour mettre en valeur la teinte rubis de la liqueur.
Questions fréquentes
Combien de temps peut-on conserver cette liqueur de cassis maison ?
Grâce à sa teneur en alcool à 40% et en sucre, cette liqueur se conserve parfaitement pendant plusieurs années. Il suffit de maintenir les bouteilles bien fermées, debout, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Pourquoi utiliser des baies séchées plutôt que des fruits frais ?
Les cassis séchés offrent des arômes particulièrement concentrés et sont disponibles tout au long de l’année. Ils réhydratent doucement au contact de l’alcool sans apporter un excès d’eau qui diluerait la liqueur.
Que faire des fruits restants après la filtration ?
Les baies macérées ont conservé beaucoup de saveur mais sont fortement alcoolisées. Vous pouvez les intégrer en petite quantité dans un gâteau au chocolat, une coupe de glace ou les cuire pour accompagner un gibier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
SCHOTT ZWIESEL Verres à grappa Bar Special (set de 6), verres à schnaps classiques avec pied, verres en cristal Tritan résistant au lave-vaisselle, fabriqué en Allemagne (art. n° 120518)Verres à grappa classiques : avec sa forme de piston intemporelle, le verre à digestif offre notamment à la grappa Trestbrand un espace pour une expérience aromatique idéale. Pour tous les petits moments : que ce soit lors d'une soirée pizza ou d'un pique-nique, pour faire la fête ensemble ou pour se détendre dans la baignoire - les verres Aquavit complètent chaque moment. Collection Bar Special : La série Bar Special offre toujours le verre de bar adéquat pour l'apéritif, le digestif, le vin, l'eau ou différents cocktails. Fabriqué en Allemagne : nos accessoires de bar sont fabriqués en Allemagne et sont particulièrement résistants grâce à la technologie spéciale TRITAN Glass Protect. Caractéristiques : Set de verres à grappa Bar Special pour l'eau-de-vie (6 pièces), hauteur : 174.5 mm, diamètre : 58 mm, contenu : env. 95 ml, couleur : Cristallin, structure : lisse, lavable au lave-vaisselle.29,57 €28,03 €-5% -
VIDETOL 18 Pièce Verre a Liqueur, 45 ml Verres à Shot, Transparents Verre a Eau pour Tequila, brandy, Sherry👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Verre a Liqueur est fabriqué en verre sans plomb de haute qualité, non toxique et inodore, sûr et sain, durable et facile à nettoyer. 👍【PAQUET INCLUS】Vous recevrez 18 Pièce Verre a Liqueur en verre de 45 ml chacun, parfaits pour offrir à vos amis et à votre famille, que ce soit pour un anniversaire, des vacances ou un cadeau d'affaires. 👍【SCULPTURE RÉTRO】Le Verres à Shot est fabriqué selon un procédé de sculpture vintage, et la sculpture exquise et détaillée le rend visuellement attrayant et montre un style rétro fort. 👍【LARGE APPLICATION】Ce Transparents Verre a Eau est très polyvalent et peut être utilisé non seulement pour servir du vin, mais aussi pour servir des jus, des boissons non alcoolisées ou des glaces, idéal pour les fêtes, les bars, les hôtels et les restaurants. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.22,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Baies de Cassis Séchées Bio - Fruits Entiers Sans Sucre | au goût acidulé parfaites dans les yaourts céréales ou pâtisseries maisonNos baies de cassis séchées d’un beau violet profond renferment des saveurs intenses de fruit mûr. Simplement délicieuses, elles se dégustent telles quelles lors de vos pauses gourmandes, dans des gâteaux et même en infusion pour une boisson riche et rafraîchissante. Connu pour la couleur rouge foncé (presque noire) de ses baies, le cassis est apprécié dans le monde entier. Originaire d’Europe du Nord, il est présent dans nombre de boissons, de confitures et de gâteaux. Le cassis est particulièrement riche en vitamine C : il en contient quatre fois plus que les oranges. En somme, le superaliment par excellence ! Si le cassis regorge de saveurs et de micronutriments, ces baies de cassis lyophilisées peuvent être un peu aigres. En cuisine, n’hésitez pas à ajouter un autre ingrédient sucré pour équilibrer le goût de vos préparations. Comme tous nos produits, nos baies de cassis sont cultivées dans les règles de l’art, puis cueillies et préparées avec soin pour vous parvenir dans les meilleures conditions.59,51 € -
Poudre de cassis bio sauvages de LOOV (marc), 100 g, riche en vitamine C, faite de peaux et de pépins de baies uniquement, aucun sucre ajouté, cultivés dans les régions nordiques d’EuropeNotre poudre de cassis bio est riche en antioxydants et en vitamines C. La poudre pour smoothie ne contient aucun sucre ajouté. La poudre de cassis bio est une manière simple d'inclure des cassis organiques dans votre alimentation quotidienne 100 g de marc de cassis équivaut à environ 700 g de cassis bio. Notre poudre de cassis (Ribes nigrum) est faite à partir du jus de baies pressées. Ceci signifie que les parties bénéfiques des baies, la peau et les pépins, ont été utilisées. La peau et les pépins de cassis sont séchés à basse température (50-55 °C) durant 48 heures puis moulus en poudre de cassis Notre poudre de cassis biologique a un goût authentique et frais. Elle a une couleur vive. Tous nos cassis sont cueillis dans des jardins organiques d’Europe du Nord. La poudre de cassis bio de LOOV a une couleur violet foncé et a le goût des cassis véritables La poudre de cassis bio est très fine et se mélange facilement aux smoothies, yaourts, porridges, flocons de céréales, mueslis, thés et boissons protéinées. La poudre de baies a très bon goût dans les plats cuisinés (muffins, gâteaux, etc.). Veuillez noter que comme la poudre de fruits est faite uniquement de cassis, elle ne se dissout pas dans l’eau (comme les cassis frais) Nos cassis biologiques ont été récoltés dans des fermes biologiques d’Estonie. Du fait du climat frais, les baies sauvages et cultivées poussant dans les pays au climat nordique sont riches en nutriments. Il y a un environnement de croissance propre et vierge pour les baies puisque 51 pourcents de l’Estonie est couverte de forêts18,99 €15,19 €-20%
-
Saint Louis 100 buchettes de sucre en poudre 500g - ( Prix Unitaire ) - Envoi Rapide Et Soignéesans ajout de conservateurs, colorants ou arômes artificiels. température de conservation recommandée + 6° compotes de fruits12,30 €10,00 €-19% -
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 €
-
Essence Saveur Poire Williams – Arôme Fruité pour Vodka & Liqueurs – 25ml – Sans Alcool✅ Goût délicat de poire Williams – fruité et légèrement sucré ✅ Notes de pulpe juteuse et fraîcheur florale subtile ✅ Une fiole de 25ml parfume 750ml de vodka (à partir de 40%) ✅ Léger, naturel et agréable en bouche ✅ Arôme sans alcool – idéal pour liqueurs et cocktails faits maison8,95 € -
Spiritferm Turbo Fruit, levure de fermentation à l'alcool, levure combustible, distillation, fermentation 18 % avec enzymesSpiritferm Levure Turbo – Levure turbo pour fruits Pour jusqu'à 25 l et une teneur en alcool de 18 % Il suffit de le mettre dans de l'eau sucrée à 20 à 27 °C et attendez 4 à 6 jours11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PRECISION STEEL XL Tech 300604 Jeu de 4 Entonnoirs. Ø 50/75/100/120mm résistants aux huiles et hydrocarburesJeu de 4 entonnoirs XL Tech résistants aux huiles et hydrocarbures 4 diamètres pour tous les usages : 50 mm / 75 mm / 100 mm / 120 mm Extrémité du goulot biseauté. Diamètres intérieurs des embouts : 6 mm / 11 mm / 12 mm / 16 mm Entonnoirs empilables pour un encombrement réduit, avec tige de maintien ou fixable par oeillet4,99 €3,50 €-30% -
Draper - Jeu 4 entonnoirsPoids du produit : 0,12 kg Longueur de l'emballage : 11 cm Largeur du colis : 14,4 cm Hauteur du paquet : 15,2 cm5,00 €
-
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
Fackelmann Passoire Tamis en Inox 26 cm pour Farine, Coulis et Sauces | Passoire 2 en 1 pour égoutter et tamiser, Inox pour un usage précis, 25 5 x 11,5 cm, Compatible lave-vaisselleDESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox17,99 €11,48 €-36%
-
Le Parfait - Bocaux Super - 0,5L, Lot de 6Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.17,49 € -
5 five simply smart 5five - bocal verre 1,5l jarroBocal verre 1,5L "Jarro"8,99 €
