Dans les ruelles de Marseille, une odeur douce et entêtante s’échappe des boulangeries dès le mois de février : c’est la navette de Provence, ce petit biscuit en forme de barque qui fait la fierté de toute une région. Mais aujourd’hui, nous allons encore plus loin, en proposant une version briochée, plus moelleuse, plus généreuse, sublimée par le parfum délicat de la fleur d’oranger. Une recette qui mérite toute votre attention et qui, promis, ne vous décevra pas.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les navettes briochées sont un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la levure.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 23 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et la pincée de sel de la recette.
À consommer occasionnellement et de préférence en petit-déjeuner ou goûter. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids du jaune d'œuf utilisé pour la dorure.
Par 100 g de recette
434 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 73.7 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
784 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 133.1 g —
Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 434 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 73.7 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réveil de la levure
Commençons par réveiller la levure, une étape essentielle pour obtenir une pâte bien aérée. Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère sèche avec 50 ml d’eau tiède (pas chaude, sinon vous tuerez la levure !) et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes : un petit chapeau mousseux doit se former. Cette réaction s’appelle la fermentation : la levure se nourrit du sucre et produit du gaz carbonique qui va faire gonfler la pâte. Si rien ne se passe, recommencez avec une nouvelle levure.
2. Préparation de la pâte briochée
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez à sec avec le crochet pétrisseur à vitesse lente. Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en petits morceaux, puis la levure activée, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille. Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante. Pétrir signifie travailler la pâte pour développer le gluten, une protéine qui donne de l’élasticité et de la tenue à votre préparation. Ne soyez pas découragé si la pâte colle un peu au début, c’est tout à fait normal !
3. Première pousse
Formez une belle boule avec votre pâte et déposez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint légèrement tiède) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape s’appelle le pointage ou première fermentation : la levure travaille et produit des bulles de gaz qui font gonfler la pâte de l’intérieur. Soyez patient, c’est là que toute la magie opère !
4. Façonnage des navettes
Préchauffez votre four à 180 °C. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer signifie expulser le gaz carbonique accumulé lors de la pousse. Divisez la pâte en 12 portions égales. Pour chaque portion, roulez-la en boudin de 8 cm environ, puis pincez les deux extrémités pour former une pointe caractéristique en forme de barque. Avec un couteau ou une corne, tracez une incision fine au centre dans la longueur. Disposez les navettes sur la plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé.
5. Deuxième pousse et dorure
Laissez les navettes reposer encore 20 minutes sur la plaque avant la cuisson. Cette deuxième pousse s’appelle l’apprêt : elle permet aux navettes de retrouver du volume après le façonnage. Pendant ce temps, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait pour préparer la dorure. À l’aide du pinceau en silicone, badigeonnez délicatement chaque navette sans écraser la pâte.
6. Cuisson
Enfournez les navettes pour 18 à 20 minutes à 180 °C, chaleur tournante si possible. Elles doivent être bien dorées sur le dessus et légèrement fermes au toucher. À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille. Refroidir sur une grille permet à la vapeur de s’échapper par le dessous et évite que la base des navettes ne ramollisse. Résistez à la tentation de les croquer trop chaud, même si l’odeur de fleur d’oranger est irrésistible !
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, remplacez la moitié de l’eau de fleur d’oranger par du zeste de citron bio finement râpé. Ce mélange agrumes et fleur d’oranger est le secret de nombreuses boulangeries provençales. Veillez à bien utiliser un citron non traité, car c’est le zeste que vous utilisez et il concentre tous les résidus de pesticides si le fruit est traité.
Que boire avec les navettes briochées ?
Les navettes de Provence se dégustent traditionnellement avec un café allongé bien chaud ou un thé parfumé à la bergamote de type Earl Grey. Pour une version plus festive et régionale, accompagnez-les d’un verre de muscat de Beaumes-de-Venise, ce vin doux naturel aux arômes de fleur d’oranger et de miel qui entre en résonance parfaite avec les saveurs de la navette. Une alliance provençale à 100 %.
L’info en plus
L’histoire des navettes de Marseille remonte au moins au XVIIIe siècle. La légende veut que leur forme en barque rappelle la nacelle dans laquelle la Vierge Marie serait arrivée sur les côtes de Provence. La boulangerie Four des Navettes, fondée en 1781 rue Sainte à Marseille, est considérée comme la dépositaire de la recette originale. Chaque année, le 2 février pour la Chandeleur, l’archevêque de Marseille vient bénir les premières navettes de la saison. La recette traditionnelle est un biscuit sec, mais cette version briochée, plus moderne, séduit de plus en plus les amateurs de pâtisserie moelleuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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5five - plaque de cuisson perforée 40x30cmDimensions = L. 39,5 x P. 29,5 x H. 0,7 cm | Poids = 0.350 kg | Matière de la structure: Aluminium Compatibilité: Four traditionnel18,99 €6,76 €-64%
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Comment présenter les navettes briochées ?
Disposez les navettes encore légèrement tièdes sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour rappeler l’esprit rustique et authentique de la Provence. Vous pouvez saupoudrer très légèrement de sucre glace pour un effet visuel élégant. Servez-les dans une corbeille à pain en osier tressé tapissée d’un linge en coton blanc ou à motifs provençaux pour une mise en scène conviviale et chaleureuse. Accompagnez d’un petit pot de confiture d’abricot ou de miel de lavande dans une coupelle en céramique provençale aux teintes jaunes ou bleues.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles19,99 €
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DAJAVE 4 Pièces Corbeille a Pain en Poly Osier 35X25X7CM Panier a Pain, Panier Osier Rangement, Corbeille a Fruit Osiers, Paniers de Service Rectangulaire pour la Cuisine, le Restaurant, le Magasin【Matériau du produit】panier à pain imitation rotin de haute qualité, couleur marron, élégant et esthétique, solide et durable, longue durée de vie. 【Matériau durable 】 Le panier à pain tressé à la main est fabriqué à partir d'un matériau PP imitation rotin de qualité alimentaire, qui peut entrer en contact direct avec les aliments. Il est solide et durable, résistant à la décoloration et à l'humidité, et son apparence est aussi esthétique que celle d'un panier en rotin naturel. 【Pratique et esthétique】 Le panier de service alimentaire pour bureau est de fabrication soignée, strictement conforme aux normes de production et de fabrication, esthétique et pratique. Il peut être utilisé pour stocker des aliments, mais aussi pour poser des assiettes, embellir votre table, ou encore pour le camping en plein air, les réunions, etc. 【Scénarios d'utilisation】Le panier de rangement pour aliments et fruits peut être utilisé pour stocker du pain, des aliments et des fruits, etc. Il convient aux salons, cuisines, salles à manger, magasins de fruits, etc. 【Ensemble à prix avantageux】Vous recherchez le panier à pain le moins cher et de la meilleure qualité ? Vous recevrez un lot de 4 paniers à pain en osier tressés à la main, chacun mesurant environ 35 x 25 x 7 cm (13,7 x 9,8 x 2,7 pouces). Cette taille est suffisamment grande pour contenir une grande quantité de pain, de fruits, de légumes, etc. et répondre à vos différents besoins de rangement. De plus, les paniers à pain sont empilables, vous pouvez les ranger de manière ordonnée.33,99 € -
Panier de Rangement Rond en Rotin, Corbeille de Fruits en Osier, Organisateur Tressé Naturel pour Cuisine/Salle à Manger (Rond)Dimensions : Grand : 26 cm (P) X 10 cm (H). Moyen : 22,9 cm (P) x 8,4 cm (H). Petit : 20,1 cm (P) x 6,6 cm (H) Matériel : Fabriqué en rotin naturel 100 % du Vietnam, la méthode artisanale traditionnelle offre une qualité durable et une touche naturelle. Caractéristiques : Fabriqué entièrement à la main, en utilisant des matériaux naturels écologiques et respectueux de l’environnement, design d’apparence unique, qualité durable et économique, ce qui en fait une excellente décoration pour vos meubles de style rustique et votre lieu de décoration. Application : Largement utilisé partout, comme dans la chambre, la cuisine, la salle à manger, le salon, le restaurant, la table basse, etc., avec des objectifs de stockage des fruits, du pain, des aliments, des bonbons, des bouteilles et d'organisation des petites choses. Le style naturel pastoral unique est votre premier choix. Nettoyage facile : nettoyez simplement avec un chiffon humide puis rangez-le dans un endroit sec.37,99 €
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MIAMIO - Set de 6 Mini Coupelles à Sauce (90 ml) / Coupelles pour Accompagnements, Coupelle à Sauce Soja, Coupelles à Dip, Petites Coupelles à Snack - Collection Las Palmitas𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 € -
TuYines Set de 6 Bols à Sauce en Céramique - Coupelles pour Apéritif, Snacks, Trempette, Sauce de SojaContenance 70 ml Diamètre : 10 cm, hauteur : 2 cm. Coupelles à Sauce est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. Fabriqué à partir de porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Des motifs bohèmes délicats associés à des caractéristiques de traitement sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air bien préparés. Les bols à trempette sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney et l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, etc. sur. Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.18,80 €
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