Savourez un parmentier de canard et butternut, un plat où la douceur du butternut s’harmonise parfaitement avec l’intensité du canard confit. C’est une recette réconfortante, idéale pour les jours froids, qui apportera une touche de gastronomie à votre table.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat réconfortant et énergétique, idéal pour l'hiver.
Protéines : Apporte une bonne source de protéines grâce au canard.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sel.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
1038 kcal
Prot. 36.5 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 87.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la purée de butternut
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez le butternut en cubes. Faites cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis réduisez-les en purée avec un moulin à légumes ou un presse-purée.
2. Assaisonnement de la purée
Ajoutez la crème fraîche, une cuillère à soupe d’huile d’olive, la noix de muscade, le sel et le poivre à la purée. Mélangez bien et réservez.
3. Préparation du canard
Émiettez les cuisses de canard confit en retirant la peau et les os. Chauffez une poêle à feu moyen et dorez le canard pendant quelques minutes.
4. Assemblage du parmentier
Répartissez le canard émietté dans le fond d’un plat à gratin. Couvrez avec la purée de butternut et lissez la surface. Saupoudrez de parmesan râpé.
5. Cuisson
Enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Terminez par 5 minutes de grill si nécessaire pour une belle croûte.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur, ajoutez quelques herbes de Provence à votre canard avant de le cuire.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir se marie parfaitement avec la douceur du butternut et le caractère du canard.
L’info en plus
Le parmentier doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien qui a popularisé la pomme de terre en France.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez votre parmentier dans un plat à gratin en terre cuite pour un effet rustique. Accompagnez-le de couverts à service en inox pour un contraste élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 €
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LOU LAGUIOLE Jet Ménagère 24 couverts de table 18/0 Pour 6 personnes, InoxMÉNAGÈRE 24 PIÈCES : Ensemble de 24 couverts comprenant 6 fourchettes de table 20.7 cm, 6 couteaux de table/steak 22.5 cm, 6 cuillères de table 20.7 cm et 6 cuillères à café 14 cm de la collection JET en finition miroir. Composition parfaite pour une table du quotidien. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm ces couverts garantissent une utilisation longue durée. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les couverts et facilite le nettoyage au quotidien. Pourtours des couverts retravaillés pour plus de confort, lames des couteaux microdentées pour une coupe efficace. Ces couverts sont résistants au lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.39,99 € -
4 Pièces Cuillère de Service en Acier Inoxydable 25cm pour Banquet BuffetMATÉRIAU DE PREMIÈRE QUALITÉ : Ce cuillère de service est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire avec une finition polie, une surface lisse, un revêtement antiadhésif, une protection contre la rouille, une bonne résistance et une bonne durabilité, idéal pour le portionnement, la cuisine et le brassage. SURFACE POLIE : Ce grande cuillere inox est poli comme un miroir pour rendre la cuillère de buffet en acier inoxydable lisse et brillante. Les bords sont lisses et plats, n'abîment pas les casseroles et les ustensiles, très sûrs. FACILE À NETTOYER : peut être lavée à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Pour maintenir la brillance, n'utilisez pas de billes d'acier, d'outils durs ou tranchants pour nettoyer les cuillères, car ces outils égratigneront la surface en acier inoxydable. CONTENU DE LA LIVRAISON : Vous recevrez 4 pièces cuillère à servir, taille 25cm/9.84in, les cuillères ont un manche plus long pour votre commodité, le design aérodynamique est confortable à saisir. Les aliments peuvent être facilement pris et servis. C'est un excellent choix de couverts pour la maison ou le restaurant. UTILISATION POLYVALENTE : Elle peut être utilisée comme cuillère à salade, cuillère à soupe, cuillère de service, etc. Elle est également idéale pour un usage quotidien, des événements formels, des mariages, des fêtes, des dîners en famille et d'autres occasions.14,99 €
