Savourez un parmentier de canard et butternut, un plat où la douceur du butternut s’harmonise parfaitement avec l’intensité du canard confit. C’est une recette réconfortante, idéale pour les jours froids, qui apportera une touche de gastronomie à votre table.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat réconfortant et énergétique, idéal pour l'hiver.
Protéines : Apporte une bonne source de protéines grâce au canard.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sel.
Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
1038 kcal
Prot. 36.5 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 87.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la purée de butternut
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez le butternut en cubes. Faites cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis réduisez-les en purée avec un moulin à légumes ou un presse-purée.
2. Assaisonnement de la purée
Ajoutez la crème fraîche, une cuillère à soupe d’huile d’olive, la noix de muscade, le sel et le poivre à la purée. Mélangez bien et réservez.
3. Préparation du canard
Émiettez les cuisses de canard confit en retirant la peau et les os. Chauffez une poêle à feu moyen et dorez le canard pendant quelques minutes.
4. Assemblage du parmentier
Répartissez le canard émietté dans le fond d’un plat à gratin. Couvrez avec la purée de butternut et lissez la surface. Saupoudrez de parmesan râpé.
5. Cuisson
Enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Terminez par 5 minutes de grill si nécessaire pour une belle croûte.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur, ajoutez quelques herbes de Provence à votre canard avant de le cuire.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir se marie parfaitement avec la douceur du butternut et le caractère du canard.
L’info en plus
Le parmentier doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien qui a popularisé la pomme de terre en France.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Confit De Canard 1, 240 Kg (4-5 Pers.) Jean LarnaudieNotre recette : nous sélectionnons à la main les meilleures cuisses de canard pour fabriquer ce plat emblématique de la gastronomie du sud-ouest. Cuisinées à petit-feu dans nos ateliers, les cuisses de canard sont doucement confites dans la graisse de canard. Après plusieurs heures de cuisson, elles sont fondantes et riches de saveurs inimitables Le + : Jean Larnaudie est connu depuis plus de 50 ans pour la qualité de son confit de canard. Notre recette indémodable, simple et authentique est incontournable pour qui veut découvrir le terroir du sud-ouest Un plat généreux et gourmand, idéal pour 4 personnes. A déguster chaud après quelques minutes de cuisson au four ou à la poêle37,95 € -
Cellier du Périgord - Confit de Canard du Périgord IGP 4 Cuisses 1350g - Cuit dans la Graisse de Canard - Viande Tendre et Fondante - Recette Traditionnelle du Sud-Ouest - Conserve Artisanale SarlatCONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD IGP 4 CUISSES 1350G — Quatre cuisses de canard confites lentement dans la graisse de canard selon la méthode traditionnelle périgourdine, une viande tendre et fondante qui se détache à la fourchette, préparée avec des canards élevés en plein air sous le label IGP Périgord PRÊT EN 15 MINUTES — Réchauffez les cuisses à la poêle dans leur propre graisse pour obtenir une peau dorée et croustillante avec une chair fondante à l'intérieur, ou passez-les au four à 180°C pendant 20 minutes pour un résultat doré et régulier, accompagnez de pommes de terre sarladaises UNE SPÉCIALITÉ EMBLÉMATIQUE DU PÉRIGORD — Le confit de canard est le plat signature de la cuisine du Sud-Ouest, une méthode de conservation ancestrale qui sublime la viande en la cuisant doucement dans sa propre graisse, un savoir-faire transmis de génération en génération depuis des siècles 4 CUISSES POUR 4 CONVIVES — Un format idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis, servez avec des pommes de terre sarladaises, une salade verte aux noix du Périgord et un verre de Bergerac rouge, la conserve se garde plusieurs mois à température ambiante avant ouverture MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT — Le Cellier du Périgord perpétue les recettes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, capitale de la gastronomie périgourdine, un savoir-faire de trois générations pour un confit de canard authentique et généreux dans chaque boîte24,15 €
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Comment présenter
Présentez votre parmentier dans un plat à gratin en terre cuite pour un effet rustique. Accompagnez-le de couverts à service en inox pour un contraste élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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