15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les cèpes dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes puis égouttez-les soigneusement.
Étape 2
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les foies de volaille jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
Étape 3
Ajoutez les échalotes séchées et l’ail en poudre aux foies de volaille. Remuez bien pour que les saveurs se mélangent.
Étape 4
Incorporez les cèpes réhydratés et laissez cuire quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent des parfums.
Étape 5
Ajoutez la crème fraîche en poudre et le persil séché. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7
Servez chaud accompagné d’une bonne baguette de pain pour apprécier la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, passez rapidement la préparation au mixeur plongeant. Cela vous permettra d’obtenir une texture homogène et veloutée.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre poêlée de cèpes et foies de volaille, optez pour un vin rouge léger, tel un pinot noir ou un gamay, qui mettra en valeur les arômes délicats de votre plat.
Le cèpe, aussi appelé bolet, est un champignon très apprécié pour sa chair ferme et son goût subtil. Il est souvent récolté en automne, saison idéale pour réaliser cette recette.
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Comment servir
Présentez votre poêlée de cèpes et foies de volaille dans une belle assiette creuse en porcelaine pour garder la chaleur du plat. Accompagnez-la de tranches de pain grillé disposées sur une assiette à part afin que chacun puisse se servir à sa guise.
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