Le pot-au-feu de foie gras, revisité par Cyril Lignac, apporte une touche de raffinement à ce classique de la cuisine française. Découvrez comment sublimer ce plat en y intégrant des ingrédients de qualité qui éveilleront vos papilles lors d’un dîner exceptionnel.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du bouillon
Mettez à chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte. Ajoutez-y les carottes, les navets, les poireaux, les échalotes, l’ail, le thym, et le laurier. Laissez mijoter le tout pendant environ 90 minutes.
2. Préparation du foie gras
Découpez le foie gras en tranches épaisses et assaisonnez avec du sel et du poivre. Veillez à ce que chaque morceau soit de taille égale pour une cuisson homogène.
3. Cuisson du foie gras
Dans le Thermomix, faites chauffer doucement le bouillon. Ajoutez les tranches de foie gras et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les tranches de foie gras cuites.
4. Assemblage du plat
Disposez les légumes et les tranches de foie gras dans des assiettes creuses. Versez le bouillon chaud sur le tout pour une belle présentation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le foie gras ne fonde trop pendant la cuisson, assurez-vous de maintenir une température basse. Le Thermomix est idéal pour contrôler la température précisément.
Vin et pot-au-feu de foie gras
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon. Ces vins doux complètent parfaitement la richesse du foie gras.
L’info en plus
Ce plat est une version luxueuse du traditionnel pot-au-feu français, introduisant le foie gras pour ajouter sophistication et saveurs délicates. Une recette idéale pour épater vos convives lors des occasions spéciales.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.45,12 €39,99 €-11%
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €81,53 €-15%
Comment présenter ce pot-au-feu de foie gras ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses de porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée du foie gras et les légumes. Utilisez une grande cuillère à soupe pour le bouillon. Un plat de présentation élégant ajoute la touche finale à ce repas de fête.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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