Pot-au-feu de foie gras : l'élégance à la française par Cyril Lignac

Name: Pot-au-feu de foie gras par Cyril Lignac : recette gourmande et raffinée
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 grammes foie gras cru; 1 litre bouillon de volaille; 2 unités carottes; 2 unités navets; 2 unités poireaux; 3 unités échalotes; 2 unités gousses d'ail; 1 branche thym; 2 feuilles laurier; sel et poivre

4.9/5 - (8 votes)

Le pot-au-feu de foie gras, revisité par Cyril Lignac, apporte une touche de raffinement à ce classique de la cuisine française. Découvrez comment sublimer ce plat en y intégrant des ingrédients de qualité qui éveilleront vos papilles lors d’un dîner exceptionnel.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Très riche en graisses Relativement salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.

Par 100 g de recette

107 kcal

Prot. 2.5 g — Gluc. 3.4 g — Lip. 9.2 g

Par portion (4 parts)

524 kcal

Prot. 12.3 g — Gluc. 16.8 g — Lip. 45 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	107 kcal
Lipides
Matières grasses	9.2 g
dont acides gras saturés	3.9 g
Glucides
Glucides totaux	3.4 g
dont sucres	1 g
Autres
Protéines	2.5 g
Fibres	0.7 g
Sel	0.45 g

Ustensiles

thermomix

cocotte en fonte

écumoire

couteau bien aiguisé

Préparation

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1. Préparation du bouillon

Mettez à chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte. Ajoutez-y les carottes, les navets, les poireaux, les échalotes, l’ail, le thym, et le laurier. Laissez mijoter le tout pendant environ 90 minutes.

2. Préparation du foie gras

Découpez le foie gras en tranches épaisses et assaisonnez avec du sel et du poivre. Veillez à ce que chaque morceau soit de taille égale pour une cuisson homogène.

3. Cuisson du foie gras

Dans le Thermomix, faites chauffer doucement le bouillon. Ajoutez les tranches de foie gras et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les tranches de foie gras cuites.

4. Assemblage du plat

Disposez les légumes et les tranches de foie gras dans des assiettes creuses. Versez le bouillon chaud sur le tout pour une belle présentation.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le foie gras ne fonde trop pendant la cuisson, assurez-vous de maintenir une température basse. Le Thermomix est idéal pour contrôler la température précisément.

Vin et pot-au-feu de foie gras

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon. Ces vins doux complètent parfaitement la richesse du foie gras.

L’info en plus

Ce plat est une version luxueuse du traditionnel pot-au-feu français, introduisant le foie gras pour ajouter sophistication et saveurs délicates. Une recette idéale pour épater vos convives lors des occasions spéciales.

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Comment présenter ce pot-au-feu de foie gras ?

Servez ce plat dans des assiettes creuses de porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée du foie gras et les légumes. Utilisez une grande cuillère à soupe pour le bouillon. Un plat de présentation élégant ajoute la touche finale à ce repas de fête.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.

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