Le pot-au-feu de foie gras, revisité par Cyril Lignac, apporte une touche de raffinement à ce classique de la cuisine française. Découvrez comment sublimer ce plat en y intégrant des ingrédients de qualité qui éveilleront vos papilles lors d’un dîner exceptionnel.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du bouillon
Mettez à chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte. Ajoutez-y les carottes, les navets, les poireaux, les échalotes, l’ail, le thym, et le laurier. Laissez mijoter le tout pendant environ 90 minutes.
2. Préparation du foie gras
Découpez le foie gras en tranches épaisses et assaisonnez avec du sel et du poivre. Veillez à ce que chaque morceau soit de taille égale pour une cuisson homogène.
3. Cuisson du foie gras
Dans le Thermomix, faites chauffer doucement le bouillon. Ajoutez les tranches de foie gras et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les tranches de foie gras cuites.
4. Assemblage du plat
Disposez les légumes et les tranches de foie gras dans des assiettes creuses. Versez le bouillon chaud sur le tout pour une belle présentation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le foie gras ne fonde trop pendant la cuisson, assurez-vous de maintenir une température basse. Le Thermomix est idéal pour contrôler la température précisément.
Vin et pot-au-feu de foie gras
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon. Ces vins doux complètent parfaitement la richesse du foie gras.
L’info en plus
Ce plat est une version luxueuse du traditionnel pot-au-feu français, introduisant le foie gras pour ajouter sophistication et saveurs délicates. Une recette idéale pour épater vos convives lors des occasions spéciales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lot de 2 Foie gras cru sous vide IGP Périgord93,40 €
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Lobe de foie gras de canard cru déveiné 390g +/-65g49,90 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31%
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Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,99 €-50%
Comment présenter ce pot-au-feu de foie gras ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses de porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée du foie gras et les légumes. Utilisez une grande cuillère à soupe pour le bouillon. Un plat de présentation élégant ajoute la touche finale à ce repas de fête.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,27 €
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MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.54,99 €36,35 €-34%
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Berglander Lot de 24 cuillères à soupe en acier inoxydable de qualité alimentaire pour la maison, la cuisine ou le restaurant, poli miroir, passe au lave-vaisselleEnsemble de 24 pièces en vrac et taille parfaite de 18,7 cm : comprend 24 cuillères à soupe, idéal pour un usage domestique (repas quotidiens, réunions de famille) et les espaces commerciaux (restaurants, hôtels, événements avec traiteur) – assez pour servir de grands groupes ou réapprovisionner efficacement l'argenterie. Acier inoxydable de qualité alimentaire : fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire – durable pour une utilisation à long terme, même avec des lavages fréquents et un service quotidien intensif. Finition polie miroir et design élégant : le vernis miroir élégant ajoute une touche raffinée à n'importe quelle table, assorti à l'argenterie existante et rehaussant les expériences culinaires décontractées et formelles (mariages, dîners, fêtes). Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer : sans danger pour les étagères supérieures et inférieures du lave-vaisselle ; la surface lisse polie empêche l'accumulation de résidus alimentaires, de sorte que le nettoyage est rapide et sans tracas. Poignée ergonomique pour plus de confort : la poignée profilée et équilibrée tient confortablement dans les mains de toutes tailles, réduisant la fatigue lors d'une utilisation prolongée (par exemple, servir des invités lors d'une fête ou utiliser pour les repas quotidiens à la maison).16,99 €14,78 €-13%
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Grande Louche 27 cm en Acier Inoxydable, Ustensile de Cuisine Robust à Poli Miroir, Adapté au Lave-Vaisselle, Outil de Service de Cuisine, Cuillère Unique Métallique Résistante à la RouilleMultiple Use: Cette louche polyvalente est idéale pour une gamme d'applications, excellente pour servir la sauce, la soupe, le bouillon, le consommé, la fondue, les sauces, les vinaigrettes et divers autres plats liquides Good Quality Material: Fabriquée en acier inoxydable, cette cuillère reste exempte de rouille et garde sa forme. Avec une finition polie et brillante, elle assure durabilité et longue durée de vie. Comfortable Handle: Le manche est conçu avec une forme lisse et profilée pour une prise facile et confortable, et il inclut un trou pour une suspension pratique. Size Details: La longueur de la louche est de 27 cm et la largeur de la tête est de 7,7 cm. Son poids est de 145 g. Clean Easily: Préserver l'éclat de cette louche est facile. Elle convient au lavage à la main ou au lave-vaisselle. Pour maintenir sa surface impeccable, évitez les abrasifs agressifs qui pourraient causer des rayures.11,99 €








