Le pot-au-feu de foie gras, revisité par Cyril Lignac, apporte une touche de raffinement à ce classique de la cuisine française. Découvrez comment sublimer ce plat en y intégrant des ingrédients de qualité qui éveilleront vos papilles lors d’un dîner exceptionnel.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du bouillon
Mettez à chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte. Ajoutez-y les carottes, les navets, les poireaux, les échalotes, l’ail, le thym, et le laurier. Laissez mijoter le tout pendant environ 90 minutes.
2. Préparation du foie gras
Découpez le foie gras en tranches épaisses et assaisonnez avec du sel et du poivre. Veillez à ce que chaque morceau soit de taille égale pour une cuisson homogène.
3. Cuisson du foie gras
Dans le Thermomix, faites chauffer doucement le bouillon. Ajoutez les tranches de foie gras et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les tranches de foie gras cuites.
4. Assemblage du plat
Disposez les légumes et les tranches de foie gras dans des assiettes creuses. Versez le bouillon chaud sur le tout pour une belle présentation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le foie gras ne fonde trop pendant la cuisson, assurez-vous de maintenir une température basse. Le Thermomix est idéal pour contrôler la température précisément.
Vin et pot-au-feu de foie gras
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon. Ces vins doux complètent parfaitement la richesse du foie gras.
L’info en plus
Ce plat est une version luxueuse du traditionnel pot-au-feu français, introduisant le foie gras pour ajouter sophistication et saveurs délicates. Une recette idéale pour épater vos convives lors des occasions spéciales.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
Comment présenter ce pot-au-feu de foie gras ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses de porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée du foie gras et les légumes. Utilisez une grande cuillère à soupe pour le bouillon. Un plat de présentation élégant ajoute la touche finale à ce repas de fête.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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