L’été frappe à la porte et avec lui, l’envie irrépressible d’une fraîcheur gourmande. Oubliez les bacs industriels bourrés d’additifs : la glace maison se prépare avec une poignée d’ingrédients simples et un peu de patience. Cap sur une recette de boule de glace vanille onctueuse à souhait, digne des meilleures maisons artisanales.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace vanille est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique des glaces artisanales onctueuses.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 34 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 46.5 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la gousse et les graines. Porter à frémissement doucement, puis couper le feu et laisser infuser dix minutes à couvert pour que les arômes se développent pleinement.
2. Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux appelé ruban (le mélange retombe en formant un ruban souple). Cette étape apporte de l’onctuosité à la future glace.
3. Réaliser la crème anglaise
Verser le lait chaud infusé sur les jaunes blanchis en filet, tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, soit environ 82°C au thermomètre. Ne pas dépasser cette température sous peine de faire cuire les œufs.
4. Refroidir rapidement
Verser la crème obtenue dans un saladier propre à travers une passoire fine pour retirer la gousse de vanille. Placer le saladier dans un bain d’eau glacée et remuer régulièrement pour accélérer le refroidissement, puis filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
5. Turbiner la préparation
Verser la crème bien froide dans la sorbetière et laisser turbiner selon les indications du fabricant, généralement entre vingt et trente minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
6. Conserver et servir
Transférer la glace dans un bac hermétique et placer au congélateur au moins deux heures avant dégustation pour qu’elle raffermisse légèrement. Former de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de miel liquide ou de glucose dans la préparation avant turbinage : ces sucres inversés empêchent la formation de gros cristaux de glace et garantissent une texture soyeuse même après plusieurs jours au congélateur.
Accord boisson
Cette glace vanille se marie à merveille avec un café expresso serré versé chaud directement sur la boule, façon affogato (café coulé sur la glace, spécialité italienne). Pour une version sans caféine, un thé glacé légèrement citronné apportera une note acidulée qui contraste joliment avec la douceur de la vanille.
L’info en plus
La glace à la vanille trouve ses origines au XVIe siècle, lorsque les explorateurs espagnols rapportèrent la gousse de vanille du Mexique en Europe. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que Thomas Jefferson, alors ambassadeur en France, rapporta aux États-Unis une recette de glace vanillée qui deviendra la saveur reine dans le monde entier.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter la boule de glace maison
Pour une présentation digne d’un glacier italien, dressez les boules dans des coupelles à glace en verre évasées qui mettent en valeur la texture crémeuse. Ajoutez quelques éclats de gousse de vanille ou un coulis de caramel maison sur le dessus, et accompagnez d’une tuile croustillante ou d’un biscuit sablé planté délicatement dans la boule pour une touche gourmande et esthétique.
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
Cuillère à biscuits moyenne 2 cuillères à soupe, taille #40, cuillère à crème glacée en acier inoxydable 18/8 avec prise en main confortable, pour la cuisson de cookies, muffins, cupcakesTaille moyenne pour la cuisson quotidienne : parfaitement dosée à 2 cuillères à soupe/30 ml, cette cuillère est idéale pour les cookies, cupcakes, pâtes à muffins ou boulettes de viande de taille standard. Obtenez une cuisson uniforme et des résultats uniformes. Acier inoxydable 18/8 durable : fabriquée en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire, cette cuillère à biscuits ne rouille pas et ne se plie pas. Il est assez robuste pour les pâtes épaisses et les desserts glacés. Poignée à presser sans effort : conçue avec un système de déclenchement à ressort, la poignée vous permet de ramasser et de libérer en une seule pression, sans coller, pas de tension sur vos mains ou vos poignets. Polyvalent pour de nombreuses utilisations : au-delà des cookies, il est excellent pour la crème glacée, la purée de pommes de terre, les cupcakes, la pâte à muffins, les boules de melon ou les portions d'accompagnement avec facilité. Nettoyage simple et passe au lave-vaisselle : mettez-le au lave-vaisselle après utilisation ou rincez. Cette cuillère conserve sa brillance et sa résistance après chaque lavage.8,49 €8,27 €-3%
