Le kakigori au melon, c’est l’un des desserts glacés les plus populaires du Japon. Chaque été, les Japonais se ruent vers les stands de rue pour déguster cette montagne de glace pilée, nappée d’un sirop parfumé et coloré. Une tendance qui a traversé les océans pour s’inviter dans nos cuisines françaises. Cette version au melon, douce et fruitée, est un véritable voyage sensoriel. Bonne nouvelle : elle est très facile à réaliser, même sans équipement professionnel. Suivez le guide, et vous allez épater vos convives !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kakigori est un dessert très sucré et énergétique, composé principalement de sirop et de glace pilée, avec une contribution calorique modérée par portion grâce à la dilution par l'eau.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité au lait concentré sucré qui en fournit environ 2, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très basse, environ 0, 09 g par portion, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent de la marque du sirop utilisé.
Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 1.2 g
Par portion (4 parts)
292 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 65.1 g —
Lip. 2.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 29.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les glaçons
Versez les 500 ml d’eau minérale dans vos bacs à glaçons et placez-les au congélateur au moins 6 heures à l’avance, idéalement la veille. Plus vos glaçons sont bien pris, meilleure sera la texture de votre kakigori. Astuce : une eau peu calcaire donne une glace plus transparente et plus légère en bouche.
2. Préparez le sirop maison
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux les 50 grammes de sucre avec 50 ml d’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir. Mélangez ensuite ce sirop simple avec les 200 ml de sirop de melon japonais. Si vous souhaitez une couleur plus vive, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Réservez au réfrigérateur. Réserver : terme de cuisine qui signifie mettre de côté un élément préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.
3. Pilez la glace
Démoulez vos glaçons et placez-les dans votre machine à kakigori ou dans votre blender. L’objectif est d’obtenir une glace très fine, presque poudreuse, et non des morceaux grossiers. Si vous utilisez un blender, procédez par petites impulsions impulsion : action de mixer très brièvement, par à-coups, pour contrôler la texture pour éviter de trop broyer la glace. La texture idéale ressemble à de la neige fraîche.
4. Montez le kakigori
Remplissez généreusement chaque bol avec la glace pilée en formant un dôme bien bombé, comme une petite montagne. C’est la signature visuelle du kakigori ! Nappez ensuite généreusement avec le sirop de melon bien froid. Terminez avec un filet de lait concentré sucré sur le dessus pour apporter une touche crémeuse et gourmande. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un kakigori réussi, c’est la finesse de la glace. Plus elle est fine, plus elle absorbe bien le sirop et fond délicatement en bouche. Si vous n’avez pas de machine à kakigori, vous pouvez congeler de l’eau dans un grand plat peu profond, puis la gratter avec une fourchette pour obtenir des cristaux fins. Cette technique s’appelle le granité. Travaillez vite une fois la glace pilée, car elle fond rapidement !
Une boisson fraîche pour accompagner le kakigori
Le kakigori étant déjà un dessert glacé très sucré, accompagnez-le d’un thé vert matcha froid non sucré matcha : poudre de thé vert japonais, fine et intense en saveur. Son amertume naturelle équilibre parfaitement la douceur du sirop de melon et du lait concentré. Vous pouvez aussi proposer une eau pétillante légèrement citronnée pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le kakigori, une tradition japonaise vieille de mille ans. Né au Japon à l’époque de Heian (794-1185), le kakigori kakigori : mot japonais signifiant littéralement « glace rasée » était à l’origine réservé à la noblesse, la glace étant un luxe rare. Aujourd’hui, c’est le dessert estival par excellence au Japon, vendu dans les matsuri matsuri : fêtes traditionnelles japonaises organisées en plein air et les cafés branchés. Le melon y est l’un des parfums les plus appréciés, symbole de douceur et de fraîcheur.
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Comment présenter et servir le kakigori au melon ?
Servez le kakigori dans des bols hauts et larges, idéalement des bols en céramique japonaise ou en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur verte du sirop. Formez un dôme de glace généreux qui dépasse légèrement du bord du bol : c’est l’esthétique traditionnelle du kakigori. Nappez le sirop de façon visible et ajoutez le filet de lait concentré en spirale pour un rendu élégant. Placez une petite cuillère longue à côté du bol. Servez immédiatement, car la glace fond très vite une fois à température ambiante.
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