Recette de l’Aperol Spritz : le cocktail italien parfait

Sur les terrasses de Venise comme dans les bars parisiens, un cocktail orange a conquis les foules ces dernières années. L’Aperol Spritz s’est imposé comme l’apéritif incontournable de l’été, celui qu’on partage entre amis quand le soleil tape encore à dix-neuf heures. Rafraîchissant, léger en alcool et terriblement facile à préparer, ce mélange transalpin mérite qu’on lui consacre toute notre attention journalistique. Voici comment le réussir à la perfection, pour quatre convives assoiffés.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le verre

Choisissez un grand verre à ballon type spritz, verre large et arrondi qui laisse s’exprimer les bulles et les arômes. Remplissez-le généreusement de glaçons, jusqu’au bord : c’est la base d’un spritz bien frais du début à la fin de la dégustation.

2. Verser le prosecco

Versez délicatement 9 cl de prosecco par verre. Faites-le couler doucement le long de la paroi pour préserver les bulles, ce petit pétillant qui fait toute la magie du cocktail.

3. Ajouter l’Aperol

Versez ensuite 6 cl d’Aperol par personne. Cette liqueur italienne à base d’orange amère, de gentiane et de rhubarbe donne au cocktail sa couleur orangée si reconnaissable et son goût légèrement amer et fruité.

4. Compléter avec l’eau gazeuse

Terminez avec 3 cl d’eau gazeuse ou de soda water par verre. Cette touche pétillante allège le mélange et équilibre le sucré de l’Aperol avec le sec du prosecco.

5. Mélanger et décorer

Remuez très légèrement avec une cuillère à long manche, sans faire retomber les bulles. Découpez une belle tranche d’orange et déposez-la sur le bord du verre ou à l’intérieur : c’est la signature visuelle de l’Aperol Spritz.

Mon astuce de chef

Respectez toujours l’ordre de versement : prosecco, puis Aperol, puis eau gazeuse. Cet ordre précis, appelé montage en stratification, technique qui consiste à superposer les liquides sans les mélanger brutalement, permet de préserver un maximum de bulles et d’obtenir un cocktail plus léger en bouche. Ne remuez jamais énergiquement, sous peine de perdre tout le pétillant en quelques secondes.

Une boisson qui se suffit à elle-même

L’Aperol Spritz est déjà un cocktail à part entière : il ne nécessite aucun accord particulier avec une autre boisson. C’est justement sa vocation, celle d’accompagner l’apéritif sans avoir besoin d’être complété.

L’info en plus

Né dans la région de Vénétie au début du vingtième siècle, l’Aperol a longtemps été un digestif discret avant de connaître une renaissance spectaculaire dans les années deux mille dix. Le Spritz lui-même tire son nom de l’allemand spritzen, qui signifie éclabousser, un terme importé par les soldats autrichiens qui coupaient déjà le vin local avec de l’eau gazeuse au dix-neuvième siècle. Aujourd’hui, ce cocktail est devenu un symbole de l’art de vivre italien, celui qu’on déguste lentement, en terrasse, entre le travail et le dîner.

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Comment servir l’Aperol Spritz avec style

Présentez toujours ce cocktail dans un verre à ballon transparent, qui met en valeur sa couleur orangée si caractéristique. Ajoutez systématiquement une paille courte réutilisable et une tranche d’orange fraîche sur le rebord du verre. Pour une touche plus authentique, servez-le sur un plateau de bar en métal accompagné de petites olives ou de chips à grignoter, dans le plus pur esprit de l’apéritif italien.

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