La glace au chocolat maison fait figure de valeur sûre dès que les beaux jours pointent le nez. Loin des versions industrielles chargées en additifs, cette recette mise sur des ingrédients simples et une technique accessible à tous. Une gourmandise onctueuse qui ravira petits et grands, sans nécessiter de compétences particulières en pâtisserie.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, avec une forte concentration en graisses et sucres, typique des desserts glacés gourmands.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon, provenant principalement des œufs, du lait et de la crème, soit environ 12 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 12 g par portion, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
706 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 55.5 g —
Lip. 48.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base liquide
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajouter le cacao en poudre et faire chauffer doucement en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement fumant.
2. Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat noir en petits morceaux et l’incorporer dans la casserole chaude. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux.
3. Blanchir les jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir : battre énergiquement des jaunes et du sucre pour créer une texture mousseuse et claire.
4. Réaliser la crème anglaise
Verser doucement le mélange chocolaté chaud sur les jaunes blanchis, tout en fouettant. Remettre l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à 82 degrés, en surveillant avec un thermomètre. La crème doit napper la cuillère.
5. Refroidir la préparation
Ajouter l’extrait de vanille, puis filtrer la préparation à travers une passoire fine pour retirer d’éventuels grumeaux. Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
6. Turbiner la glace
Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et laisser turbiner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
7. Conserver au congélateur
Transférer la glace dans un contenant hermétique et laisser prendre au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel neutre dans la préparation avant refroidissement : cela évite la formation de cristaux de glace et garantit une texture soyeuse même après plusieurs jours au congélateur.
Accord boisson
Cette glace au chocolat intense s’accorde parfaitement avec un café expresso serré, dont l’amertume tranche avec la douceur du dessert. Pour une version plus gourmande, un chocolat chaud épicé à la cannelle prolongera les saveurs cacaotées.
L’info en plus
La glace au chocolat trouve ses origines en Italie, où les artisans glaciers perfectionnent depuis des siècles l’art du gelato. Le chocolat, introduit en Europe au XVIe siècle, s’est rapidement imposé comme un parfum incontournable des desserts glacés, symbole de gourmandise et de réconfort.
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Comment servir la glace au chocolat maison
Présenter les boules de glace dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la couleur profonde du chocolat. Ajouter quelques copeaux de chocolat noir et une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Un service avec une cuillère à glace facilitera la formation de belles boules régulières et évitera que le dessert ne fonde trop vite dans l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.20,99 € -
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.15,99 €
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