La glace au chocolat maison fait figure de valeur sûre dès que les beaux jours pointent le nez. Loin des versions industrielles chargées en additifs, cette recette mise sur des ingrédients simples et une technique accessible à tous. Une gourmandise onctueuse qui ravira petits et grands, sans nécessiter de compétences particulières en pâtisserie.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, avec une forte concentration en graisses et sucres, typique des desserts glacés gourmands.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon, provenant principalement des œufs, du lait et de la crème, soit environ 12 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 12 g par portion, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
706 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 55.5 g —
Lip. 48.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base liquide
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajouter le cacao en poudre et faire chauffer doucement en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement fumant.
2. Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat noir en petits morceaux et l’incorporer dans la casserole chaude. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux.
3. Blanchir les jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir : battre énergiquement des jaunes et du sucre pour créer une texture mousseuse et claire.
4. Réaliser la crème anglaise
Verser doucement le mélange chocolaté chaud sur les jaunes blanchis, tout en fouettant. Remettre l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à 82 degrés, en surveillant avec un thermomètre. La crème doit napper la cuillère.
5. Refroidir la préparation
Ajouter l’extrait de vanille, puis filtrer la préparation à travers une passoire fine pour retirer d’éventuels grumeaux. Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
6. Turbiner la glace
Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et laisser turbiner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
7. Conserver au congélateur
Transférer la glace dans un contenant hermétique et laisser prendre au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel neutre dans la préparation avant refroidissement : cela évite la formation de cristaux de glace et garantit une texture soyeuse même après plusieurs jours au congélateur.
Accord boisson
Cette glace au chocolat intense s’accorde parfaitement avec un café expresso serré, dont l’amertume tranche avec la douceur du dessert. Pour une version plus gourmande, un chocolat chaud épicé à la cannelle prolongera les saveurs cacaotées.
L’info en plus
La glace au chocolat trouve ses origines en Italie, où les artisans glaciers perfectionnent depuis des siècles l’art du gelato. Le chocolat, introduit en Europe au XVIe siècle, s’est rapidement imposé comme un parfum incontournable des desserts glacés, symbole de gourmandise et de réconfort.
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Comment servir la glace au chocolat maison
Présenter les boules de glace dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la couleur profonde du chocolat. Ajouter quelques copeaux de chocolat noir et une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. Un service avec une cuillère à glace facilitera la formation de belles boules régulières et évitera que le dessert ne fonde trop vite dans l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
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