Recette traditionnelle de carbonnade flamande

Recette traditionnelle de carbonnade flamande

4.9/5 - (7 votes)
Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez la carbonnade flamande, un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique. Ce ragoût à base de boeuf mijoté dans une bière brune est une recette réconfortante, parfaite pour les journées fraîches. Suivez le guide pour préparer ce plat emblématique chez vous.

30 minutes

150 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique, adapté aux journées froides.
Protéines : Riche en protéines grâce à la viande de bœuf.
Sel : Contient une quantité significative de sel, surtout avec le sel ajouté.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 13.3 g — Gluc. 7.2 g — Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
932 kcal
Prot. 68.7 g — Gluc. 37.2 g — Lip. 55.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 181 kcal
Lipides
Matières grasses 10.7 g
dont acides gras saturés 4.7 g
Glucides
Glucides totaux 7.2 g
dont sucres 4 g
Autres
Protéines 13.3 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.49 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Coupez le boeuf en morceaux de taille moyenne. Salez et poivrez.

2. Dorage des oignons

Émincez les oignons. Faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Cuisson de la viande

Ajoutez la viande aux oignons et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

4. Ajout des ingrédients

Versez la bière brune dans la cocotte. Ajoutez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, le bouquet garni, le vinaigre et la cassonade.

5. Mijotage

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures et 30 minutes. Vérifiez et remuez de temps en temps.

Marceau Verbois

Mon astuce de chef

Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de farine diluée dans de l’eau froide en fin de cuisson.

Accords mets et vins

La carbonnade flamande se marie parfaitement avec une bière brune, qui peut également être utilisée lors de la cuisson, ou un vin rouge léger tel qu’un beaujolais.

L’info en plus

La carbonnade flamande est un héritage culinaire de la région flamande, connue pour ses plats riches et généreux, souvent préparés avec de la bière.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Leffe Brune Bière Pack 6 Bouteilles 75cl (Lot de 2)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Une bière brune d'abbaye brassée généreusement depuis 1240 Derrière sa mousse abondante se cache une bière parfaitement équilibrée. La Leffe, véritable bière de dégustation, contient du malt foncé et torréfié, du houblon, de la levure et du maïs. Le tout lui donnant cette couleur brune si caractéristique. Une bière qui se savoure idéalement dans son verre Leffe ! Teneur en alcool : 6.5%
    40,68 €
  • Leffe Brune Bière Pack 6 Bouteilles 75cl
    Une bière brune d'abbaye brassée généreusement depuis 1240 Derrière sa mousse abondante se cache une bière parfaitement équilibrée. La Leffe, véritable bière de dégustation, contient du malt foncé et torréfié, du houblon, de la levure et du maïs. Le tout lui donnant cette couleur brune si caractéristique. Une bière qui se savoure idéalement dans son verre Leffe ! Teneur en alcool : 6.5%
    20,34 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    71,99 €
    49,99 €
    -31%
  • Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625
    " DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage
    58,14 €
    37,99 €
    -35%

Comment servir

Servez la carbonnade dans un plat en terre cuite pour respecter la tradition. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de frites pour un repas typiquement nordique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5
    Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
    17,89 €
    13,95 €
    -22%
  • Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cm
    Dimensions : environ 26 x 24 x 5,7 cm (longueur x largeur x hauteur), Diamètre intérieur : 22 cm, Avec poignées, Matériau : argile réfractaire, Étant donné qu'il s'agit d'articles fabriqués à la main, il peut y avoir une variation de quelques millimètres
    18,74 €
Retour en haut